茶叶选购的方法二看（茶叶选购的技巧）

文章简介：如何购买茶叶。当你确定了要购买的茶叶种类后，如何区分各种茶叶的颜色、等级等品质指标呢？一般我们首先考虑特性、价格等，然后让销售人员拿出茶叶样品，通过感官识别来判断。主要技巧是： 触摸：用手触摸样茶即可判断茶叶的干燥程度。怎样买茶叶。当你确定了要购买的茶叶种类后，如何区分各种茶叶的颜色、等级等品质指标呢？一般我们首先考虑特性、价格等，然后让销售人员拿出茶叶样品，通过感官识别来判断。主要提示是：

一触：用手触摸样茶，判断茶的干度。选择一根茶棒，用手轻松折断。将破碎的碎片放在拇指和食指之间，然后将其磨成粉末。干燥度足够。如果是小块，说明干燥度不够。即使买了，事后也需要检查一下。必须经过加工，否则茶叶的品质不易保存。注意不要抓太多，尤其是天气热的时候。手上的汗会使茶叶沾湿。冬天，涂抹的护肤品的香气会与茶香混合在一起。同时，不要多次抓取，以免茶叶破裂，增加不必要的麻烦。

麻烦。

二看：将茶样放入样品盘中（如果没有，可用白纸代替），双手握住样品盘，顺时针或逆时针旋转，看干茶的形状是否具有干茶的特征。颜色，颜色是否理想、均匀和完整。研磨程度是否良好。如果满足要求，就可以购买。

三闻：闻干茶的香气和种类，辨别是否有烟味、焦味、酸味、酸败味、霉味等异味及各种异味。

四味：当干茶的含水量、形状、色泽、香气符合要求时，取几条干茶放入口中咀嚼，辨别滋味。根据味道，可以进一步了解茶的内在品质，但这是必须要做的。可以实现基本的审核功能。

五泡：茶的内在品质。如果可以的话最好做汤来评价。最简单的方法是取一小撮干茶（约3至4克）放入杯子或碗中，加入150至200毫升开水。名优绿茶不需要盖，其他茶需要盖。 5分钟后，将茶汤倒入另一个杯子或碗中，闻叶底的香气，看汤色，品尝，观察和触摸叶底。

通过以上方法，你基本上可以辨别茶叶的优缺点以及是否有缺点，进而决定是否购买。当然，如果可能的话，最好使用杯子、碗等正规的评价工具，用标准的评价方法来评价质量和可取性。下面简单介绍一下审查的基本程序。

干看（干茶回顾）

取样100至150克茶叶（必须具有代表性）并将其置于茶样盘中。摇动盘子数次，使粗茶叶浮在上面，细茶叶沉下去。将茶叶分为面段、腰段和下身三段，即上段和中段。接下来的三段。首先看面茶的大小、松紧、色泽、馅料的多少以及面茶的比例；然后看腰茶的颜色、松紧度、重量和比例；最后，看下身茶的破碎程度和碎片数量。综合评价三段茶的比例是否对称，一般以中间段茶多一些为佳。中段茶叶太少，称为“失档”；如果下段茶叶太多，分得太细，就会被切成碎片。如果清晰度不好，好吧，我们进行筛选。同时，名茶必须基于其自身特殊的工艺而具有独特的外观，其欣赏价值也必须从审美的角度来评价。

湿的样子（汤评）

泡汤，俗称泡茶或泡茶，是检查身体内在素质的重要步骤。喝汤前，应将茶杯、茶碗清洗干净，按编号排列在品茶桌上。取样时，一般为红茶、绿茶、黄茶、白茶，称取茶样3克，放入评价杯中（水容量为200毫升的毛茶评价杯用茶样4克），将杯盖放入评估碗中。然后倒入150毫升中度沸水（刚好没过杯口），立即计时，5分钟后将茶汤依次倒入评价碗中。先闻香气，快速看汤色，再尝味道，再评叶底。评价绿茶时，有时先看汤色，再闻香气。评价乌龙茶汤时，采用容量为110毫升的特制带盖倒钟形杯（俗称茶壶）。冲泡前，先用开水冲洗杯碗并加热。放入5克茶样，用沸水冲泡。用杯盖刮去杯内浮水，用开水冲洗表面，立即盖上杯子。 2分钟后，握住盖子闻香气，将茶倒入碗中，再冲泡3分钟，闻香气后倒出茶。第三次、第四次冲泡时，各用5分钟闻香气，倒出茶汤，观察颜色、滋味、看叶底。

闻香气：香气取决于嗅觉，因此评茶前不要吸烟、存放有异味的物品、或在室内涂抹化妆品、护肤品，以免干扰嗅觉。闻香气时，一手握住倒出茶汤的茶杯，另一只手轻轻打开杯盖，使杯内的香气从缝隙中集中，将鼻子贴近杯子边缘进行深呼吸，一般持续3秒左右（时间已过）。如果持续时间长了，嗅觉就会疲劳，失去灵敏性）。闻香时应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。恶热的关键在于辨别香气是否正常、香气的种类和程度；有时由于茶汤刚倒出，杯内的热气很强，厌恶的感觉神经受到高温的刺激，敏感度不高，所以香气主要以温闻优劣来区分；冷好主要区别香气的持久性。如果同一茶类的多种茶放在一起评审，则按照茶的种类、高度、持久性、香气有无异味的顺序排列。获取乌龙茶香气的方法与上述方法不同。倒茶汤前，先揭开碗盖，沿着盖子闻香气：将盖子靠近鼻子。这时，茶香就会随着水蒸气的蒸发而从盖子边缘挥发掉。通过鼻子深呼吸几次，以确定香气的类型和水平。它的耐用性是根据每次冲泡时气味减弱的程度来判断的。

看汤色：汤色又称水色，俗称汤门或水碗。审查时应及时检查汤色，因为茶汤中的成分与空气接触后很容易发生变化。这也是绿茶常先看汤色，后闻香气的原因。汤的颜色易受光线、碗色、容量深浅、排列位置、沉渣量、冲泡时间的影响。因此，应注意操作，比较轮班，用铜丝网除去叶渣，用茶匙搅拌入碗中。划一圈，使沉淀物集中在碗底中央，然后根据汤的颜色、明暗、浑浊来评价汤的质量。

味道：味道是通过味觉来区分的。茶的味道是由舌头上的味蕾与茶汤接触而产生的。由于茶中呈味物质的数量和成分比例不同，神经向茶传递出不同的兴奋刺激波。中枢神经系统经过大脑综合分析后，产生不同的味觉。舌头各个部分的味蕾体验不同的味道。例如，舌尖最容易受到甜味的刺激，舌前部最容易受到咸味的刺激，而舌后部最容易受到酸味的刺激。舌头的中心因鲜味而最为兴奋。它最敏感，很容易辨别舌根附近的苦味。因此，品饮时，用瓷茶匙盛一小勺茶汤，吸入口中，嘴巴微张成狭缝状，舌尖抵住上颚，向内吸气。让茶汤在舌尖上流淌。转动茶的各个部分，充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五种味道。一般品尝后不宜吞咽，以免饮用过多，影响其他样茶的评价。如果样茶数量少，还是可以吞服的。用过的勺子需要用开水冲洗后再品尝第二个样品，以避免相互影响。茶汤入口时的最佳温度为50左右。太热则舌头发麻，太冷则难以辨别味道。另外，一些原本溶解在热汤中的成分会沉淀，改变味道，影响效果。最后，根据颜色、强度、涩味、新鲜度和纯度来评估质量。为了不影响味蕾，品茶前不宜吃葱、蒜、糖果等，也不宜吸烟、饮酒。

评叶底：叶底是指泡过的茶渣，根据其嫩度、均匀度、完整度、色泽、是否发达来评定品质。品评茶叶时，一般将叶底倒入浮盘中，加水使叶底分散，一目了然。对于其他茶，您可以将它们倒入叶底或杯盖中。将叶底混合均匀，摊开，压平。用手感觉柔软度和叶子的厚度，以鉴别相同采摘标准的老嫩原料，然后看芽和嫩叶的含量，芽和叶的卷曲度、粗糙度、颜色、亮度、均匀度和细度。和叶子的清洁度。学位等

感官评价是一项需要实践经验的技能。初学者需要精心练习，不断提高感官灵敏度，加深对各特征色、香、味、形的记忆，逐步培养高超的评价技巧。