普洱茶分布示意图（普洱茶分部）

文章简介：最近在和茶友讨论茶的时候，经常会遇到一些刚接触普洱茶并对普洱茶产生浓厚兴趣的人。在交流中，我发现双方的沟通存在很大的障碍。对于有经验的饮茶者来说，虽然对于香气、水流、汤感、滋味、余味、喉感，甚至茶香等术语存在差异，但通过沟通往往可以达成共识；与新手交友，与茶友论茶。我经常遇到刚接触普洱茶并对其产生浓厚兴趣的人。在沟通过程中，我发现双方的沟通存在很大的障碍。对于有经验的饮茶者来说，虽然对于香气、水流、汤感、滋味、余味、喉感，甚至茶香等术语存在差异，但通过沟通往往可以达成共识；和新手交流比较费力，除了词汇量。术语需要大量解释，而且在味觉、嗅觉、喉感、甜味等方面几乎没有经验可谈，因此很难联系起来。还发现，新手往往很容易被诱导和误解。

这种情况令人深思；所以经过一段时间的总结和分析，我初步整理出了一种普洱茶的喝法，暂且称之为逐步体验式品茶法。现在写下来，分享给各位茶友（主要是新手）。

逐步体验式品茶法的重点在于八个字，即“逐步体验、综合评价”。这个方法主要是从一个基本现象推导出来的。我们在生活中经常会遇到这样的情况。如果一个人聋了，他的观察力就会特别敏锐；如果一个人聋了，他的观察力就会特别敏锐。而如果一个人是盲人，他的嗅觉和听觉就会比正常人发达得多。这说明一个问题。除了刻苦训练之外，专注力也很重要。循序渐进的体验式饮茶法主要植根于这个前提。通过这种喝茶方式，我们——即使是新手——也会快速而深刻地体验普洱茶的醉人、醉人的快乐。

首先，让我们列出我们需要并且可以在一杯茶中体验到的元素。一般来说，可以分为以下五类：

1.香气（基于气味）；

2、水度（包括茶汤的顺滑度、顺滑度、粘稠度、水道的粗细等）是指茶汤对饮茶通道造成的刺激以及这种感受程度的总称。 ）；

3、喉感（也就是饮茶者常说的喉韵）；

4、味道（对口腔各部位的刺激程度和苦味程度）；

5、余味（饮茶后口腔、舌头等身体其他部位产生的津液和甜味）。

以上要素构成了一杯茶的最终感觉。一般来说，人们对外界事物的感受大多是混合在一起的；大多数人在喝茶时，往往会同时运用嗅觉和味觉，将二者融为一体。这样，大脑接收到的就是“综合信号”。 “综合信号”和更简单的“单一信号”（例如味觉和嗅觉）之间通常存在很大差异。比如，我们喝中药时，如果一拿起就喝，往往会感觉到浓浓的苦味；但当一个人捂着鼻子喝一些苦味中药时，苦味似乎就少了很多。前者，由于味觉与中药在鼻腔产生的嗅觉信号相结合，产生“很苦”的体验；后者，因为捏鼻子消除了嗅觉的参与，只有更简单的味觉存在，只有单一的信号，所以苦味要弱得多。

循序渐进的体验式饮茶法就是利用这个原理来培养和训练我们识别和把握单一信号的能力。

下面介绍一下这个方法

首先，我们来做一些练习。这些练习的目的是培养在喝茶时专注于单一体验的能力：

1.避免呼吸练习

这个过程可以用更香的茶（如铁观音）来练习。目的是要学会在不呼吸的情况下完成从茶汤入口到胃的整个过程。意义在于暂时放弃和消除茶汤引入时嗅觉的介入，为以后的水性体验奠定基础。

方法如下：在自然状态下，将茶汤放入口中，用舌头搅拌一到两秒钟，然后吞咽。整个过程中一定不能有“闻到任何气味”的体验。重复几次。如果你都能做到，说明你已经掌握了方法。

2、咀嚼茶训练

不知道你有没有见过那些没牙的老太太吃饭。它们蠕动上下嘴唇，用牙龈接触食物，将食物打碎，以利于吞咽和消化。由于没有牙齿，老年人对食物的粘稠度、硬度、形状等会有更细腻的感觉。因此，我们使用类似的动作，通过上下颌和舌头在口腔中的运动来发展一种体验。茶汤的汤感为今后饮茶过程中评价茶的粘稠度、滑爽度、柔软度奠定了基础。可以多练习，因为判断类别虽然容易，但是评价水平就比较困难了。

3.吞咽训练

一般来说，人们在吞汤时，往往是利用舌背和喉咙的动作来完成的；

但这样会造成舌头表面的紧张，从而影响舌头中后部味蕾的感知。因此，要求我们尽量放松舌头，利用尽可能抬高颈部的辅助动作来完成吞咽。这样，舌面在这个过程中就会相对放松，味蕾对味道的评价也会更加客观。

这个练习可以先用水进行，不妨每天多练习。具体方法是：将舌头平放在嘴里，处于自然放松的状态，然后用抬起脖子的动作进行吞咽，尽量放松、打开喉咙，感觉在很大程度上，水自己“流下来”。并不是故意“吞掉”它。

4.呼吸训练

喝普洱茶很重要的一个方面就是欣赏它的喉感，也就是常说的“喉韵”，这样才能在回味中感受喉感的类型和强度，得到深刻的体验。从中。因此，回气的方法就显得尤为重要。

吸气，但注意不要吸气太深，然后闭上嘴，让呼吸通过鼻子呼出；呼气时，需要有一种“停顿”的感觉。这种“停顿”的感觉应该是在喉咙里，而不是在鼻腔里。具体的训练方法是在呼气的瞬间用喉咙堵住空气，从鼻腔发出“空”的声音。声音应该在喉咙里发出，而不是在鼻腔里发出。一般来说，重复几次即可。就是这样。这将有助于喉咙感觉的体验和评估。日常训练时，动作和声音可以夸张，但喝茶时，不需要发出声音。关键是要掌握这种感觉。

接下来我们介绍一下具体的饮用方法

饮酒的基本程序分为以下几个步骤：举杯——闻香气；这个过程主要是体验茶汤的香气并评估其类型和程度——调整呼吸；目的是让鼻子休息——喝茶汤；不要吮吸，只喝一口，大约是普通小杯的一半——咀嚼茶汤；只需两三遍即可判断其粘稠度、柔软度和融合度——吞咽；这个过程要注意茶汤通过舌后、喉咙的感觉，评价其水路——回气的粗细；闭上嘴，通过鼻腔呼气，注意是否有咽喉感觉，评价其深浅程度类别——余味；主要通过口腔感受食物各部分的触感、苦味、涩味，评价其程度。

正如本文开头所提到的，这种方法的核心思想是“循序渐进的体验”。因此，在饮酒过程中，每一个步骤都必须只专注于这一项，即专注。闻香气时，应将全部注意力集中在鼻腔上，努力辨别嗅觉的类型和强度；因为调整呼吸之后，香气的概念和感觉就不存在了；另外，大家在喝汤、咀嚼茶汤时，要注意“汤感”，评价其柔软度、粘稠度、润滑度；如果此时呼吸，评价就会受到很大影响；同样，吞咽时，注意力要集中在茶汤通过舌头、喉咙、到达胃部的整个过程。如果此时你还执着于汤的体验，你的评价就会受到很大的影响。回气的过程尤为重要。如果前一个过程中有呼吸动作，这个阶段就会受到很大的影响。呼气时，注意力要集中在“喉咙”上。这对于判断许多名优茶的“喉韵”具有重要意义。当体验到“喉咙感”时，注意力应立即转移到口腔和舌头上。这时，要准确评估味道和流口水、甜度的程度，时间、程度、面积的概念必须非常清晰。显然，这也是一杯茶所含物质的客观表征。

刚开始时，初学者往往不能快速转移注意力，因此可以采用按键判断法。比如第一口主要看香气，第二口主要看汤感，第三口主要看水，第四口主要看咽喉味，第五口主要看味道和余味。这个比较容易做到，也相对比较深刻。然后随着时间的推移，不断的品尝，慢慢就能达到“一口，尽在盘中”的理想状态。

近年来，普洱茶逐渐成为生活中的尊贵体验之一。且不说它的健身功效，喝茶时获得的醉人状态也是普洱茶越来越受欢迎的主要原因。掌握突破性、深入的饮茶方法。日常生活或闲暇时，泡一壶茶，感受天地之大、奇景；喝两口入腹，感受历史的悠久深厚和人生无尽的思念。不是神仙胜过神仙，而是浮沉淡定，忘我忘事，悠哉游哉。