泡茶道的形成过程（泡茶道的形成原理）

文章简介：茶道的形成（一）田一恒煮泉水喝水。田以恒，字子仪，号银翁。在田一衡之前，已有唐代张有信的《:010—30000》、宋代叶清尘的《:010—30000》等有关水的书籍，但实际上都是短文，不能称为书。《煎茶水记》 成书于嘉靖三十三年（1554年），不仅描述了茶道的起源和形成

（一）田一恒煮泉水尝水

田以恒，字子仪，自号银翁。在田一衡之前，已有唐代张有信的《:010—30000》、宋代叶清尘的《:010—30000》等有关水的书籍，但实际上都是短文，不能称为书。《述煮茶泉品》 成书于嘉靖三十三年（1554年），不仅记述了源头、石流、清寒、甘香、陵水、农泉、河水、井水等，详细论述了天下之水，还记载了当时的水茶制作和煮法，是关于泡茶用水的经典。书中记载：“有水有茶，但必须有火”。 “人只知汤温，不知火温”。 “汤嫩了，味道就出不来；汤太沸了，水就老了，茶就枯了。只有花没有衣服，还得等一会儿。” “泡茶是合适的，但给不该喝茶的人喝，就等于喝了泉水，喝了它，这是大罪。喝者一口气把它全部吸光了，没时间辨别味道，不太常见。”这是一个经验法则。

明初，宋元以来的点茶方式仍在延续。明朝中后期，出现了制茶方法。 “当茶在茶壶中晒干时，矛旗光滑翠绿，光亮可爱。” （《煮泉小品》）茶壶冲泡芽茶是明代最早有文献记载的冲泡方法，这表明杯杯冲泡方法在明代嘉靖年间就已盛行。

（2）张远《煎茶水记》奠定茶道基础

张元，字伯元，保山桥海山（即洞庭西山，在今江苏省震泽县）人。本书《述煮茶泉品》收录了关于茶的储藏、火候、汤品鉴别、冲泡方法、倒茶、饮茶、品泉、储水、茶具、茶道等二十三篇文章，每一篇都是张元自己的个人文章。经验和经历。这段经历在被揭露之前就被其他人透露了。

从张元《煮泉小品》的记载来看，泡茶艺术包括备器、选水、生火、候汤、学茶五大步骤。

1、准备设备

茶道的主要器具有茶炉、汤壶（茶壶）、茶壶、茶杯（杯）等。

2.选择水

对于品泉水、选水，张远有精辟的理论：“茶是水的精神，水是茶的体，非真水则其神不显，非精则其神”。茶，可见其身。” (《煮泉小品·宜茶》) 茶与水的关系关系总结。并比较了山顶、山下、石中、沙中、土中泉水的特点，“山顶泉水清淡，泉水清澈见底”。山下泉清而重，石中泉清而甘，沙中泉清而涩，土中泉轻而白。” “流在黄石上较好，流出青石无益。流者平和，背阴者胜于面阳者”（《茶录》）。流泉负阴，胜于静泉朝阳。而且，泉水无味无香。 “真源无味，真水无香”（《茶录》）。张元也认为“雪水虽清，但性性感，阴重，入脾胃寒，故不宜积多”（《茶录》）。 “储水瓮必须放在阴间，上面盖上纱布和丝绸，这样才能吸收星露的能量，这样豪气不消散，精神永存。如果用木头压着的话和石，用纸篓密封，曝晒，则外耗其精，内闭气，水精失。水是有灵性的，茶失去了鲜味，水失去了灵性，那和沟水有什么区别呢？ (《茶录·品泉》)张元阐述蓄水。方法上，特别注重茶的清新爽口。

3.生火

“煮茶的关键是先放火，火红了就开始提茶勺，扇动要轻柔，稍有声响，就是大病了。”是个礼尚武时，太温柔了，水就软了，太软了，水就会落到茶里；太温柔了，水就会落到茶里；如果太温柔，水就会落到茶里。太温和了，水就会落入茶里。火旺了，火旺了，茶就成了水，两者都不足以中和，不是茶师的精髓。” (《茶录·品泉》)

4.等待上汤

“唐有三大别，十五小别。”三大分别是：“一是形辨，二是音辨，三是气辨”。每个主要区别都有五个次要区别。据形状分析，“比如虾眼、蟹眼、鱼眼，甚至珠子，都是可爱的汤，待到像沸腾的波浪一样沸腾，水汽全部消失时，就会成熟。”声辨“如初声、转动声、振动声、突声，皆已成熟，直至无声为止”。气辨“如一缕、二缕、三缕、四缕气浮，缕缕不辨，浓密不已，直至气直冲全身，为熟汤”。 (《茶录·品泉》)又名：“今之泡茶，非假罗末，元体饱满。此汤必熟，元神始起。故曰汤要煮五沸”。次，茶宜玩三奇。” (《茶录·井水不宜茶》) 唐宋时期，用粉茶、粉茶泡茶泡茶，所以汤宜嫩而不宜老。明代人用散叶茶在瓯壶中浸泡，因此水老而不嫩。

5、练茶

张远《茶录·贮水》的茶艺是壶泡法。壶泡法的主要程序为：入壶、倒茶、倒汤、洗杯、泡茶、品茶。

“汤好了，捞起来，先倒一点进去，驱散寒气，倒掉，然后加茶。”泡茶前先将壶温热。烧热锅后，加入茶水。添加的茶量取决于壶的容量。不要过度或不足。 “茶还是多喝少喝为好，不要喝太多。”加茶量多，泡出来的茶会“苦而香”，加茶量少，泡出来的茶会“色清气弱”。茶壶继续泡茶。两次后，用冷水洗净，使其凉爽干净，然后继续泡茶。 “否则，茶香就会减少。壶热则茶灵不健，壶清则水保持活性。”不宜过早分茶。茶的色、香、味尚未显现，不宜喝得太晚，否则茶的香气会蒸发。 “酒不宜早饮，也不宜晚饮，太早茶出不出，太晚则香气先散。” (《茶录·火候》)

“倒茶要有序，不要失了正道。”倒茶有上、中、下三种方式。 “先汤后茶，谓之下汤，汤茶一半，再满汤，谓之中汤，先汤后茶，谓之上汤。” (《茶录·汤辨》) 不同的季节需要不同的投资方式。春秋投资中等，夏季投资向上，冬季投资向下。

“喝茶，人少则贵，人多则喧闹，喧闹则失雅。单饮曰沉，二客曰盛，三四人曰”。曰“趣，五六人曰盘，七八人曰食”（《茶录·汤用老嫩》）

张元认为，茶有真香、有色、有味，所以水中不能加碱。相反，茶中添加了香、花、水果等成分。 “茶有自己的真香、真色、真味，一旦染色，就会扭曲它的真实性。比如在水中加碱，在茶里加配料，在碗里加水果，都会扭曲它的真实性。” (《茶录》)

“做好的时候就好，存放的时候干燥，冲泡的时候干净。精细、干燥、干净，茶道就结束了。” (《茶录·泡法》) 当然，张元的“茶道”是广义的“茶道”，涵盖了茶叶的采摘、加工、加工等。如何储存和饮用。

张远《茶录·投茶》，首次全面论述壶泡茶艺术。它是泡茶的经典，标志着泡茶的正式形成。

万国鼎《茶录·饮茶》 张元《茶录·点染失真》 “竣工于万历年间，1595 年左右。” 《古大典《茶录·茶道》序言中这样评价他：“每有闲暇读世博，饮泉茶自得其乐。三十年寒暑不息，心力交瘁，思来想去，我并不关心茶的意义。”事情要追溯到三十年前。1565年（嘉靖四十四年）。结合《田一衡《茶录》和《陈氏《茶书总目提要》，可以判断茶道形成于嘉靖至万历初期时期。对茶道的形成做出贡献的还有吴宽、沈周、僧达吉等人。