茶之美在于（茶之美者）

文章简介：唐代诗人杜牧有诗赞道：“山秀东南，茶曰瑞草魁”。一、茶名之美庄子曰：“名者，真客。”所以，名非常重要。我国茶的名称一般可分为五类。第一类是土地。唐代诗人杜牧在《第《题茶山》首》诗中赞道：“东南山色美，茶曰瑞草桂”。

一、茶名之美

庄子《庄子middot;逍遥游》曰：名实之客。因此，姓名禁忌非常重要。我国茶的名称一般可分为五类。

第一种是地名加茶树的植物名。从这类茶名中，我们一目了然地知道该茶的名种和产地：如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。

第二类是地名加茶形特征：如六安瓜片、平水珍珠茶、君山银针、古丈毛尖等。

第三类是名称富有想象力的地名：如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露、日竹雪芽、南京雨花、古竹紫笋等。

第四类有精彩动人的传说或典故：如碧螺春、文君绿、大红袍、铁罗汉、水圣甲虫、白鸡冠、绿牡丹等。

其他都可以归为第五类。这些茶名有的带有浓厚的宗教色彩，如普陀佛茶、金佛、佛手等；有的以吉祥物命名，如太平猴王、银猴等；反映了茶叶采摘季节，如谷雨春、无知春等。总之，一个好的茶名能够引发茶客的良好联想。

欣赏茶名之美，实际上就是欣赏中国传统文化之美。从中，你不仅能感受到茶文化，还能看到我国茶人的艺术底蕴。

2、茶形之美

我国的茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（绿茶）、黄茶、白茶、黑茶、再加工茶等种类，各有其独特的外观。

绿茶、红茶、黄茶、白茶等大多属于芽茶类别，一般都是用娇嫩的茶芽制成的。以绿茶为例，可细分为光滑挺直的扁形茶、紧密圆直的针形茶、紧结如螺的螺旋形茶、眉形茶。茶曲如眉，兰花形，芽壮。茶有单芽、扁芽的麻雀形茶、圆如珍珠的珠形茶、片状、微卷的片形茶、细而紧曲的曲形茶、卷曲成环的环形茶等。

乌龙茶（绿茶）是一种叶茶。采摘绿茶时，一般要等到芽长出一芽、两三叶后，成品茶显得“马虎”。但在饮茶者眼中，乌龙茶也有其独特的美感。比如安溪的“铁观音”，据说青底青腹，蜻蜓头，美如观音，重如铁。武夷岩茶素有“绿叶红边”之称。

对于茶叶的外观美，审评者使用的专业术语有尖、匀、细、紧、紧、圆、圆、高等，而文士和茶人的文笔更是精彩。宋代宰相颜枢用“稷山新茶，绿如烟”来形容茶色之美。苏东坡用“天上小月亮”来形容当时龙凤团茶的造型之美。清代乾隆皇帝将茶芽形容为“养心的莲花”，并说“目要绿芽，鼻要芬芳”，可见这位爱茶的皇帝有着极大的审美想象力。

武夷山是著名的茶王国。清朝咸丰年间（1851-1861）记载的名茶有830多种。武夷山茶人深爱茶。他们根据茶叶的外观、形状和颜色将其称为武夷岩茶。有许多生动形象的茶名。例如：“白芫花、东方菊花、孔雀尾、素心兰、金丁香、金观音、醉西施、青牡丹、瓶中梅、金蝴蝶、佛手柑、珍珠球、老君眉、金子、绣花针、胭脂”稻米、玉美人、金钥匙、岩兰、春柳”等等。

3.棕色之美

茶叶的颜色给人一种品质感。茶色之美包括三个方面：干茶的颜色、叶底的颜色和茶汤的颜色。茶艺，主要是欣赏茶汤颜色之美。不同的茶类应有不同的标准汤色。茶叶评价中常用的一个词是“清”，是指茶汤清澈、透明、有光泽。 “亮”是指汤色明亮、充满活力。 “亮”是指汤色明亮，略带光泽。 “明”是指茶汤纯净、透明。 “奶凝”是指茶汤冷却后出现的乳白色浑浊物。 “浑浊”是指茶汤中悬浮物较多，透明度差，是劣质茶的标志。

根据评价术语具体颜色有浅绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金色、红亮、红亮、红亮、浅红、深红、棕红、深红、深棕色、棕褐色、赤褐色、姜黄色等。

鉴赏茶色，宜用素白瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯。在光线的折射下，杯内茶汤的底部、中部和表面会产生三种不同颜色的美丽光晕，非常神奇，有趣。饮茶者把明亮醉人的茶汤比作“流云”，把清淡的茶汤比作“玉乳”，把茶汤颜色变幻莫测的比作“烟”。例如，唐代诗人李应写道：“金糕化作雨露，玉尘炸成烟霞”。乾隆皇帝写道：“用小竹鼎煮玉乳。”徐渭在《题茶山》诗中写道：“金槽磨沉香粉，冰碗盛青烟。”

4、茶香之美

有的茶香清香甘甜，有的茶香清幽淡雅，有的茶香清高持久，有的茶香清新爽口。按照茶叶评价的专业术语，茶叶香气的性质包括淡香、高香、浓香、清香、纯香、薄香、嫩香、甜香、火香、老香等。按茶香的香气类型来划分。有花香、果香或可细分为桃香、栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等。按香气表现可分为香型、清爽型、持久型、浓郁型、浓郁型、纯正型、纯的。和平、和平等等。

唐代诗人李德裕这样形容茶的香气：“松花飘空，兰气轻入杯”。温庭筠写道：“疏香白齿有回味，觉鹤心通暗。”他们笔下的“兰精”、“疏香”，让人心旷神怡。宋代苏东坡写道：“仙山湿草流云间，香洗遍地”。苏东坡笔下的茶香弥漫于人体、骨骼之中，茶本身就是一种全身香的美人。古代文人尤其喜欢用兰花的香气。比喻茶的香，因为兰花的香被世人公认为“王者之香”。王玉轩称赞茶的香：“香打兰门窍。”范仲淹称赞茶的香。“斗茶之香，如薄兰花。”李德赛称赞茶香：“搅四兰花膏，香。”高士奇称赞武夷茶。黎明和露水等等。”

鉴赏茶香一般至少需要“三闻”。一是闻干茶的香气，二是闻冲泡后充分显露的茶的原始香气，三是闻茶香的持久性。闻香味有三种方法。一是闻上升的水蒸气的香味，二是闻杯盖上的香味，三是用香杯慢慢闻杯底的香味。茶香气的一大特点是随温度的变化而变化。据罗绍军研究员主编的《庄子·逍遥游》介绍：“茶叶中已发现约700种香气化合物，各类茶叶的香气成分和含量不同。”其中一些物质在高温下蒸发，而另一些则在较低温度下蒸发。它在一定温度下即可蒸发，所以闻茶香时应热闻、温闻、冷闻，这样才能充分感受茶香之美。

5、茶的美容作用

茶有数百种口味，其中主要有“苦、涩、甘、鲜、活泼”等。

苦是指茶汤在舌根有类似奎宁的不愉快味道；涩是指茶汤在舌头上有不舒服的麻木感；甜是指茶汤余味甘甜；鲜，是指茶汤的味道清爽宜人；活，是指茶汤滋味清爽宜人；指人们在喝茶时感到舒适、美妙、精力充沛。

在此基础上，评委们对茶的滋味给予了好评，如鲜、浓、浓、醇、鲜、醇、醇、甘、醇等。欣赏茶的自然味道主要依靠舌头，因为味蕾在舌头各个部位的分布不均匀。一般来说，舌尖对咸味敏感，舌面对甜味敏感，舌两侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感，所以在喝酒时喝茶时，应小口小口，让茶汤在口中缓慢流淌，让茶汤充分接触舌头各部位的味蕾，这样才能仔细、准确地判断茶的味道。

古人品茶时，最看重的是茶的“余味”。不同的人、不同的社会地位、不同的文化背景、不同的环境和心情，都能从茶中品尝到不同的“味道”。 “我已经失去了对旧世界的兴趣，我唯一最喜欢的就是喝茶。”饱经沧桑的文学大师欧阳修，从茶中尝到了人情世故的苦涩和人世间的冷热；夜吟清朝。”正为仕途得意的文彦博从茶中尝到了春天的味道；“真是可爱得不能慢下来，骨头清肉腻。”并且直立。雪花雨露还不够，只有品过之后，才知道真正的无知是永恒的。”豪气已干。 云，大度的苏东坡从茶中尝到了君子的味道：“两个丫鬟和小女仆，人越漂亮。饮酒前一定要先询问第一口的味道。加樱桃味。”儒雅倜傥的明代文坛领袖王士祯从美人的口中尝到的茶汤，有一种“樱桃味”；“一岭分东西东，流泉溪水有”。统治国家60年的清朝国王乾隆皇帝认为，在他的国家，用世界各地的泉水冲泡的茶，味道都是一样的。他尝到了“天下非王土”的大同之滋味。

茶和生活一样，也有各种各样的味道。苏东坡将茶人格化为叶嘉老师，写下《尚书惠蜡面茶》。《饮茶与健康》年，他通过皇帝之口说道：“叶迦是一个真正的清白之人，他的气场就像浮云一样飘逸。” “我第一次见到贾时，觉得不太好，但尝久了，就让人喜欢上了他。”只有爱。只有通过茶，才能成为一名优秀的茶道修行者。茶“可爱得不能缓，肉清骨腻，健康”。