大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶摊青的作用的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茶叶摊青的作用的解答，让我们一起看看吧。
摊青和萎凋的区别？
摊青和萎凋是两种制茶过程中重要的环节，它们在目的、过程和效果上有一定的区别。
1. 目的：摊青的主要目的是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条。摊青过程中，茶叶的水分含量会逐渐减少，叶绿素也会逐渐分解，使茶叶色泽变暗。萎凋则旨在通过一定的温度和湿度条件，促进鲜叶内含物质的适度物理和化学变化，散发部分水分，使茎叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
2. 过程：摊青是将茶鲜叶薄摊在通风环境下，使其散发水分。这个过程较为简单，主要通过自然晾晒或通风晾干的方式进行。萎凋则需要在一定的温度和湿度条件下均匀摊放，让鲜叶在适度促进酶活性的同时，内含物质发生适度物理和化学变化。萎凋过程通常需要较长时间，并需要根据当地气候条件调整摊放时间。
3. 效果：摊青可以使茶叶的水分含量降低，叶梗变软，易于揉捻。同时，摊青过程中茶叶的色泽、香气和滋味会发生变化，形成独特的品质特点。萎凋则使茶叶内的水分逐渐散发，使茎叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。萎凋过程中的化学变化为茶叶色、香、味的形成奠定了基础。
总之，摊青和萎凋在制茶过程中起着不同的作用，各有其独特的目的和效果。摊青主要目的是降低茶叶水分含量，使茶叶变软，便于揉捻；而萎凋则主要通过促进鲜叶内含物质的物理和化学变化，为茶叶品质的形成奠定基础。
摊青和杀青的区别？
探听和杀青的主要用于茶叶上讲探清，就是把茶叶新鲜，茶叶采摘后，摊平放在架子上处理，让他自然自然风干把其中的一部分水分蒸发掉，杀青就是把新鲜的茶叶通过高温或者仪器来进行烘干，把他其中的鲜叶中酶活性鲜叶中酶性促进内涵转化和水分散失的过过程贪心的茶叶喝起来比较有味道营养不流失
杀青和摊青是两种不同的加工方式，杀青适用于绿茶，黄茶，黑茶和乌龙茶等多种茶叶，这是茶叶加工的初步工序，它是通过高温破坏和钝化新鲜茶叶中氧化酶活性的一个步骤，能抑制新鲜茶叶中茶多酚的氧化，并能蒸发新鲜茶叶中的水分能让茶叶变软。
1：摊青
将采自有机茶园的有机茶鲜叶运至有机茶加工车间放于摊青间，轻摊于摊青架上，鲜叶厚度约为4era，主要目的是为了散失部份水分，促进氨基酸、可溶性果胶和可溶性糖的形成和转化，提高成品的醇爽度。摊青时间控制在4h，摊青失重率为2O%左右。如果鲜叶含水量偏高，可辅以吹自然风等手段，并在摊青过程中，轻翻1—2次，防止鲜叶失水不匀或产生鲜叶红变等现象。
2：杀青
云南大叶种鲜叶，芽壮茎粗，叶片偏薄，如果杀青温度过高，不易杀透杀匀，同时常伴有焦片叶出现;杀青温度过低，则易产生杀青叶黄变、红变等质量缺陷。通过试验分析，使用70型的滚筒杀青机。当滚筒尾端内综合温度达85℃时即开始杀青.杀青投叶量为220kg/h，控制杀青失重率在30%左右，这样的杀青叶青气散去，清香透发，手握成团，松即弹散。被短暂高温钝化的酶的活性还可部分“复活”。因为有一些酶因受短时间的高温而引起了酶的热失活。如若温度降低.条件适宜仍可能产生酶活力的“再生”！
到此，以上就是小编对于茶叶摊青的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶摊青的作用的2点解答对大家有用。
