茶道知识大全图片（茶道知识大全书籍）

文章简介：在没有科学仪器和方法鉴定的情况下，可以通过色、香、形四个方面来评价茶叶的品质。那么我们就来看看小编精心推荐的有关茶文化的知识吧。希望对您有所帮助。茶文化知识在没有科学仪器和方法鉴定的情况下，可以通过色、香、形四个方面来评价茶叶的品质。那么我们就来看看小编精心推荐的有关茶文化的知识吧。希望对您有所帮助。

茶文化的知识

在没有科学仪器和方法鉴定的情况下，可以通过色、香、形四个方面来评价茶叶的品质。这四个方面用来评价茶叶的品质，通常通过看、闻、摸、尝来评价。即看外表、色泽、闻香气、摸身骨、开汤品尝。

颜色——不同的茶类有不同的颜色特征。绿茶中的炒青茶应呈黄绿色，烘青茶应呈深绿色，蒸青茶应呈翠绿色，龙井绿茶应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶呈灰色或黑褐色，则品质一定较差。绿茶的汤色应呈淡绿色或黄绿色，清澈明亮；如果是深黄色或者浑浊，那肯定不是好茶。红茶应色黑油润，汤色红亮。对于一些高档工夫红茶，茶汤能在茶杯周围形成黄色油环，俗称“金环”；如果汤色暗淡、浑浊，则一定是低档红茶。乌龙茶以茶色绿褐色、色泽光滑为宜。

香气——各类茶都有各自的香气，如绿茶香气清淡，上等绿茶带有兰花、板栗等香气，红茶香气清淡，带有甜香或花香；乌龙茶有熟桃香气等。若香气低，则为劣茶；若香气低，则为劣茶。如果有霉味，就是老茶；如果有霉味等气味，则视为变质茶。即使是苦丁茶也有天然的香气。花茶以其浓郁的香味吸引着饮茶者。

滋味——或称茶的滋味。茶本身的滋味是由苦、涩、甘、鲜、酸等多种成分组成的。配料比例合适，味道就会清新醇厚。同时，不同的茶有不同的味道。最好的绿茶，初尝时味道苦涩，但回味浓郁醇厚，令人垂涎欲滴；老劣茶淡而无味，甚至口涩、舌麻。高档红茶，滋味浓、浓、鲜；低档红茶淡而无味。苦丁茶入口很苦，但回味甘甜。

外观——茶叶的品质可以从茶叶的外观来判断，因为茶叶的品质直接关系到采摘的鲜叶，也与泡茶有关，这体现在茶叶的外观上。茶叶。例如，好的龙井茶外观光滑、平坦、笔直，形状像碗钉；好的珍珠茶颗粒圆润、紧密、均匀；好的工夫红茶条条紧实整齐，红碎茶颗粒整齐均匀；好的毛峰茶有芽好朵、雅峰露等。如果条索松散、颗粒松散、叶粗、骨轻，就不是好茶。

怎样鉴定茶叶的好坏？

【九项指标】

外观五方面：完整性、色泽、嫩度、条形、净度；

内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。

茶的喝法和用法

新茶并不总是越新越好。饮用方法不当，很容易损伤肠胃。由于新茶刚采摘，存放时间短，含有较多未氧化的多酚、醛、醇等物质，对健康人无害。并没有太大的影响，但是对于胃肠功能不好的患者，尤其是患有慢性胃肠炎症的患者来说，这些物质会刺激胃肠粘膜。胃肠功能不好的人更容易诱发胃病。因此，新茶不宜喝太多，更不要喝存放时间不足半个月的新茶。

此外，新茶还含有较多的咖啡因、活性生物碱和多种芳香物质。这些物质还能兴奋中枢神经系统。神经衰弱、心脑血管疾病患者应适量饮用，不宜适量饮用。睡前或空腹喝。

医学家曾在盛夏大热天做过一个喝茶实验：他们用红外线温度记录仪测量皮肤温度。他们发现，吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，但无法将局部温差扩散到全身，会很快被吸收。通过体温平衡；喝热茶后，9分钟后全身皮肤温度可逐渐下降1-2，这种情况可持续20分钟。之后，虽然逐渐恢复到原来的温度，但人们仍然感到凉爽、轻盈。极其舒适。

正确的方法是放置半个月后再使用。

茶叶冲泡程序

1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水清洗茶具；

2、观音入宫（落茶）：将铁观音放入茶具中，茶叶量应占茶具容量的五分之五左右；

3、高压挂壶（泡茶）：将沸水升起，倒入茶壶或茶盖中，使茶叶旋转。

4、春风吹在脸上（刮泡沫）：用锅盖或欧盖轻轻刮去漂浮的白色泡沫，使其清爽干净；

5、关公巡城（倒茶）：将泡好的茶一两分钟倒入并列的茶杯中；

6、韩信吩咐将士（点茶）：茶倒一点的时候，一点点均匀地滴入每个茶杯里；

7、鉴汤色（看茶）：鉴赏杯中茶的颜色；

8、绿出甘霖（喝茶）：趁茶热细品，先闻香，后尝味，边喝边闻，轻倒细饮。饮用量虽不多，但能在齿颊留香，回味甘甜，使人心旷神怡，别有一番滋味；

中医说“茶”

中医认为，茶的上层能清脑，中层能消食化滞，下层能利小便。是一种天然的保健饮料。但茶的药理作用也因茶的产地和品种不同而不同。安徽产的叫松萝，主要用来“化食”；浙江绍兴产的叫日珠，专治“清火”。福建产的叫煎茶，专治“除瘴气”。六合产的叫煎茶，专治“除瘴气”。名苦丁，专治“止痢”；产于云南南部的叫普洱茶，有消食、除瘴、止痢的作用。可见，以茶入药，是有很多学问的。

不仅如此，中医还认为一年有春、夏、秋、冬四个季节，茶也有寒、热、温、凉之分。因此，四个季节喝茶也应有所不同。

春天是一个温暖的季节，阳气上升，阴气下降，万物复苏。经过漫长的冬季，人们“内热积聚”，要注意祛寒辟邪、扶阳益气。此时宜喝花茶。由于花茶香气浓郁，香而不浮，爽而不浊，具有理气、解滞、去杂、平衡身体的作用。促进体内阳气生长，振奋精神，消除春困。

夏季炎热，阳光灼热，气候闷热，出汗多，造成水电解质平衡紊乱，必须大量补充水分。此时宜喝绿茶。由于绿茶性味苦寒，清新爽口，具有清热解暑、生津止渴、消食利尿等功效。

秋天是一个凉爽的季节，空气逐渐干燥。人们感到皮肤、鼻子和喉咙干燥和不适。这就是所谓的“秋燥”。此时宜喝绿茶，绿茶色泽翠绿，性香，不寒不热。凉爽的秋季饮用它，可以润肤、去燥、生津、润肺、清热凉血。

冬天寒冷，天寒地冻，寒气袭人。人体处于收缩状态，新陈代谢缓慢，容易患“感冒病”。此时适宜喝红茶。这种茶叶红、汤红。它醇厚、干燥、温暖。它滋补阳气，增加热量和温暖。可以添加牛奶或糖。它不会失去香气。还可以去油腻、舒缓肠胃。

神话：“茶能治百病”。有人认为，茶不仅是一种安全的饮料，而且还是治疗疾病的良药。殊不知，对于有些患者来说，是不适合喝茶的，尤其是浓茶。浓茶中的咖啡因会引起兴奋、失眠、新陈代谢率升高，不利于休息；还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿频，增加心脏和肾脏的负担。另外，咖啡因还会刺激胃肠分泌，不利于溃疡的愈合；而茶叶中的单宁酸则有收敛作用，使肠道蠕动减慢，加重便秘。

食疗价值

茶的芽和叶，茶科木本植物。又称苦茶、明茶、蜡茶、芽茶、芽茶、细茶。我国长江流域及以南地区均有栽培。采摘嫩叶最好在春、夏、秋三季，最好在清明节前后。茶叶除鲜用外，一般都经过加工、精制后使用。备茶的品种很多，一般是绿茶、红茶、绿茶等。从产地来看，还有西湖龙井、铁观音、芪红、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖等名茶，香皮绿茶、七强茶、云雾茶、乌龙茶，风味各异，各具特色。

【性能】味微苦、甘，性凉。可清头明目、醒神醒神、止烦渴、利小便、消积食、解毒。

【参考】含咖啡因、茶碱、可可碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B2、C、氨基酸、鞣质、挥发油、三萜皂甙、黄酮类、多糖等。咖啡因多与茶叶中的鞣质结合，嫩叶中的咖啡因多与鞣质结合。春季含有较高量的咖啡因。茶叶发酵可以增加游离咖啡因的比例。

【用途】用于风热所致的头晕目眩；暑热烦渴，或饮酒过量；睡眠过多、精神疲劳、身体疲劳；小便短而不畅，或水肿尿少；油腻食物堆积，消化不良；湿热泄泻，痢疾。此外，还可用于误食金属盐或生物碱毒物而尚未吸收者。

【用法】泡茶、煎汤、研末等。

【注意事项】失眠者不宜服用本品。

中国茶叶发展历史

纵观中国茶的历史，中国茶经历了药用、食用、酿酒、饮料几个阶段。 让我们一起感受一下茶历史的变迁。

茶的传说：相传公元前2737年，神农氏入山采药。这一天，我们的医学祖先在采集的同时，品尝了近72种中草药。草药中的毒性让他感觉口干舌燥，很不舒服，就坐在树下休息。就在这时，几片树叶落在了他的面前。按照他一贯的习惯，他把树叶捡起来收了起来。他尝了尝嘴里，没想到，过了一会儿，神农就感觉舒服了，不再口渴了。整个人仿佛一下子放松了，嘴里的树叶还残留着沁人心脾的清香。 （据记载，茶最早在中国入药，我国有茶“神农所发，鲁周公所闻，盛于唐，盛于宋”之说。茶最初是作为药物，后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记载了上述故事：“神农尝百草，日遇七十二毒，如火如荼”。并松了口气。”）

茶——中药材和蔬菜

茶的发现茶树原产于我国西南部。早在三国时期（公元220-280年），我国西南地区就有发现野生大茶树的记载。 1961年，在云南省大黑山（海拔1500米）密林中发现了一棵高32.12米、周长2.9米的大型野生茶树。这棵树单独存在，已有约1700年的历史。

最初，人们将大片茶叶用水煮沸，茶汤用于药用，而嫩叶则作为蔬菜食用。随着时间的推移，茶慢慢成为一种珍贵的食物，只有皇室才能使用。

茶——酒的替代品（茶文化的萌芽）

由于茶的珍贵，茶自然成为一种奢侈饮品，有钱人家只用它来招待客人。渐渐地，茶慢慢发展成为酒的替代品。魏晋南北朝时期，开始出现一些以茶养节、节俭的例子。

茶——饮料（茶文化的形成/繁荣）

唐代是封建文化的顶峰，也是茶文化形成的主要时期。茶的传入范围从皇宫权贵、王公贵族到僧道士、文人墨客和普通百姓。这个国家几乎每个人都喝茶。喝茶变得越来越普遍。许多文人墨客沉迷于茶，开始将茶与诗词歌赋结合起来。例如，大诗人白居易一生嗜茶。他每天喝早茶（“尝一杯瓯茶”《官舍》），喝一碗茶小睡（“起床尝两杯瓯茶”《食后》），喝晚茶（ “晚上喝一杯瓯茶”）。茶》《管闲事》）。那个时代出现了许多著名的诗词歌曲。世界著名的第一本完整的茶书《茶经》也出自同一时期。与此同时，制茶技术也日臻完善。人们喝茶的方式已从煮茶汤转变为直接将开水倒入干茶叶中即可获得茶汤。茶已成为人与人之间沟通的纽带、友谊的桥梁。人们喜欢欢聚一堂，泡一壶好茶，吟诗作乐，享受美好时光。

如今，越来越多的研究证明茶对健康的益处。茶已成为和谐与温馨的象征。

阅读过《茶道知识百科》的人还阅读了：

1.茶道基础知识

2.茶道基础知识

3、茶道知识：泡茶步骤

4、茶艺基础知识

5、茶文化基础知识

6.茶文化知识