煮水的温度是多少（煮水的环节讲究根据什么所需水温不同）

文章简介：开水是“老”还是“嫩”都会影响开水的质量，所以要严格控制开水的程度。自古以来，我们在控制水沸度方面积累了大量的经验，至今仍然可以作为参考。辨别水沸度最早的方法就是辨别形状。正如唐鲁豫在《茶经middot;五之煮》中指出的那样：“煮起来像鱼眼一样，发出轻微的声音，因为开水的‘老’和‘嫩’会影响开水的质量，所以开水的程度应该严格控制。自古以来，我们在控制水的沸度方面积累了很多经验，今天仍然可以作为参考。识别沸水程度最早的方法是区分形状，正如唐鲁豫在《茶经·五之煮》中指出的：“沸腾如鱼眼，微有声响，是初沸；其缘如泉有珠，为二沸；沸如鼓。”波为三沸，入水则老不食。”后来发展为形辨、声辨。明代中韵徐辞书《茶疏》：“水时放入锅中，一定要快煮。当听到松动的声音时，立即揭开盖子，就知道是老嫩了。蟹眼后面，水里有轻微的波浪，这就是当时的大波浪。会老而香，永远不会用。”最全面的鉴别方法是明章元《茶录》介绍的。原文是：“唐有三大分十五小分，一是形状辨，二是声辨，三是气辨。形状是内辨，声音是外辨，气是急辨。比如虾眼，蟹眼，鱼眼，甚至珍珠，都是可爱的汤。当汤像沸腾的波浪一样沸腾，水蒸气全部消失时，就已经完全煮熟了，比如第一声、转动声、振动声、突然的声音，都是发芽的声音。声音可以使人变得成熟。就如一缕、两缕、三缕、四缕飘浮在空中，缕缕难以辨认，雾气在混乱中盘旋。它们都是豆芽。只有直击目标，他们才会成熟。 '从上面的经验我们可以知道，水要快烧开，煮至熟为止。请勿小火慢煮，煮沸时间较长后再使用。

为什么煮太“嫩”或太“老”的水不好？这与水煮沸过程中矿物质离子的变化有关。如前所述，当今的饮用水大部分是暂时的硬水。水中的钙、镁离子在沸腾过程中会沉淀。如果水煮得太“嫩”，这个目的就没有达到。水中的钙、镁离子会影响茶汤的味道。此外，煮沸也是一种杀菌消毒过程，可以保证饮用水的卫生。如果水煮的时间较长，碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体就会全部散失，从而削弱茶汤的鲜味。另外，水中的微量硝酸盐在高温下会还原成亚硝酸盐。当水长时间煮沸时，水会不断蒸发，亚硝酸盐浓度不断增加，对人体健康不利。因此，第二天不宜喝隔夜的开水。大型茶会如果来不及开水，需要提前将水烧开。为了保持温度，可以在水未完全煮熟之前将其倒入保温瓶中，然后短暂煮沸并加热后再饮用。