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红茶的代表之一“祁门红茶”由何而来？有哪些需要简单了解的东西？
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祁门红茶，简称“祁红”，是我国五大著名工夫红茶中排名首位的名茶，主产于安徽黄山地区祁门县及周边县市。
这里不得不说，黄山地区真是块宝地，名茶辈出，仅黄山毛峰、太平猴魁、屯溪绿茶、顶谷大方来说……那都是数得上名号的国家级名茶。
当然，作为传统的绿茶产区，能出“祁门红茶”这样的世界级红茶，那还是相当出彩的。
应该说，祁门红茶的出现见证了最早的“绿改红”工艺技术改革的成功，印证了与时俱进思想的重要性。
祁门红茶见世不到两百年，制法上取法江西的“宁红”，在清朝光绪年间试制成功，并逐渐发展成为独树一帜的红茶流派。
祁门红茶有两个显著特色：一是高香，得美称“祁门香”；二是有国际范，国际上赞之“红茶皇后”。
先来说下特色一。
上等祁门红茶制作工艺看似繁琐，实则精细。除了正常的萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节外，成品茶还需要经过毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等多达十八道工序后，方能入市，可谓是精细到家。
可见，好茶就是不怕折腾，越折腾，才能越有味道。
经过如此“繁琐紧细”的工艺后，成品茶条索显得非常紧细，锋毫毕显，色泽乌润，更重要的在于祁门红茶的香气非常高扬持久，似苹果香，又似蜜糖香，又兼带兰花香，形成了独特的“高香”特征，形成了名扬海内外的“祁门香”。
比较可信的传说是祁门红茶根据正山小种演变而来，滇红根据祁红演变而来。
至于需要注意什么这个问题太泛泛了，只要买到的不是外地茶叶假冒的都没什么问题。祁门红茶最早的传统切碎工夫，到现在的红香螺，祁眉，红毛峰，制作工艺一直在改善，工艺品种在增加。茶叶在历史的长河之中一直不断的演变改善，许多人追求的传统其实也是先辈们不断的摸索与消费者的喜好而演变改善而来。先辈的改变成为了今天的传统，今天的改变也能成为未来的传统。
在符合基本质量标准的茶界茶叶茶水，通常是不需要小白鼠的。换句话说，喝不死人。教他人喝茶以及怎么正确地喝茶，其实是不停地胡扯的过程，是定位不准。好比婴儿刚出生，不用教，他自然知道找奶喝一样，只要将奶靠近嘴，婴儿的喝奶动作远远超越你我这些成年人理解的世界观。
我们对茶的需求，不是强加着采用一时一地的茶味来取得具有“霸权味觉”的行为。每个人从出生开始，就因家庭、环境、习惯等数以亿计的日常神经牢固下了不同的味觉，好喝和必须长期喝是两回事。一些茶业人士总喜欢将“你不喝是你的错”放在脑门上广告，这样的定味，不但起不到推广茶叶的效果，更易造成让人反感的局面。
喝茶不需要按着教科书上面写的去喝去找，中国的茶叶在世界各国，茶叶工艺几乎都不是所谓的茶学专家教授完成，这一批人都是嘴客，他们不会做只会吹牛。我们主张多听听年复一年地围着茶锅或茶叶机器转的无名制茶师的话，那才真实可信。
本人专业制作祁门红茶，喜欢的可以关注交流。
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