文章简介：茶艺“三法”的泡茶方法。泡茶是一门艺术，自然也是文化。唐代以前，人们不会泡茶，都是以“茶汤式”将茶叶煮熟食用。陆羽总结前人的经验，创造了蒸草茶的制作方法，主要形式是饼茶。宋代，茶道服从皇家之道，贡茶样式革新，龙凤糕贵，茶艺“三法”泡茶法泡茶是一门艺术，自然也是文化。唐代以前，人们不会泡茶，都是以“茶汤式”将茶叶煮熟食用。陆羽总结前人的经验，发明了蒸草茶的方法，主要形状是饼茶。宋代，茶道屈服于国王的统治，贡茶样式革新，龙凤糕贵得惊人。明代的茶文化继盛唐之后又务实又富有创意。它在制茶方法中推广了炒绿茶法，从而形成了今天的六大茶类。
泡茶是一门艺术，影响其发展的因素有两个：一是科学技术水平，二是人们对美的不断追求。茶叶与生俱来的优良品质，为自身开辟了发展前景。
唐代以前没有成熟的制茶技术。正如唐代诗人皮日修在《茶中杂咏诗序》中所说：自周以来，历朝历代，茶事，皆有令子陆继真（陆羽名名）详述。就是这样。但在季止之前喝茶的人，必须将茶搅浑后煮，这与富禅（煮汤喝）、啜菜无异。
“吃茶”一词大概起源于唐代之前。当时人们不懂茶叶加工技术，就采用“茶汤法”采摘、煮茶。秦汉以后，略有改进：在京巴采树叶做糕，叶老人用米糊做糕。想泡点茶。先烤至变红，捣成粉放入瓷锅中，倒入汤，然后与葱、姜、橙子拌匀（n^o）。
以上引文出自三国魏时张仪所著的《广雅》一书。三国时期，糕点和茶的创制始于唐代。但当茶里掺有汤和调料时，陆羽就不喜欢了，称其为“沟渠弃水”。
陆羽总结了前人泡茶的经验，“将鲜茶叶蒸、捣、拍、炒、穿、封、干”。其工艺流程为：蒸茶； 阻塞； 捣茶； 拼装模具，型号有方形、圆形、鸟形、手掌形、片状等，大的重50两，小的重1斤；
拍压； 取出模具； 行茶，即晒干； 打孔，在茶饼上钻孔； 解开茶叶，分离茶饼； 穿茶，用绳子串饼（11）烘烤； 12）程川； (13)封茶。
简而言之，只有三个步骤：蒸茶；制作蛋糕和打孔；烘焙和包装。此法属于“蒸绿茶冲泡法”。
饼茶的发展是制茶史上的一次革命。让茶真正成为一种饮料，饼茶能有效保存茶叶的色、香、味，而且便于运输，让茶叶在不产茶的地区得以普及。
陆羽创造了实惠的糕茶，不讲究茶事，贯彻“行上善德”的原则，符合唐代茶道的精神。
宋代继承唐制，仍以蒸青法制作的饼茶为主。北宋从分裂动乱走向团结和平，社会稳定，经济发展。南宋逐渐变得越来越浮华。俗话说“山外青山楼外楼，西湖歌舞何时休”，故有《清明上河图》，宋词、程朱理学。 “斗茶”游戏出现，成为后世茶道的起源。这是一个追求世俗享乐的时代，也是一个读书人反省的时代。如此时尚，别指望宋代人在泡茶上有什么划时代的创造。他们的思想致力于继承和发展前人的技能。仍然是唐代的饼茶，但制作更加精细，比如当时的北园茶。其制作之精美，令后人惊叹不已。蒸茶前“洗茶芽四次”，压茶前“漂洗”，茶叶还要烘烤。需要用沸水浸泡三遍。这样做的原因是为了让茶“出膏”，即挤出汁液。经过这样处理后，茶味会变淡，茶品质会下降。茶有“道”吗？有道。宋代人民过着平静的生活。稳定（大多数年份都是这样），有很多空闲时间，也有很多时间可以浪费。
于是，唐朝令人印象深刻的茶饼，到了宋人手中，就变成了小巧玲珑的龙凤饼。赵宋时期以“虚外实内”的治国指导思想，创造了前所未有的“官职分立”的官制。官员仍然表示品格和等级，但实际负责人是直接向皇帝报告的宗门高级官员。负责任的。军事制度也很独特。 “兵不知其将，将不知其兵。”这种政治制度强化了最高的皇权。为了获得权力和地位，一群人在贡茶上做文章。就连大书法家、《茶 录》的作者蔡襄也俯首称臣，精心监督为皇帝制作《小龙团》。苏东坡在《荔枝叹》：
难道你没有看到：
武夷溪边的玉米芽，
前后加蔡相龙。
每个人在竞相购买新宠物时都有自己的想法。
今年，豆品作为官方茶饮。
丁指的是丁伟；蔡指的是蔡襄。欧阳修在《归田 录》（卷二）中说：
没有什么比龙茶或凤茶更有价值的了。称为团茶，饼重一公斤。庆历年间，蔡君谟（相）任福建道转运使。他开始制作小块茶叶用于运输。茶质细腻，被称为小团子。二十个饼重一斤，价值二十两黄金。然而，有黄金，却没有茶。每次他到南郊斋戒，中书和枢密院都会给他一块饼，分给四个人。官员们常常给它们贴上金花，以示它们的珍贵。
这是一个微型饺子蛋糕。市场秤上每块饼只要6元，是目前市场上最轻的盒装茶重量的一半。 1斤龙饺值2两黄金。宋代1两合为37.3克，2两合为74.6克。如果按照今天的市场价格，每克黄金按100元计算，那么每斤茶叶价值7460元。这个价值贵得惊人。不过，这还没有载入《吉尼斯纪录》。神宗熙宁年间，福州转运使贾庆创制“密云龙”茶。蔡穗《铁围山丛谈》说：“云纹细密，比小龙团还要细。” 23 十年后，哲宗王朝创造了新的记录。福建转运使赠送的“瑞云龙”更是精美绝伦。由于制作困难，一年只进贡12个糕点。又过了四十、五十年，徽宗宣和年间，在剑河为官的郑克俭想出了一个巧妙的主意。他采了极嫩的茶芽尖，“只取一缕心，藏于宝器中，用清泉浸泡，光亮晶莹”。如果银线属实，可以用来制作新的方寸（绣、茶模）。此茶名为“银丝水芽”。茶饼1英寸见方，印有一条蜿蜒的龙，被称为“龙团胜雪”、“每片价值4万元”，这可能是世界上最贵的茶叶了！还不止于此，有人将其与冰片等名贵香料混合，使其身价倍增。
龙凤糕作为一件艺术品，赢得了许多诗人的赞誉。例如：“濮阳秀才蓬莱仙人，制月球飞上天”、“乘天上小月球，游天下第二泉”。
宋朝的贡茶讲究的是奢华，而那个朝代的文人讲究的是雅致。斗茶游戏在上流社会中非常流行，就连茶的名字也非常文人化。现在茶讲的是几个层次，但当时的茶名却追求形象生动、寓意吉祥。例如，《宣 和北苑贡茶录》所列产品名称有：龙团圣雪、御源御牙、万寿龙牙、一叶清宫、太平雅湾、龙凤英花、栖窝承恩、雪影、玉花、寸金、永生银叶、玉清青云、瑞云翔龙、长寿玉桂、太平嘉瑞、龙源泉、琼林玉翠、玉雪呈祥、顾献春等。当我读到这些茶名时，我很佩服宋代文人的“独具匠心”。由于茶道向王道倾斜，就失去了茶道的质朴和真诚。可以说，宋人发展了茶道，但也背离了陆羽开创的茶道精神。
快进到明朝，洪武二十四年（1391年），明太宗朱元璋下旨停产龙凤团茶，“只令芽茶引进”。中国封建时代政治风气的特点是以皇权为核心，“上善下盛”。皇帝一打喷嚏，全国肯定会感冒。朱元璋的一句话导致了饼茶的衰落和散茶的兴起。随之而来的是泡茶方法的创新。炒青法取代了蒸青法。当然，朱元璋的作用怎么强调都不为过。准确地说，他的“意志”反映了客观现实，因为在元代，饼茶与散茶、蒸绿茶与炒绿茶并存。
绿色蔬菜怎么炒？名人徐慈在《茶疏》中说得很清楚：
生茶初采时，香气尚未完全显露，必须用火来发香。不过，他并非不耐劳，不宜长期炒作。如果食物放入锅中过多，手的力度就会不均匀；如果放在锅里时间长了，食物就会煮过头，香味散去，甚至会烧焦，无法煮熟。说到炒茶器具，最恶心的就是新铁了。一旦铁臭味进入，香味就不复存在；油腻的脂肪尤其要避免，因为它比铁更有害。煎锅必须保留用于烹饪和饮用，不得用于其他用途。炒茶的燃料只能用树枝，不能用几千片叶子。如果是干燥的，就会积聚火力，如果是树叶，就容易燃烧，容易烧坏。煎锅一定要擦亮，一定要挑炒。锅里只有四两，先用文火烤软，然后加猛火翻炒，手中加木指，快速翻动，直到半熟。是时候等待香味散发出来了。用小风扇把被子吹得匆匆忙忙。纯棉大纸基经过干燥烘烤，长时间堆积，冷却，装瓶保存。如果人力多，就需要几个盘、笼子；人力少的话，只需一锅二锅，四五个竹笼即可。盖子煎得很快，但烘烤速度很慢。切勿干湿混用，否则香味会大打折扣。一片叶子被轻微烧焦，整片叶子就没用了。不过，火虽不宜猛，但要特别冷，枝叶也不会软。
炒青法是泡茶工艺的创新。操作方便，成本低，能较好地保存茶叶的形、色、香、味。
诗人与茶自古就有不解之缘。因此，炒青菜的制作方法也散见于诗词中。
早在唐代就有炒茶的诗词。例如，《刘禹锡《西山兰若试茶歌》中有一句话：“香丛中摘鹰嘴，炒至满室香”。这说明唐代就有煎炸的方法，但现在大多是为了尝试新鲜事物而制作的，并不常见。健康）状况。
明末黄宗羲《咏余姚瀑布岭茶》云：“儿女一盏灯团聚，泡茶已晚。”
由于炒制方法和炒后加工方法的不同，形成了六大茶类：
绿茶：品质特征为绿茶，生产特征为绿茶。一般要经过杀青、蒸青、香花、蒸压茶等杀青、揉捻、干燥三道工序。黄茶：品质特征为黄色黄茶。制作方法与绿茶相似，但需要经过长时间堆放或摊放的过程，以促进黄化；
黑茶：红茶的品质特点是叶色油黑或棕绿色，汤色棕黄色或棕红色。通常要经过油炸、擀制、堆积、着色等几道工序；
白茶：白茶的品质特点是毛色洁白，茶色浅。通常要经过萎凋和干燥两个过程；
绿茶：绿茶的品质特点是叶绿或中绿，叶边红，茶汤清红。通常要经过萎凋、青化、炒制、揉捻、干燥等工序；
红茶：品质特点是汤色红红。一般要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。泡茶的特点是室温的自然变化或加热。
至此，我国六大茶类齐全。明代普及了炒绿茶的制茶方法，进而形成了六大茶类。这是明朝的贡献。
当然，明朝对茶的贡献不仅仅限于此。还有上面提到的景德镇瓷器和宜兴陶器。明代煮茶方法的革命将在后面叙述。明代茶道体现了务实的创造精神和追求回归自然的美感。
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2024-09-20 07:36:05 344
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