中国古代的制茶方法有哪些（中国古代的制茶方法是什么）

文章简介：中国古代的泡茶方法

中国古代的泡茶方法，文献记载甚少。陆羽名著《茶经》中引用了北魏张仪所写的《广雅》中的一句话：“京巴之间，采摘茶叶呈饼状……”有专家认为，茶是由茶制成的。中国古代泡茶方法中的饼

中国古代的泡茶方法，文献记载甚少。陆羽名著《茶经》中引用了北魏张仪《广雅》中的一句话：“京巴之间，采摘茶叶呈饼状……”有专家认为，茶叶制成糕点应该是团茶无疑。现代人研究历史茶事，将《茶 经》列为首选。关于泡茶的过程和器具的使用，可以在《茶经》的第2章和第3章中看到一些历史记录。陆羽将团茶的制作过程分为采、蒸、捣、打、烤、穿、藏几个步骤。说到茶叶采摘，茶叶采摘季节定在每年的2月至3月之间。当然，雨天、阴天是不能采茶的。各种茶叶只有在天气凉爽、阳光明媚的时候才能采摘。一般来说，最好选择茶树顶部的嫩叶和芽。因此，很多茶农往往喜欢在悬崖峭壁上采摘最好的茶叶，因为那里独特的茶叶生长环境造就了一流的茶叶。因此，有神仙开化茶农得妙茶的传说。

现在你已经收集了茶叶，让我们开始制作它们吧。一般采用蒸茶的方法。将茶叶放在木制或瓷砖蒸笼中。这款蒸锅也是用来蒸茶的蒸锅。将其放在锅上，将锅放在炉子上，并放置一个竹制的炉排。将茶叶放入蒸锅内，将茶叶平铺在上面，蒸好后取出。

等到茶泥完成后，再将凝固的茶泥挖进地里，深两尺，宽两尺半，成一个长棚。将半干茶团放在下棚内。如果可以的话，可以将一半埋入土中，将茶泥倒入茶模中，用力拍打：取出茶团，换上新的干团茶进行烘烤，茶的木架烤炉一足，至上棚分为上下两部分。先用锥子在干团茶上挖一个洞，然后用竹扑将茶洞打开。然后用细竹签将掏空的团茶茶块穿入，放在烤箱上方的木架上晾干。然后将成品包装成件进行运输、销售和储存。

唐代团茶生产有八个等级。到了宋代，团茶的等级不断细化，团茶的制作方法也更加复杂。有采摘、采芽、压榨、研磨、制作、加工六个环节。一步步

宋代茶叶成为贡茶后，训练了专门的采茶工，规定黎明前开始在茶园采茶，太阳升起后停止采摘。当不暴露在H光下时，茶芽显得更加饱满和湿润。否则，由于阳光的照射，茶芽糊的肥美部分会丢失，从而影响茶汤的颜色，使其失去鲜艳的色泽。采摘的茶叶经过严格检验，不合格的茶叶被挑选淘汰。规定采茶时要用指尖折断，不能用手掌揉搓，以免茶芽受伤，保持形状完整。

挑选茶芽时，要区分小芽、中芽、紫芽、白芽、黑带五种。例如，形状像鹰爪的叫“小芽”；形状像鹰爪的叫“小芽”；形状像鹰爪的叫“小芽”；那些先蒸芽，水盆浸泡，只挑出针尖细的雌蕊泡茶的，称为“水芽”，为极品。然后是小芽，然后是中芽。如果茶叶芽选得好，色、香、味都会很好。蒸茶时，先用水清洗茶芽内的灰尘，然后将茶芽放入蒸锅中用开水蒸。蒸茶时要小心。温度过高，茶汤颜色发黄，味道淡。如果温度太低，茶就会未煮熟。所以一定要把握得恰到好处。压茶时，可在蒸好的茶芽上浇冷水，或“茶黄”，数次。它被送到小压床压出水，然后被送到大压床压出油。方法是先用布包住茶芽，再用竹皮扎住。先挤半夜，然后取出来擦。揉搓完毕后，再次按压，直至茶芽完全干燥。因此，这样压出来的茶，味道会更加醇厚。

在未完全干燥的紧压茶上，用木杵和土盆作为臼进行研磨。研磨时必须加水。质量越好，需要添加的水杯数就越多。一些好茶例如圣雪、白茶可以加入到杯子里。只要干茶充分熟透，磨碎的水就会多一些，磨出的茶的品质也会更细。因此，在宋代，茶粉和茶汤可以一起喝。然而，这种研磨方法既费力又费时。对于一些磨碎的茶叶，可以仔细检查是否磨得细密均匀，没有粗糙的硬块，然后放入模具中，将盛有茶叶的模具平放在竹席上，“太黄”。

“过黄”是最后一道工序，其目的是干燥。先用猛火烘烤，然后放入滚烫的沸水中。如此重复三遍，最后用温火烟烤一次。烤熟后，放入密闭室内，用风扇快速搅拌。使茶汤颜色更加鲜润。至此，团茶完毕。

可见，宋代团茶的制作比唐代更加精致，工艺更加繁琐，做工更加细致，图案更加新颖，技术上也有新的突破。不过，这种做法最终被散茶所淘汰。到了宋末，团茶泡法被散茶泡法所取代。自元代以来，团查已经完成了它的历史使命。从明朝开始，采用炒绿茶的方法。