茶叶炒制过程中的四大注意事项是什么（茶叶炒制过程中的四大注意事项有哪些）

文章简介：茶叶炒制过程中的四大注意事项。注意事项1：茶叶变绿后避免立即揉捻。由于熟茶后茶叶中的含水量明显增加，如果立即揉捻茶叶，茶叶中的茶汁很容易被挤出，导致成品茶失去应有的色泽，变成深黑色。想象一下，您正在制作的是顶级绿茶。茶叶炒制过程中的四大注意事项。

注意事项1：茶叶变绿后避免立即揉捻。由于熟茶后茶叶中的含水量明显增加，如果立即揉捻茶叶，茶叶中的茶汁很容易被挤出，导致成品茶失去应有的色泽，变成深黑色。想象一下，你正在制作的是顶级绿茶，而最终的绿茶颜色是深色的。这绿茶还能称得上是上品吗？当然不是，而且它的价格仅为同品质绿茶价格的1/3。泡好茶必须循序渐进，不可操之过急。熟化后，待茶叶含水量降至40%左右，即可开始揉捻。这样，茶汁就不会溢出，就能生产出品质优良的绿茶。

注意事项2：烘茶忌用炭火、笼烘。这种传统的烘焙方法在过去技术不发达的时候也适用，但茶叶往往有木炭味。现在最好用烘干机来烘干茶叶。烘干机没有异味，有利于泡出色香味更好的绿茶，还可以节省能源。

注意事项3：茶叶在干燥过程中不宜长时间低温烘烤。长期低温烘焙的茶叶颜色深、色黄、香气暗淡，只能产出劣质茶。不过，也有例外。黄茶适宜低温、长时间的烘焙。在绿茶特别是优质绿茶的制作过程中，干燥时间不宜过长。需要用大火快速烘烤。这样可以去除茶中的草腥味，增加茶的香气。

注4：茶叶干燥不充分是禁忌。一般情况下，干茶的含水量在5%左右。如果茶叶干燥不够，在储存过程中就会逐渐出现问题，茶叶品质下降，最终导致茶叶价值下降。我们在市场上买茶叶时，要注意茶叶呈粉末状时要用手捻捻。