脆皮雪糕合集（脆皮雪糕做法）

文章简介： 1、脆浆配方：奶粉10kg、白砂糖20kS、茶粉6k8、乳清粉3kg、可可粉1kg、糊精5kg、乳化剂500g，加水至100kg。 2、芯材配方：10ks茶粉、8kg棕榈油、3kg黄油、5kg奶粉、10ks白砂糖、5kg糊精、3kg淀粉、5kg乳清粉、3kg黄豆粉、500g乳化稳定剂，加水至10 1.脆皮果肉配方：奶粉10kg、白砂糖20kS、茶粉6k8、乳清粉3kg、可可粉1kg、糊精5kg、乳化剂500g，加水至100kg。 2、芯材配方：茶粉10ks、棕榈油8kg、黄油3kg、奶粉5kg、白砂糖10ks、糊精5kg、淀粉3kg、乳清粉5kg、黄豆粉3kg、乳化稳定剂500g，加水至100kg。制备方法： 1、脆浆制备：取奶粉、砂糖、茶粉、可可粉、乳清粉、糊精、乳化剂放入细磨缸中研磨45小时，研磨至细度25-35m供以后使用。 2.将磨碎的浆料与棕榈油按照1:1的比例混合，倒入脆浆搅拌罐中备用。 3准备芯材时，先将茶粉、奶粉、糊精、乳清粉、黄豆粉、淀粉放入加热至40-50的热水中，混合搅拌；将乳化稳定剂与2.5kg白糖按1:5的比例混合备用；将剩余的白糖溶解在水中，升温至60，加入黄油和棕榈油搅拌5分钟，逐渐加入乳化稳定剂和糖的混合物，再搅拌5至10分钟，升温至60加热至85C，加热5分钟，10分钟即可灭菌。高压均质后冷却至06，陈化46小时。物料经调整、调味后排出。经过冷冻、填充、冷冻、脱模后即可制成芯材。 4只需将皮浸入浸皮槽中即可。特点：脆皮配方及工艺先进，脆皮浆稳定性好，适合加工成薄而脆的皮衣；香浓的茶味增添了天然的风味和营养成分。该产品提高了皮肤的保水性、胶凝性和乳化性，冰淇淋的整体耐化学性也得到提高。