武夷山奇秀甲东南的意思（奇秀甲于东南的名山）

文章简介：每年春从东南来时，涧西气候温暖，冰面微张。

溪边奇茶，风靡天下，自古为武夷仙人所植。

宋代的武夷山有“东南第一秀美之地”的美誉。三曲九曲溪蜿蜒穿山而过，有三十六峰，七十二岩。峰石交错，怪石嶙峋。小溪和岩石沟壑之间点缀着灌木丛。每年春天从东南方向来，涧西江水温暖，冰面微张。

溪边奇茶，风靡天下，自古为武夷仙人所植。

宋代武夷山范睢被誉为“东南第一秀美之地”。三曲九曲溪蜿蜒穿山而过，有三十六峰，七十二岩。峰石交错，怪石嶙峋。小溪的岩石和沟壑之间点缀着成簇的茶树和茶园。岩中皆有茶，岩中无茶。因此，这种茶被称为武夷岩茶。突兀的武夷山怪石，潺潺的清流，与满山翠绿的茶树相得益彰，构成了武夷山的自然美景。

“以其风雅，山石花香，山水精英所喜爱。”武夷山平均海拔650米，峰峦相连，峡谷纵横，溪流蜿蜒。气候温和，冬暖夏凉。武夷岩茶是得天独厚的自然条件孕育出来的。具有独特的“摇滚魅力”。岩茶外形丰满匀称，结节卷曲紧密，色泽绿褐色，香气清新润泽，滋味浓郁隽永。其味道浓郁醇厚，鲜甜可口，汤色橙黄色，清澈艳丽；叶底柔和明亮，叶缘朱红，叶心淡色。绿中带黄，称为“红镶绿玉片”。还有一种与梅花、木瓜相邻的岩茶树。染有梅花、木瓜的清香，具有独特的“花香”。清代作家袁枚在《随园食单》中对武夷岩茶的鉴赏有精辟的描述：

于翔不喜欢武夷茶，觉得它又浓又苦，就像喝药一样。然而丙午（乾隆五十一年，1786年）秋，她又到武夷，到了曼听峰天佑寺各地。僧道士争相敬茶。杯小如核桃，盆小如柚子。每个里面只有一两株石斛兰。我不忍咽下去，先闻香，再尝，慢慢体贴地咀嚼，确实是清爽芬芳，舌尖上有一种挥之不去的甜味。喝完一杯后，我又尝试了一两杯，这让我感到心旷神怡、心旷神怡。我发现龙井虽然清澈，但味道却很淡；洋弦虽好，韵却较差。这是因为玉石和水晶具有不同的品质。武夷在世界各地享有盛誉。实在是不尽如人意，吃三遍还没有耗尽它的味道。

绥远老人是钱塘（今杭州）人。他习惯喝清水、茶、绿茶，不喜欢武夷茶。然而，一旦尝到了它的滋味，他就体贴、理解、产生共鸣。可见武夷岩茶对武夷岩茶的影响之大。 《摇滚节奏》非同寻常。

武夷岩茶根据茶树种植地点的不同，分为普通岩茶、半岩茶和大陆岩茶。正岩茶是岩茶中品质最好的，产于汇源坑、牛栏坑、大坑口；在这“三大坑”范围之外生产的茶，称为榕树茶；武夷山及溪流两岸的平坦茶园所产的，称为周茶。

岩茶的品种很多，各有各的特点。用正盐制成的，称为“正盐七种”或“七种”；用正盐制成的，称为“正盐七种”或“七种”。选用正安优质茶树制成的称为“新米”，其品质高于“奇中”。烟友特选一两棵品质优良的茶树单独制作，被称为“名桃”的有“玉公袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“7]C金龟”、等，被称为“名桃”。 “四大名胜”。此外，茶树可能以其生长环境命名。例如，生长在山荫下不易见阳光的地方的茶树，称为“不见田”。它们生长在两条巨大的岩石裂缝之间，茶树的根与两者相连。与岩石相连的称为“金钥匙”等；或以茶树形状命名的，如“醉海棠”、“钩金桂”等。或以茶叶形状命名的，如“瓜子金”、“金棒条”等。有的以茶树发芽时间命名，如“迎春”、“无知春”等；或以茶的香气命名，如“白瑞香”、“石乳香”等。有些是以传说中的种植年龄命名的。如“正堂树”、“松王树”等，这些“名茶树”的产量很少，成品在外观和内在品质上各有特色。有着动人的传说，成为了瑰宝。另外，优良茶树无性繁殖的各种品种制成的岩茶，如“水仙”、“大闸蟹”等，均以茶树品种命名。他们的品质往往是独一无二的，有自己的特色。目前，武夷岩茶主要分为武夷水仙和武夷奇种两大类。

武夷水仙的品质特点是：外观肥厚、紧实均匀，叶端皱缩扭曲，似蜻蜓头，颜色绿褐、黄绿色，油润有光泽，具有“三节点颜色”；内质香气浓郁清亮，“岩韵”明显；汤色金黄，深邃明亮，滋味浓郁醇厚，具有爽口甘甜的特点。叶底肥厚光亮，叶绿红边。

武夷岩茶的许多名品都有一个美丽的故事和传说。生长在汇源坑天心岩九龙窝悬崖上的“大红袍”，曾是进贡封建宫廷的上品贡品。相传，古代有一位皇帝游武夷山时突然病倒。天心寺的和尚奉上山茶。皇帝喝了几次后，病不药而愈。他命人把大红袍挂在茶树上，以示赞扬。美丽的传说赋予了这两棵茶树瑰丽的色彩。事实上，“大红袍”得名的真正原因是茶树的生态特性。早春时节，茶树的嫩芽绽放，芽儿鲜红，整棵树红得像一件火袍。大红袍品质优良，被誉为“武夷岩茶之冠”。但无法再现，只能“以茶叹息”。在此要感谢原崇安县茶叶研究所的科研人员，他们潜心培育“大红袍”名优品种。经过多年的努力，他们终于繁育成功，如今“大红袍”有了“亲子”。

武夷山所产的茶叶早在唐代就已享有盛誉。唐代才子徐隐在《:010—30000》诗中对武夷茶进行了生动的描述。诗曰：

武义春暖花开月圆，

采摘新芽，献给地仙。

飞翔的喜鹊印成芬芳的蜡片，

乘坐鸣猿河上的木兰船。

金槽磨沉香粉。

冰碗里充满了绿色的烟雾。

我们知道分享礼物时最大的不同。

北山泉最好晚上煮。

自宋代以来，武夷茶日渐兴盛，并被列为贡品。其品类有龙饺、小米、铁罗汉等。“当代茶圣”吴觉农老师曾说过：“到了宋代，武夷茶似乎走出了一条新路。假设唐代是武夷茶暴露的时间，应该是宋代第一朝霞。”元继承宋朝。为了制茶，在武夷设置了御茶园，设立了官府烘焙局，临时制作贡茶。相传这里昔日有一座“喊山台”。每年惊虫日，都要举行盛大的仪式。祭司带领群众上台祭祀后，敲锣打鼓，高呼“茶芽”。这里曾经有一口井。每当喊山仪式完成，清澈甘甜的泉水立即充满井口，故名“舒来泉”。今天，遗迹依然存在。

明初，武夷停止进贡龙团，改制散茶。茶名有探春、鲜春、慈春、紫笋等。到明朝末年，武夷岩茶已开始少量运往欧洲。清朝初期，义乌茶越来越多地从厦门出口到国外，荷兰、英国等西方国家的饮茶习俗也模仿喝武夷茶。武夷茶风靡西方国家后，也引起了科学界的兴趣。世界上首创植物命名方法的瑞典植物学家林奈于公元1762年重印了《谢尚书惠腊面茶》一书，并把“武夷品种”作为中国茶树的代表。公元1840年左右，西欧科学家也将从茶叶中分析出的没食子酸混合物称为“武夷酸”。由此可见武夷岩茶在世界茶叶史上的地位和深远影响。

武夷岩茶也是乌龙茶的鼻祖。阮文熙，明末清初诗人，后入武夷山出家，号超泉。他写了一首诗《植物种类》，准确地描述了武夷岩茶的加工和工艺特点：“……种茶如耕、锄、采、烘，谷雨时，万事忙，两天没日没夜的睡觉。泡茶的时候看天气，喜欢晴天，吹北风。如果下雨，吹南风，色香味俱全。而且味道会减少，无味……比如Messe Flansi，香气大概是烤的时候，大锅笼子里火温热，心悠然，手敏捷，干活很细致。”这是诗人对300年前武夷岩茶制作工艺的形象记录，与乌龙茶产区老茶农的所谓“天、地、人”的经历一脉相承。可以推断，这种武夷岩茶制作方法就是现代乌龙茶制作方法的前身。到了公元1717年，王草堂的《武夷茶歌》对武夷岩茶的烘焙方法有详细的描述：“武夷茶是从谷雨到历下采摘的，采茶后，均匀地铺在竹篮里，放在风中。”称为晒青，待青色逐渐褪去后，再炒、烤，阳仙芪片只蒸不炒，烤；松萝龙井是炒而不烤，所以颜色纯正。既炒又烤。时，熟时半绿半红，青色炒，红色烤。香气愈浓，就炒，太晚了，就不可以了，炒熟后，去掉老叶、老枝，以换新色。这种武夷岩茶的制作方法实际上是现代乌龙茶的制作方法。武夷山应该是乌龙茶的发源地。