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韭菜头刀，二刀有什么区别吗？为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜？
大家好！我是甘肃大叔老宋，能有机会把自已在田间管理中的一线务农经验享给大家，我很高兴。
韭菜因一次种植多次收割，且营养丰富，鲜嫩可口，容易管理等特点，深受广大民众的喜爱，特别在农村，因韭菜既好吃，价钱又便宜，家家户户每天炒菜做饭都离不开它。那么什么时候收割的韭菜最好吃呢？
春季收割的头刀韭菜最好吃
头刀韭菜，顶花黄瓜，谢花藕，这是农村流传很久的俗言，都是春季最好吃的名菜，头刀韭菜，它不仅好吃而且市场价钱高，容易出卖，这点本人深有体验，头刀韭菜好吃的原因有以下两点。
A，营养丰富，味道可口
头刀韭菜是春季韭菜返青后生长40天后，第一次收割的韭菜，经过年前保根缓苗，追施越冬肥，休割4个月左右的时间，再加上来年追施返青肥，使韭菜根糸养分积累充足，长出的头刀韭菜，纤维含量低，营养丰富，味香脆嫩，炒菜易熟，味道可口等优点，深受民众热宠，头刀韭菜馅饺子，煎韭饼，那可是春季的上等美食。
B，春季温度低，生长周期长
韭菜抗寒赖低温，怕高温的热性疏菜，在初春韭菜返青期，因温度低，气侯干燥，多风少雨，幼苗生长慢。
韭菜生长周期长，养分积累充足，所含水分少，叶肉汁多，纤维量低等特点，收割的成品韭菜辣味少，口感好，韭菜味浓等优点，让人吃起来易上口好吃。
韭菜头刀与二刀的区别
农村四大新“头刀韭，谢花藕，新娶媳妇，香春头”，能与媳妇新娶媳妇相提并论的头刀韭，按理应该特别好吃才对，怎么村里的大妈不愿意吃呢？头刀二刀又有什么区别？下面咱们粗浅的来讨论一下这两个问题。
韭菜也叫懒人菜，因种一次可反复收割而得名，每年过冬时，韭菜地表部分就会枯萎S亡，但其根部会处于休眠状态，来年春天又会长出新的韭菜，这个新的韭菜第一次收割就叫头刀韭菜，因为土壤休整积累了一整个冬天，加上春天春雨绵绵，万物复苏，这个时候的韭菜最鲜嫩。
理解了头刀韭菜，这二刀韭菜就很容易理解了，也就是韭菜第二次收割，从气候还有土壤的角度来讲，这二刀韭菜比头刀就稍微逊色，很简单的道理，土壤的营养被头刀韭菜给消耗了一部分，往后三刀四刀，这韭菜品质会越来越差。
1)头刀韭菜贵
大家都知道头刀韭菜最为鲜嫩，而且头刀韭菜收割时每年时间都差不多，想以次充好也很难，所以每年头刀韭菜的价格会比其它时间段要贵，对于种地的人来说，深知头刀二刀韭菜区别不大，所以留着头刀韭菜卖钱，到时候吃二刀就行，价格是大妈不吃的原因之一。
2)头刀韭菜味道重，村里的老人认为过于刺激，太补容易适得其反
鲤鱼是发物的说法大家都听过，其实韭菜也有这样的说法，特别是头刀韭菜，很多老人都深信不疑，所以不敢轻易去吃，不过这没有什么根据，只是农村老人的一些说法，比较片面，这样传统的说法足以成为大妈不吃的原因。
3)题主把头刀和头茬搞混了，大妈是不吃头茬，而不是头刀韭菜
“头茬和头刀”两者看起来意思一样，实则还是有区别的，头茬韭菜，指的是刚种下去第一次收割的韭菜，重点就是刚种下去。新种的韭菜根部还不够发达，抽发的韭菜苗很细，吃惯了粗大叶子韭菜的农民，这种看起来就营养不良的细根头茬韭菜，就没有要吃的欲望，所以不吃。
还有一种可能就是农民为了头茬韭菜根正常生长，用了一定的农药，韭菜的茎叶可能有农药残留，对于不缺韭菜吃的农村来说，不吃这个头茬韭菜就很说得通了。
现在农村菜园里的韭菜已经发芽了，头茬韭菜基本开始上市了，头茬韭菜味道特别的鲜美。俗话说“头茬香椿谢花藕，顶花黄瓜头刀韭”，这是被懂得吃蔬菜誉为“蔬菜四大鲜”。在这其中就有头刀韭菜，也就是头茬韭菜。俗话说还有“头刀韭，二刀肉”之说，也就是说头茬韭菜非常好吃，味道非常的鲜，割猪肉要割第二刀，也就是说猪肉头都是血脖，这块肉腥味特别浓，第二刀肉也就是五花肉炒菜特别的香。
头刀韭菜经过一个冬天的休眠期，孕育了一个冬天的营养即将发芽的能量。头茬韭菜味道特别香，头茬韭菜又特别的鲜，味道特别的浓，而且头茬韭菜叶子特别肥厚，颜色特别又黑。对于二茬韭菜就没有那么大的生长的力量，韭菜叶颜色葱郁，叶子又比较薄一点，味道就显得淡了一些，但也还是不错的一道美味叶菜。
对于农村老大妈好多不愿意吃头茬韭菜，原因有两种情况：第1种情况现在头茬韭菜比较贵，农村老大妈种了那么点的韭菜不舍得吃，卖给喜欢吃的年轻人或者是城里人，多赚一点钱，自家再吃第二茬韭菜，毕竟现在头茬韭菜地头上的收购价格就达到了三元每斤的行情。
对于第2种情况就是农村老大妈会把头茬韭菜割掉，扔了。主要是因为头茬韭菜农村老人有经验的都说，头茬韭菜是发物，对于一些顽固的疾病医好了以后，如果一旦吃了头茬韭菜，将会复发。比如说顽固的牛皮癣、精神病、羊羔疯等等，但现实情况当中确实出现了这种状况，尽管没有一定的科学道理，可是现实却验证了这一点。
其实，不只是这位农村老大妈不吃头茬韭菜，前些天我回家的时候，家里的老父亲老母亲，也把头茬韭菜割了扔掉，我感觉到非常的可惜，可是他们也不让我吃，因为本人到了肌腱炎刚刚医好，说万一有其他副作用等之类的，主要是因为有这些意外的疾病复发的可能性。对于一些发物不只是头茬韭菜，还有头茬香椿在农村一些老人也不吃，而吃第二茬的香椿芽。
总之，韭菜头刀非常的鲜，韭菜叶厚味浓，颜色重；二刀韭菜鲜味稍微淡一些，韭菜比较薄一点，味道也比较淡一点。但总体来说，头茬韭和二茬韭基本上都是好韭菜，都非常的好吃。对于农村一些大妈不吃头韭菜，这也是有情可愿的，因为他们多年的生活经验总结，头茬韭菜是一个发物，有可能引起一些顽固的疾病的复发。当然另一种情况就是不舍得吃，卖个高价钱，多换一点收入，体现了老农民的本色。
到此，以上就是小编对于三明市溪子林茶业的问题就介绍到这了，希望介绍关于三明市溪子林茶业的1点解答对大家有用。
