皖西黄大茶的采制工艺是什么（皖西黄大茶的采制工艺有哪些）

文章简介：皖西黄茶的采收过程皖西黄茶产于安徽省霍山、金寨、六安、岳西等地。与上述地区相邻的湖北英山、河南商城和固始、安徽潜山等地也曾少量生产。以霍山县大花坪、漫水河地区和金寨县燕子河地区所产品质最好。这里位于皖西。黄茶采摘加工技术

皖西黄茶产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地。与上述地区毗邻的湖北英山、河南商城、固始、安徽潜山等地过去也有少量生产。以霍山县大花坪、漫水河地区和金寨县燕子河地区所产品质最好。它地处大别山北麓腹地，是我国东部茶叶产区的北缘。由于山势高峻，水热条件良好，生态环境适宜茶叶生长。

采摘黄茶的标准是每芽四五叶。春茶要到立夏前后才采摘。春茶34批，夏茶12批。鲜叶原料比较粗、老，但茶树需要生长良好，叶子大、茎长，一个新芽有4至5片叶子以上，才能制成品质好的黄茶。这是历史上流传下来的广泛的茶叶采摘技术，但“大功告成”，久而久之就形成了习惯性的传统采摘制度和要求。采收的鲜叶要及时摊放在干净的地方，防止其变红。当天采摘的鲜叶应当天准备。

黄茶的制作分为炒茶（杀青、揉捻）、初烘、堆积、烘烤（生火、满火）四道工序。

炒茶：将生壶、二青壶、熟壶分开。三个锅依次连接并操作。泡茶用的是一个普通的饭锅，三个锅连起来就成了一个茶炉。盆倾斜25至30度。茶扫帚由毛竹枝制成，长约1米，竹枝一端直径约10厘米。当地茶农可以用三句话来概括炒茶的方法：“第一锅是漩涡，第二锅是精神饱满，第三锅是钻。”生锅主要起固定绿茶的作用。锅温为180-200。叶量0.250.5公斤。叶子的多少取决于轻柔操作锅的技术水平。炒法是用茶扫在锅内旋转翻炒，叶子边旋转边翻动，使受热均匀，失水。转动要快，用力均匀，并摇动茶叶使其松散。时间大约是1到2分钟。当叶子柔软、颜色深绿时，即可扫入第二盆。二青锅主要起继续固青和初步揉捏的作用。锅的温度比生锅的温度略低。因为茶叶与壶壁的摩擦力比较大，用力要大于生壶，所以需要“带劲”，让茶叶随着茶扫在壶内旋转，开始滚动成条状。同时，摇动散茶团，充满热气。当叶子收缩成条状，茶汁粘在叶子上，有粘稠感时，即可扫入煮锅中。熟锅主要起到进一步熬制细茶条的作用。锅温比二清锅低，约130~150。这个时候叶子比较软。用炒茶扫帚炒几下。叶子会进入手柄内的竹枝内，有利于制条。轻轻摇晃，叶子就会散落到盆里。重复这样的操作，使叶子吞入竹扫帚的内外，巧妙地将脱水和搓成条结合起来。这与炒绿茶先炒后揉捻的制茶工艺明显不同。不仅能利用湿热条件下叶片的柔软性和良好的可塑性，促使厚老叶片形成条状，而且能克服冷轧时的断茎、碎片、露水等问题。肌肉等缺点。炒至条索紧细，茶香扑鼻，干度约30%至40%时，即可出锅。

初烤：油炸后立即用小烤篮在炭火上进行初烤。温度120左右，叶量2.02.5公斤，温度高时，每23分钟烘干一次，直至干7080%。若有刺感，且茶梗能折断，则属中等。烘烤积累。

堆积：堆积是泛黄的首要过程。将刚晒干的叶子趁热放入筐内，稍压，高约1米，放入高温烘干房内烘干。时间的长短与鲜叶的年龄和茶坯的含水量有关，一般为57天。当叶子变黄、香气显露时，就认为合适了。目前，积累过程一般在茶叶收购站进行。购买的黄茶先经过粗加工、干燥至90%干，然后堆积成黄色。

烘焙：烘焙是利用高温进一步促进色、香、味的变化，形成黄茶独特的品质特征。它采用橡木炭明火高温烘烤，温度130~150，每个大烤篮投掷叶子12公斤左右。和Guapian Chala的老方法类似，两个人拎着烤篮，只需要几秒钟就可以烤好，然后翻动一次。火力要大，时间要充足，这样色、香、味才能充分发挥。待茶梗折断时，梗心呈菊花状，嚼之酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐霜状，才算适中。时间约为40至60分钟。烘烤后趁热装入篮子中。

黄大茶的品质特点是茎壮叶肥，叶呈条状，茎叶相连呈鱼钩状，茎叶金黄褐，色泽油润。汤色深黄褐色，叶底黄褐色，味道浓郁醇厚，具有高爽口的焦糖香气。黄茶产品按品质分为三级、六级。

当地人俗称黄大茶：“颜色古铜色，火香高，叶大可包盐，茎长可载船”。这是茶文化中夸张运用的一个生动例子。枝叶大的黄茶形状在我国众多茶叶中确实不多见，也成为消费者判断黄茶品质的标准。说明制作黄茶的鲜叶原料长势良好，茎长，叶质肥沃，含量丰富。前几年，一些茶区也仿制黄茶，但由于外观上缺乏“大枝大叶”，很难“以假乱真”。