唐代的烹茶（唐代烹茶饮茶方法图文）

文章简介：唐代的饮茶与茶道——煮茶唐代时，茶叶多加工成茶饼，饮用时加入调味品制成茶汤。随着贡茶的兴起，贡茶名声大噪，成为早期名茶，如五行紫笋茶。陆羽《茶经》的问世，开辟了饮茶的新途径。唐代人对茶的质量、茶具、用水、煮茶等方面都十分重视。唐代的饮茶与茶道——煮茶

唐代时，茶叶多加工成茶饼，饮用时加入佐料制成茶汤。随着贡茶的兴起，贡茶名声大噪，成为早期名茶，如五行紫笋茶。陆羽《茶经》的问世，开辟了饮茶的新途径。唐代人们对茶的品质、茶具、水、烹调环境和烹调方法越来越讲究，饮茶的方法也有了很大的改进。唐代，饮茶不仅盛行宫廷，民间也盛行。饮茶的方式主要有团茶和饼茶。饮用时将其碾碎煮熟，加或不加调味料均可。与此同时，唐代中叶出现用蒸绿茶制成的散茶后，饮茶活动达到空前规模，江南成为茶叶主要产区。人们在喝茶时越来越注重茶本来的色、香、味。斗茶盛行，胜者茶名声大噪。

鉴于饮茶的流行，陆羽《茶经》应运而生。他首次全面总结了唐代以前茶各方面的经验，大力提倡饮茶，促进了茶叶生产和茶科学的发展。《茶经》对种茶、采茶、选择茶具、煮茶温度、水和如何饮用都有详细的讨论。唐代人们开始注重饮茶艺术。与唐代之前茶主要用于药用或作为广泛的解渴饮料相比，这是一个质的变化。唐代茶的发展始于茶为药，茶为汤，进而茶为饮料。此过程中的里程碑是《茶经》。

:010—30000年，唐代人们喝茶时讲究鉴茶、品水、观火、辨器。从饮茶方法来看，唐代有炒茶、淹茶、煮茶等方法。陆羽在《茶经》中提倡煎煮法，并对泡茶的方法作了详细的说明。唐代茶有粗茶、散茶、粉茶、饼茶四种。煎茶方法所用的茶是饼茶。饼茶须经过炒、磨、揉三道工序，将饼茶加工成细颗粒的茶粉，然后泡茶。好的茶粉就像细米粒，必须经过篮子里的细筛。透过筛子落下的茶叶就成为待煮的茶粉，储存在茶盒中以备后用。炒茶最好的燃料是木炭。应将木炭打碎，然后放入炉中烧水。选水时，以山水为最佳，其次为江水，第三为水。

泡茶分为三个阶段，即“三沸”。当水沸腾时，加盐调味。当锅边冒出水珠时，就是第二次沸腾了。取茶粉，放入水涡中心，再次搅拌。当水面翻腾并溅出时，就是第三沸点。这时，去掉茶叶上看起来像黑云母的水膜。陆羽认为，茶汤的本质是茶汤上面的糕点。薄的称为糕，厚的称为饺子，薄的、轻的称为花。花朵像漂浮在圆形水池上的枣花，像在曲折的池塘和突出的小岛之间生长的新绿浮萍，又像晴空里的鱼鳞浮云。如水边飘浮的绿丝，如杯盘中散落的菊花瓣。浆是指泡茶时的渣滓。水一旦沸腾，许多白色的气泡重叠堆积在水面上，显得洁白如雪。

然后开始喝茶，即用勺子将茶分入茶杯中。基本的关键是让每个碗均匀地装满。一锅煮三碗饭是最好的。其次最好的可以煮到第五碗。趁热喝茶，将鲜白茶和咸茶汤一起喝。

然后放入瓶子或窄口陶器中，盛满开水即可饮用，称为淹茶。

泡茶：即把葱、姜、枣、橘子皮、薄荷等与茶一起煮沸，或使汤更沸，使汤汁更顺滑，或煮沸去茶。这种方法在唐代已经过时了，陆羽认为不宜用这种方法泡出的茶，因为“沟渠索取废水耳，风俗无止境”。现代人流行的油茶、茶叶等，都是原始制茶传统的残余。

陆羽《茶经》创制二十四器，将饮茶分为赏茶、赏水、器皿摆放、烹调、饮用等几个环节。每个环节都让人感受到喝茶的过程。用美丽包围自己。从而将饮茶方法形式化，并辅之以审美观念，形成优美的意境和韵律，将饮茶上升到艺术的高度。因此，唐代的饮茶开创了饮茶艺术，使饮茶成为一种精神生活的享受。