大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶业能去除手上的烟熏吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍茶业能去除手上的烟熏吗的解答，让我们一起看看吧。
碧螺春为什么有烟熏味？
碧螺春的炒制，是在柴火灶上的大锅里完成的。柴火的燃烧，会有添柴的人对火候的把握，燃烧过程中，有烟熏味是自然的，如果没有烟熏味，反而可以判断出炒制不是在柴火灶上完成的。
有两个原因： 1. 不正当的炒制手法，导致鲜叶在锅里温度太高，产生焦糊气味。
2. 不恰当的储藏位置 茶叶有极强的吸附性和吸水性，所以和任何有气味的东西放在一起会马上串味。
1做坏了，杀青的时候没有及时把碎末去掉，在杀青锅里焦了，就有烟味，二，如果是用炭火杀青或者烘焙容易吸收柴火的烟味，3是杀青的时候温度过高造成的高火味或者老火味，误认为是烟味。
碧螺春主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”，洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇。我生长在江苏金坛，一直喝茅山地区产的茅山青锋，金坛雀舌茶，引以自豪。参加过若干次的茶企许可证审查，对茶叶生产工艺也了解一二，本地有家生产碧螺春的企业，也请教过茶企老板，也认为现行碧螺春工艺不可能有烟熏味。碧螺春属于绿茶类，与绿茶工艺大体相似，主要工序为：摊凉，杀青，揉捻，搓团显毫，烘干（提香）。
一：摊凉
芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。
二：杀青
在平锅内或斜锅内进行,以抖为主,双手翻炒,做到捞净，抖散，杀匀，杀透，无红梗无红叶，无烟焦叶。原先的杀青是烧柴火，鲜叶在杀青过程中有可能吸附柴火的烟熏味，现行都是电杀青，如果杀青温度过高，造成鲜叶焦糊，未及时清理干净，也有可能产生烟熏味。
三：揉捻
绿茶是理条，碧螺春是采用边抖，边炒，边揉，三种手法交替进行，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。由于揉捻时温度不高，产生烟熏味的可能性不大。
四：搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，锅温50～60°C，不太可能产生。
五:烘干（提香）
首先确认一下，碧螺春茶不带烟熏味。任何一种茶做的好都不会有烟熏味，任何一种茶做的不好都可能产生烟熏味。所以，有烟熏味均属于炒制过程中出了问题。
有烟熏味一般三个环节出了问题：
一、杀青时温度过高导致茶叶有点发酵，干茶可能有烟熏味。但这种情况确切的讲是焦糊味。这种味道有些老茶客反而喜欢。不怎么喝茶的人可能会误以为是烟熏味。
二、茶草受潮没有彻底晾干，有些茶采摘过程中下雨了，或者茶草用布袋（有些地方的茶农习惯用布袋子）装捂到了。这样的茶叶炒制时也有可能导致红遍，有些许烟熏味。其实也是发酵了的现象。
三、炒制工艺和环境，这也是目前最有可能的情况，也是被很多人忽略的地方。也就是有些茶农还用比较原始的炒制方法，以及烧柴火的机器，比如柴火杀青机器、柴火理条机、柴火烘干等。这样的机器又在通风不好的房里，这是最容易导致茶叶有烟气的。这种环境和设备做出来的茶叶才是真正的烟熏味。虽然不影响总体茶品，但口感会大打折扣。
不过遇到这样的茶一般出自真正的茶农家里的，在炒制过程中基本不会有什么添加。
到此，以上就是小编对于茶业能去除手上的烟熏吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶业能去除手上的烟熏吗的1点解答对大家有用。
