文章简介：盖碗是中国“天、地、人”集器、茶、心灵、环境于一体的独特匠心。当你盖上碗盖时，你可以看到汤的颜色和树叶中翻滚的云朵。犹如眺望宇宙，亲近自然。盖碗茶独处时可自饮，朋友聚会时可作为主要泡茶器皿。堪称“盖碗茶”。它是中国“天、地、人”的独特匠心，将器、茶、心、环境融为一体。当你盖上碗盖时，你可以看到汤的颜色和树叶中翻滚的云朵。犹如眺望宇宙，亲近自然。一碗茶可以在独处时自己饮用，也可以在与朋友聚会时作为主要泡茶器皿。堪称“万能茶具”。
如今，用盖碗泡茶已成为主流，而用盖碗喝茶则成为小众做法。要么是个人喜好，要么是像成都这样的地方保留了传统的饮茶习俗。一些文化底蕴深厚的茶馆、茶医、老茶客、茶碗，构成了一道穿越历史的风景线。以前，同事聚会，走亲访友，喝一碗茶是待客的标配，有一套既定的礼节。中国人崇尚自然，茶道也由复杂演变为简单。盖碗饮茶的礼仪更像是这个时代的文化保护项目。相反，盖碗已成为更受欢迎的主要酿造容器。
盖碗，又称三菜碗，上有盖，下有支架，中间有碗。由于其冲泡、清洗方便，有逐渐取代壶的趋势，占据茶几的C位。与深受文人雅士推崇的茶壶相比，盖碗的受众范围更广，更具有“天下人皆收入囊中”的精神。盖碗体现了学者的优雅、官员的礼仪、生活的质朴。从造型和装饰上来说，盖碗提供了更广阔的创作空间。它们可以简单、优雅、开放或封闭、动或静。
盖碗取代了茶壶成为主要的冲泡容器，就像干冲泡站取代了湿冲泡站一样。这和现在的生活节奏有很大关系。盖碗直径大，开合方便，易于控制水的角度、位置和水流的动量。浓度容易掌握，汤方便，可直观欣赏叶底。高温瓷盖碗可用于多种茶饮，无任何异味。质地细腻光滑，不易滞留污垢和恶人恶行，易于去除残留物和清洁，不留任何挥之不去的异味。瓷器不会吸收汤水和味道，更容易闻到原来的香气。冲泡时它可能是闷的或半透明的。
鲁迅老师在文章《喝茶》中写道：“我知道我犯了一个错误（用壶）。要喝好茶，就需要用有盖碗，所以我就用了有盖碗。果然，冲泡后，色泽清亮，滋味甘甜，微香微苦，确实是好茶，但这必须是在静坐无所事事的时候进行……”盖碗几乎适合所有的茶，尤其是岩茶、胜普或白茶。其茶香浓郁、自然、清新、不浑浊。品茶和评级时使用特殊的盖碗。可见，用盖碗泡好茶不仅是一种共识，更是一种标准。
盖碗冲泡方法（以岩茶为例）
温碗：逆时针方向注入沸水至碗的三分之二。
热杯：用盖碗里的水烫一下杯子。放茶：盖碗一般为140ml，建议放8-12克茶叶（根据个人口味）
醒茶：将100度开水逆时针倒入盖碗中。第一泡茶可以清洗，也可以倒入另一个合适的杯子中，最后享用。武夷山当地人称之为“回魂汤”
闻香气：可以请客人拿起盖碗盖闻香气。
正常冲泡：以逆时针方向注入热水，使茶叶充分湿润。冲水高度不超过盖子。建议根据不同茶叶的实际情况快速泡汤或等待几秒钟。
倒汤：将碗盖倾斜留出间隙，用食指按住碗盖，迅速倾斜碗，将茶汤适量倒入。
分茶：手拿公道杯，将茶均匀分入杯中，以8分为宜。排水、断水要整齐，动作要轻松、自然。
奉茶：伸出手掌，请客人接一杯品尝。
过去使用盖碗有一些小“秘籍”，值得细细琢磨。
1. 在茶盖上放一些东西
茶盖上放东西，表示客人将短暂离开，稍后会回来继续喝茶，这表明茶老板不应该把茶盖拿走。通常喝茶的人会在碗盖上放一片叶子，但也可以在茶碗盖上放其他小东西，例如火柴、鹅卵石等。
2. 将茶盖朝下，靠在茶托上
将茶盖放下并靠在茶托上表明客人需要加水。服务员看到这种情况，就会主动加水。这种方法是很含蓄的要求加水，但是这种方法通常只能加两次。
3. 将茶盖立起，放在茶碗旁边
这样的摆放方式就比较有趣了。一般是熟人做的，也就是说是赊账的。如果茶客有朋友在场，而钱不够，这可以暗示老板下次补上，从而避免尴尬。
4. 将茶盖向外靠在茶碟上
这种姿势是有来历的：古代有很多帮派。如果外地的帮派成员遇到困难，想在当地寻求帮助，就会这样安置。茶馆服务员看到这个暗示，就会在茶馆里互相寻找，并互相介绍。
5.将茶盖向上放入茶碗中
这种安排的意义简单明了。是通知茶馆老板喝完酒要离开，可以安排收拾桌子。
茶叶资讯网
2024-09-18 21:54:02 481
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