点茶茶艺第三道是什么（点茶这道程序的三步是什么）

文章简介：关于后汤，蔡襄只讨论了煮饭和泡茶的水，而宋徽宗等许多文人则都讨论了选水和煮水的问题。关于水的选择，宋代人点茶时也很注重水质，但并不像唐代人那样要求严格。唐代人把水排在天下所有的水之中，那水一定叫中冷、古莲、惠山。更有李德裕千里运惠山泉水的故事。除宋朝宫廷外，蔡襄只谈到煮茶的水，而宋徽宗等许多学者则既谈到选水，又谈到沸水。

关于水的选择，宋代人点茶时也很注重水质，但并不像唐代人那样要求严格。唐代人把水排在天下所有的水之中，那水一定叫中冷、古莲、惠山。更有李德裕千里运惠山泉水的故事。除了宋代专门征用惠山泉水泡茶外，宋代的人们普遍不太重视水的名声。但就水质而言，“清、淡、甘、洁”才算“美”。 “一是干净，二是定期抽井水就可以用。”苏轼认为，只要是干净、流动的水就够了。但在某些场合，水在茶汤效果中的重要性却不容忽视。蔡襄试图与苏顺元较量。蔡茶高，用惠山泉水，苏茶低，用竹子沥水，结果就是苏顺源的茶汤。胜利是因为水好。

关于烧水，就是掌握烧水的火候和水沸腾的程度。唐代人讲三沸水，谓之鱼眼、蟹眼。陆羽认为应该用第二次开水。蔡襄认为“最难的是等汤，未熟则浮，熟则茶沉”。只有掌握好汤的火候合适，才能点出最好的茶。宋代，水是用汤瓶烧开的，看不见，火候很难控制。南宋时，罗大经与好友李南金将煮汤、待火的时间概括为四个字：“回二三”，意思是水开后点茶的最佳时间。刚刚过了第二个沸点，稍微到了第三个沸点。

他们的概括是一种依靠经验的方法，即依靠烧开水的声音。民间至今还流传着“沸水不响，吵水不沸”的谚语。水沸腾前后的沸度不同，发出的声音是不同的。李南津对背过两三下时的水声作了形象的比喻：“千蝉鸣，忽有千车载”。听得松中风声，溪中流水声，急呼要续青瓶杯色。 ’罗大靖觉得李楠锦还是差了点。他认为不宜用刚离火的水立即点茶。这样的沸水太老，泡出来的茶会苦涩。相反，应在水瓶离火后停止一段时间。他等瓶里的水完全不沸了，才点茶，并又写了一首诗来补充李南津的“雨来铜瓶匆离竹炉”。当所有的声音和听觉都安静下来之后，春天的雪胜过酸甜的奖励。 '