品茶之道在于心（品茶要诀）

文章简介：很多喝茶的人在开始泡茶之前，习惯上都有一个必做的步骤，——洗茶。洗完茶后，就开始第一次泡茶。这似乎已经成为规定的动作了。为什么有些茶需要“洗”？是为了洗去茶叶表面的灰尘、农药、化肥残留物，以达到清洁卫生的目的吗？喜欢

在开始正式的冲泡过程之前，很多饮茶者都有洗茶的习惯，这是必做的一步。洗完茶后，就开始第一次泡茶。这似乎已经成为规定的动作了。

为什么有些茶需要“洗”？是为了洗去茶叶表面的灰尘、农药、化肥残留物，以达到清洁卫生的目的吗？既然如此，那为什么有些茶“没洗”呢？是不是因为有的茶是干净的，有的茶是“脏”的？很明显不是！那为什么不是所有的茶都经过“水洗”呢？所以，“洗茶”这个词显然是有问题的！

经过多年的实验和思考，我发现，在大多数情况下，茶叶从储存状态到适合冲泡的最佳状态需要一个过程。这个过程在冲泡功夫茶时习惯上称为“洗茶”。但称之为“洗茶”显然不恰当，因为大多数茶叶在冲泡前都需要这样的“准备”过程。如果这个过程不叫“洗茶”，那应该叫什么呢？直到去年年底，我在和茶友喝茶聊天时才得到了答案。他们还认为，不应该称为“洗茶”。大家给这个所谓的洗茶过程，其实就是让茶叶从储存状态进入适合冲泡的最佳状态的过程，并给它起了一个好听的名字：“醒茶”。

从茶道的角度来看，每次冲泡一杯茶，无论是哪种茶（包括绿茶），都要先观察茶干时的状态，以确定是否需要醒茶。以及如何唤醒茶。此茶已达到最佳冲泡状态。

从茶中醒来的方法有很多。从冰箱里取出的新鲜茶叶可以在室温下放置一段时间以醒发。如果茶不够新鲜，可以用少许凉水或温水浸泡一会儿，待茶醒后，再用适当温度的热水冲泡；也可以用适当温度的热水（绿茶、白茶、黄茶切忌用100的开水）快速醒茶。对于绿茶、红茶、红茶，可用100的沸水醒茶。也可以将干茶放入煮沸的紫砂壶中晾干，以醒茶。

来源：宜宾晚报