菊花牌榨菜片（菊花酸菜鱼）

文章简介：主料：纯草鱼肉350克，涪陵榨菜200克，鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，香油，植物油，蛋清适量的做法： 1.将鱼洗净，切成两条粗条，放入碗中，加入川盐，料酒，鸡蛋白糖、香油材料：干净的草鱼肉350元，涪陵榨菜200克，鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，川盐，料酒，细末干淀粉、胡椒粉、白糖、香油、植物油、蛋清适量。制作方法： 1、将鱼洗净，横切成片。将两粗丝放入碗中，加入川盐、料酒、蛋清、糖、香油等拌匀；芥末洗净，切成两粗丝。然后将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝拌入馅料中。将蛋清和细干淀粉混合成蛋清淀粉糊备用。 2、鸡蛋打入碗中，搅入碗中，放入盆中，铺上蛋皮，再铺上蛋清，加入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，用蛋清淀粉糊封住两端，加入60%热浸入中型油锅中煎至金黄色。待外酥内熟时，起锅晾干片刻，切成菊花瓣备用。 3、将鱼卷入盘中排列成菊花状，然后将黄瓜切成菊花叶放在菊花下端。服务。风味特点：重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国糖醋白菜并称为世界三大酱菜，都属于酱菜范畴。涪陵榨菜因制作时采用压木机压榨多余水分而得名。此泡菜营养丰富，开胃爽口，具有鲜、香、脆、嫩的特点。用它作为馅料制作鱼卷，再精心装盘，就成了一道具有川味的美味佳肴。造型美观大方，鱼卷皮酥馅嫩，榨菜浓郁香浓。它是食物和葡萄酒的良好搭配。