茶的冲泡艺术有哪些讲究呢（茶的冲泡艺术有哪些讲究和方法）

文章简介：对于茶道中的泡茶艺术来说，很重要的一点就是要讲究理与趣并存，形神并重。泡茶过程可分为：备茶、赏茶、置茶、泡茶、奉茶、品茶、补水、收茶。 (1)泡茶、给客人奉茶时，必须选择好茶。所谓好茶，要讲究两个方面。一方面，对于茶道中的泡茶艺术来说，很重要的一点就是要讲究理与趣并存，形神并重。泡茶过程可分为：备茶、赏茶、置茶、泡茶、奉茶、品茶、补水、收茶。

(1)准备茶水

用茶待客时，一定要选择好茶。所谓好茶，要讲究两个方面。一方面是指茶叶的品质。招待客人时应选择优质茶叶。另一方面，在选择茶叶时，应根据顾客的喜好来选择茶叶的种类。同时，茶汤的浓度也要根据顾客的口味进行调整。一般在招待客人时，可以通过事先了解或现场询问来了解对方的喜好。为了迎合四个季节的变化，还可以根据季节来选择茶叶。比如春天喝花茶，万物复苏，花茶香气浓郁，充满春天的气息。夏天喝绿茶可以消暑解渴。秋天喝乌龙茶。乌龙茶不冷也不温。它具有迷人的香气，有助于消化。冬天喝红茶，味甘、性温。可祛寒、增加营养、有暖胃作用。

茶艺师选茶后，还向客人介绍该茶的产地、品质特点、名茶文化及泡茶点，让客人更好地欣赏、品尝茶，不仅得到物质上的享受，更得到精神上的享受。幸福。熏陶。

(2)准备茶水

泡茶时将茶叶放入杯中的方法有以下三种。日常泡茶的习惯是先放入茶叶，再倒入开水。这称为“插入法”；将开水倒入杯子的三分之一左右，然后放入茶叶，浸泡一定时间后，再次注水。称为“中抛法”；先将沸水倒入杯中，然后放入茶叶，称为“上抛法”。不同种类的茶因其外观、质地、比重、品质、成分提取率等方面的异同，应有不同的倒茶方法。对于骨重、结节紧、芽叶嫩、香气成分高、对茶汤香气、色泽有要求的各类名茶，可采用“顶抛”法；茶叶条被松开并展开。比重轻。对于不易沉入茶汤的茶叶，宜采用“下抛”或“中抛”的方法来清茶。针对不同季节，可参照“秋季中期投资、夏季向上投资、冬季向下投资”的方法应用。

(3)润肤茶

泡茶前最好先“润茶”。一是提高茶叶温度，使其接近泡茶水温，从而提高茶汤质量。二是有助于鉴赏茶香，鉴别茶的品质。方法是先将茶壶或茶杯加热，放入茶叶，然后用温度适宜的泡茶水，将水逆时针方向倒入壶或杯中，注意茶叶一热就停止倒。浸泡，然后将水倒入茶壶或杯子中。盖上盖子，立即倒出壶和杯中的茶。此时，壶、杯中的茶叶已经吸收了热量和水分，使原来的“干茶”变成了含芽的“湿茶”。品茶师可以领略茶叶的“先汤后香”。

(4)酿造

泡茶过程中，身体要保持良好的姿势，头要正，肩要平。动作时眼神、动作要和谐、自然。泡茶过程中要低肩、低肘、抬腕、用腕。上下移动双手时，避免肘部抬高。冲泡过程中，左右手尽量交替进行。你不可能总是用一只手来完成所有动作。左右手尽量不要交叉。冲泡时必须掌握高浇、低浇的原则。即冲水时可以悬壶高倒，也可以根据泡茶的需要采用各种手法。但如果是倒茶汤，则必须降低泡茶器，使茶汤尽可能泡出。减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。

(1)水温

水温的选择根据茶的不同而不同。茶越细，水温越低，茶越浓、老，水温越高。水温的控制需要长期练习才能掌握。泡茶水温是影响茶叶水溶性夹杂物浸出和香气挥发的重要因素。水温太低，香气难以充分溢出；水温太高，特别是冲泡时，容易造成茶汤颜色和茶叶颜色暗黄，香气低下。但用煮沸时间过长的水泡茶，会破坏茶汤的鲜味。因此，泡茶时水温的高低，要视茶的性质而定。

不同种类的茶对泡茶水温的要求不同。一般来说，嫩的高级绿茶宜用85度左右的水冲泡。由于芽叶娇嫩，用沸水煮芽叶会导致芽叶过热而变黄变老，失去茶的香气，降低其营养成分。可以先将开水倒入保温瓶中，待一段时间后，待水温降至85度左右即可泡茶；乌龙茶、花茶宜用95度开水冲泡；红茶可以用开水冲泡；普洱茶宜用开水冲泡，只有浸泡才能显出香气，并应立即冲泡饮用。冲泡后，最好浸泡2-3分钟，不要超过5分钟，以保持茶的香气；一般绿茶、红茶、花茶等，也宜刚沸后冲泡。但粗、老原料不宜用开水泡茶。必须采用煎煮的方法，使水溶性物质快速溶解，才能充分提取茶叶中的有效成分，保持新鲜的口感。

（二）掌握泡茶的“茶水比例”

泡茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比例，会产生不同香气和风味的茶汤。因此，泡茶时茶与水的比例要适当。不同种类的茶也有不同的泡茶方法。一般认为冲泡绿茶、红茶、花茶的适宜茶水比例为1:50左右。饮用铁观音、武夷岩茶等乌龙茶时，由于对茶汤的香气和浓度要求较高，可适当增加茶水比例，以1:20为宜。

用茶壶泡茶时，水不要太多。如果一次冲泡的水太多，壶内的热量就会增加，很容易削弱茶汤的味道。甚至可能烫坏茶叶，降低香气，还容易破坏茶叶中的维生素C。如果水量太少，水中氨基酸和儿茶素的比例就会失衡，使茶苦涩难喝。它还影响口腔中用于品尝的粘膜和味蕾的感觉。一般用紫砂壶来冲泡比较名贵的茶，容量以150毫升至200毫升的中型茶壶为宜。茶叶放入壶中的量也应适中。太多或太少也会影响茶的味道。中等大小的壶中放入三分之一的茶叶比较合适。也可以每1克茶叶冲50毫升水。

(3)掌握泡茶时间

当茶水比和水温一定时，溶解到茶汤中的风味成分随着时间的推移而增加。因此，茶的冲泡时间与茶汤的色泽和滋味密切相关。另外，茶汤冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚和芳香物质会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；茶叶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少，而降低茶汤的营养价值。而且，茶汤放置时间过长，很容易受到环境的污染。如果茶叶浸泡时间特别长，茶叶中的碳水化合物和蛋白质很容易滋生细菌，引起霉变，对人体健康危害更大。因此，在家泡茶时，也必须控制冲泡时间。建议日常生活中边泡茶边喝茶。

(5) 奉茶

由于我国南北待客礼仪习俗不同，可以不拘一格。常用的奉茶方法一般是用左手将茶递到客人的左手，客人则用右手伸出手掌进行接听礼仪，或者从正面奉茶客人双手合十，用手势表示请，客人也用手势回应（宾主）。他们都用右手伸出手掌作为邀请的手势）。奉茶时要注意先后顺序，长辈先、晚辈后、客人先、主人先。倒茶时也要注意不要倒得太满。俗话说“茶倒70%满，留30%给爱情”。 “这不仅体现了宾主之间的良好感情，而且出于安全考虑，七分满的茶杯非常好握，不会轻易烫手。”同时，在奉上有把手的茶杯时，一定要注意茶杯把手方便客人的方向，即有利于客人右手握住茶杯的把手。

（六）品茶

品茶包括四个方面：一、茶名；二、茶的形状和颜色（干茶、茶汤）；三、闻茶的香气（干茶、茶汤）；四、品尝。

检查茶名： 茶叶的名称是茶文化的一部分。俗话说：“不识茶叶，记不住茶名”。茶名的由来有的来自产地，有的则源于传说。它们值得细细品味。

观察茶的形状和颜色： 茶汤的颜色因茶而异。即使是同一种茶，茶汤的颜色也略有不同。一般来说，绿茶的茶汤翠绿、清澈；红茶的茶汤红润明亮；乌龙茶汤色黄亮、浓郁，各具特色。

闻茶香：无盖茶杯是直接闻茶汤的香气。如果你使用有盖的杯子或碗，你可以用盖子闻香气。温嗅主要评价香气的层次、类型、浊度；冷嗅主要评价香味的持久性。

最后的味道：啜饮茶，品味它的味道。让茶汤从舌尖流到舌两侧，再流到舌根。您可以区分绿茶的清新和红茶的甜味。同时，在品尝的同时，还可以体会到茶的滋味。茶叶中的鲜味物质主要是氨基酸，苦味物质是咖啡因，涩味物质是多酚，甜味物质是可溶性糖。

(7) 加水

一杯茶也应该冲泡一定的次数。一般茶叶冲泡三遍后几乎没有茶汁。据测定，第一茶汤含总水浸出物的50%；第二茶汤含总水提取物的30；第三茶汤含总水提取物的10；而对于四开本，这一比例仅为1% 到3%。此外，茶中的微量元素往往是最后冲泡的。因此，反复冲泡茶叶，会使茶叶中的有害成分浸出，对人体健康不利。

(八) 收藏

一切都应该从头到尾完成。茶艺过程的最后一个任务是整理和清洁茶具。这个过程可以在客人离开后完成。收集容器要及时，过程要有序，清洗要干净，不留茶渍。特别要注意茶具的及时消毒。