销量低于预期人工成本增加的原因(销量低于预期人工成本增加多少)

随着端午节的临近，各大酒店的中餐厅以及一层的销售柜台上也纷纷推出粽子礼盒产品进行售卖。北京商报记者通过采访多家星级酒店获悉，相对于中秋节的月饼销售的火爆，应季的端午节粽子礼盒既没有较高的销售任务，也没有庞大的订货量。业内人士表示，粽子礼盒产品已经成为高端酒店产品销售中的鸡肋。

部分酒店取消粽子销售

“去年我们是有粽子礼盒的，但是今年只提供可以打包的堂食，分为红豆甜粽和咸肉棕两种。”北京珠三角JW万豪酒店销售人员告诉北京商报记者，除了珠三角JW万豪酒店以外，还有包括港澳中心瑞士酒店、北京四季酒店等多家高端酒店均没有粽子礼盒产品的销售。

北京四季酒店餐饮部工作人员告诉北京商报记者，四季酒店在端午节期间没有粽子礼盒的销售，但是会在中秋节推出月饼礼盒产品。粽子礼盒受到“冷遇”不仅仅是四季酒店一例，在北京商报记者联系的多家酒店中，尽管一些酒店目前的粽子礼盒库存所剩无几，但是相对于中秋节期间高端酒店月饼的订购及销售数量来说，仍存在较大差距。北京万达嘉华酒店相关负责人表示，今年粽子礼盒的订货量在1200盒左右，而每年月饼的订货量则在5000-6000盒，酒店方面并没有为粽子产品的销售商制定较高的任务，主要任务还是集中在中秋节期间的月饼销售上。

销售额低致酒店粽子成鸡肋

江苏九洲环宇商务广场管理公司常务副总经理方世宏告诉北京商报记者：“中秋节、圣诞节、年夜饭经过酒店业多年的经营和炒作已经形成比较成熟的市场，而端午节从2005年开始炒作至今没有形成气候，部分酒店为了冲营业额、做活动送礼会有所保留，但目前的配额已经越来越少，所以难免成为鸡肋。”

北京商报记者了解到，由于每年中秋节与国庆节相近，一些包装精致、品种多样的月饼能够满足人们“两节送一礼”的社交需求，并且月饼礼盒相对而言更上档次。另一方面，月饼由于开袋即食，食用较为方便，保质期也相对较长，而粽子不仅食用起来相对麻烦且保质期较短。某酒店餐饮部相关负责人就坦言，即使真空包装的粽子常温下也就保存1-2周时间。

在北京商报记者联系的众多高端酒店中，最贵的粽子礼盒售价为988元，包括茶叶产品2个、玩具熊1个、香槟1瓶、粽子8粒，其中包括鲍鱼馅粽子。最便宜的为138元，其中有8粒粽子，粽子的馅料也相对普通。与粽子礼盒的价格区间相比，尽管中央“八项规定”让天价月饼风光不再，但是此前仍有媒体曝光部分高端酒店的月饼礼盒售价仍高到上万甚至十几万元。

位于北京东三环的一家五星级酒店高管为北京商报记者算了一笔经济账，以酒店历年月饼礼盒最高销量8000盒、平均每盒售价300元测算，中秋节下来月饼销售额多则可达到200多万元，而该酒店的年收入为1.8亿元，占到酒店年营业额的1.3%。而粽子礼盒每年的订货量最多不超过300件，按照平均售价198元测算，其最终获利不超过6万元，此外仍需占用不少人力物力。相比之下，粽子销售利润就显得微乎其微。这也是粽子礼盒成为酒店销售产品中“鸡肋”的又一重要因素。

借助微商拓渠道成趋势

在采访中，一位酒店销售人员告诉北京商报记者，由于粽子相比月饼销售数量较少，今年酒店将粽子产品信息放在了酒店的官方微信上进行推销，与之前单纯依靠传统销售渠道相比，销售业绩有所增加，同时还能节省更多人力成本。

京伦饭店相关销售人员则表示，尽管目前酒店还未在微店上进行粽子的销售，但未来有可能在相关微信平台上进行销售。

“酒店借助微信营销相对将产品投放到电商售卖而言，具有较高的性价比。”方世宏表示，对于一些从粽子的生产、包装到销售全部由酒店承担的企业是可以借助电商平台进行售卖的，但是对于从厂家订购粽子礼盒的酒店来说，由于要承担较高的生产及人力成本，所以不会考虑互联网销售。此外，季节性促销的产品不是酒店的主业，因此不会在这方面投入较多的资金和精力，互联网人才的缺失也是酒店难以搭乘互联网顺风车的原因之一。

北京商报记者关子辰刘晓雪

实习记者张致宁