普洱

普洱茶，大树，16米高，嫩枝上有细小的毛，顶芽上有白色的毛。叶薄革质，椭圆形，顶部干燥后棕绿色，稍有光泽，底部浅绿色，肋部有毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，明显在上面。花腋生并具柔毛。苞片早落。

萼片近圆形，外面无毛。花瓣6-7，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，天鹅绒般；花柱长8毫米，顶端3裂。蒴果扁球形三角形。每室1粒种子，近圆形，直径1厘米。

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱。普洱茶讲究冲泡技巧和饮用艺术，饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶汤呈橙黄色，香气高而持久，香型独特，滋味浓郁，耐泡持久。

第一，历史传承

普洱茶是散茶和紧压茶的一种，由中国云南省某一地区的云南大叶种晒青绿茶制成。其中既有历史上自然发酵的普洱茶，也有今天人工发酵和自然发酵的普洱茶。据考证，成银生的茶叶是云南大叶茶。

也就是普洱茶。所以，银圣市产的茶应该是普洱茶的始祖。

普洱茶有着非常悠久的历史。早在3000年前，武王采茶时期，云南种茶的先民普人就已经向周武王献茶了，只是当时还没有普洱茶的名称。邦外过渡古茶树是古濮人栽培驯化茶树留下的活化石。

在历史文献中，记载最早种植普洱茶的人是唐朝官员范绰。在他的书卷《蛮书》中，第七章说“茶生于银盛市界之山，无法采之。”萌舍曼喝的时候配辣椒，生姜，肉桂，炒菜。“据考证，成银生的茶叶应该是云南大叶茶，也就是普洱茶。

史料记载，早在1100多年前，属于南召“音生市界山”的四浦区就盛产茶叶。

元代有个地方叫“布利部”，后来因为用汉字书写，就成了“普洱”。普洱一词最早见于此，从此被写入历史。没有固定名称的云南茶也叫“将军茶”。

逐渐成为西藏、新疆等地区市场交易的必备商品。“普洱茶”一词名扬海内外，直到明末才改名为普洱茶。

二、生产流程

1.原材料

普洱茶原料不同，品质也不同，价格更是悬殊。其制茶原料分为“人工种植原料”和“原生态乔木树种原料”。普洱茶叶的采摘可在每年2月下旬至11月中旬进行。泗浦地区种植的大叶茶树，

一年可发5~6轮，生长期300天以上。由于云南当地的气候特点。按照传统的分类方法，清明至谷雨采茶称为“春梢”，芒种至大树采茶称为“二水”，白露至初霜采茶称为“谷花”。一般来说，

“春建”和“古华”时期的茶叶品质最好。

采茶时，叶子和芽同时采摘，一般是从茶树枝尖往下到第三片叶子和嫩度相同的对生叶子。取一芽一叶，一芽二叶，一芽三叶，合理留叶。分级时，等级高的芽多，等级低的茎多。

手挑要用手拎；机械采收要保证鲜叶质量，保证无害，防止污染。

鲜叶分级指数

特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下。

级：一芽二叶占70%以上，其他相同嫩度的芽叶占30%以下。

级：一芽二叶或三叶的占60%以上，其他相同嫩度的芽占40%以下。

三级：一芽二叶或三叶占50%以上，其他相同嫩度的芽占50%以下。

四级：一芽三叶或四叶占70%以上，其他同等嫩度的芽占30%以下。

五级：一芽三叶或四叶占50%以上，其他同等嫩度的芽占50%以下。

人工种植原料

人工种植型，被茶农称为“台地茶”，是以人工种植的梯田茶园的茶绿色原料制成的普洱茶。台地茶萌芽期长，荫芽期短，茶叶品质无适当积累期，芽叶外观肥瘦，茶树无合理休眠期。

对来年茶树的生长和茶叶的品质有很大的影响。平台茶由于缺乏营养，胚乳差，只能靠勾兑来提升口感，耕作施肥的行为也只能体现其香味，所以“平台茶”的价格普遍较低。

树木和作为原料的树木

原生态树形原料，又称“古树茶”纯料。一般限定300年才能严格成为“古树茶”，且都生长在深山老林中。普洱茶经过时间沉淀后，其内质的表达能力有所不同。古树茶从深层土壤中获取矿物质成分，

每一座山丘的独特性，都能体现在丰富内在品质的最佳状态。用这样的原料制成的普洱茶，受到爱茶人士的追捧。相对于人工种植原料的高产量，古树茶原料有限，在市场上价格较高。但其独特的内质更能体现普洱茶的“茶文化”。

2.制作方法

原材料加工

摊放：将鲜叶分阶段摊放至含水量70%左右。

杀青：杀青要杀青彻底均匀，无草烟味，杀青后的叶子要及时卷成条状。

揉捏：揉捏压力不要太重，时间30分钟到40分钟。

疏通：溶解结块的茶叶。

烘干：必须晒干，可以再揉一遍，使茶条紧实，晒干的绿茶含水量10%。

成品加工

蒸压：将干燥的茶叶用蒸汽蒸熟，压入不同的模具中。提取香气，使茶叶中的果胶溢出表皮，有利于压制成型，具有不同于散茶的独特香气。蒸压前，应测定每批预制茶叶的含水量，并计算确定茶叶重量。

干燥：干燥温度60，直至茶叶含水量12%。

3.发酵

生茶

普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干、高压灭菌等工艺制成的茶叶。包括散茶和紧压茶。

其品质特点是：外观深绿色，香气纯正持久，滋味浓郁香甜，汤色清亮翠绿，叶底厚实黄绿色。

生茶是以自然方式采摘和陈方的新鲜茶叶，没有堆积发酵。生茶又浓又刺激。陈方新做或不久前做的生茶有很浓的苦味，汤色淡或黄绿色。生茶存放时间越长，越醇香。

熟茶

普洱茶是散茶和紧压茶的一种，以符合生产条件的云南大叶种晒青绿茶为原料，经堆制发酵加工而成。

其品质特点是：汤色红亮，香气独特而古老，滋味醇厚甘甜，叶色红棕色。

熟茶是经过渥堆发酵，使茶性趋向温和，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。

4、压制

饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼。

沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克。

砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约为250克。

小金沱：圆形的沱茶，重量2克。

老茶头：也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳。

5、等级

初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。

三、品质特性

普洱茶并非年代越久越好，只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝好的方向转化。一款茶品，如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论放上多长时间，茶叶品质都不会好，

而且普洱茶市场上一些不法商贩造假做旧的很多。造假手段主要就是以湿仓加快生茶的陈化速度，制造出所谓的“陈年老茶”。或者把茶的包装做旧，以表现出陈旧感。鉴定陈年普洱茶的真假和优劣鉴定，

对普通消费者来说有极大的困难。

1、茶叶外观。新普洱茶外观颜色较新鲜，多为黄绿色，带有白毫，且味道浓烈；陈茶由于经过长时间的氧化作用后，茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

2、包装颜色。通常陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，纸质略黄，因此可以从纸质手工布纹及印色的老化程度，判断普洱茶的年份。但这只能作为参考，并非绝对依据，因为可能有些不法商人会利用这种心理，

以陈黄的包装纸包装次级品。

四、价值功效

普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。

1、降脂降压

长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，治疗肥胖症。使人的血管舒张、血压下降、心率减慢等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。

2、养胃护胃

在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜，附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。

3、消炎杀菌

医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑茵作用，浓茶汁日服10次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

4、抵抗衰老

茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。

5、消暑解毒

普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘，以及口臭问题。普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果，对于很多正在减肚子的人们，

可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶还可以养颜。

五、沏泡诀窍

1、投茶

冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。

如果采用“功夫”泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢，来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。

2、冲泡

普洱茶冲泡需先冲一次热水，称为“洗茶”。“洗茶”概念出现于明代，《茶谱》载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少。

因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的。“洗茶”时注意掌握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓，

材质宜选陶壶、紫砂壶。而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定，普洱茶也可冷饮。

3、水温

水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。水温的高低因茶而异。例如，

用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶、青饼，适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，

避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。

4、时间

冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长，

新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。

六、适宜人群

普洱茶对于幼儿能帮助消化吸收，促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿等，且普洱茶能调节神经系统，让儿童提高注意力。而青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏；如缺锌可能导致个子矮小，

缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形。茶汤中富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质，适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。普洱茶是大众饮料，一般人群皆适合喝普洱茶。

七、饮茶禁忌

1、要随泡随饮。茶水不宜浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶。隔夜茶中茶多酚的浸出量会较多，不管茶汤的新鲜度，滋味的好喝程度，保健功效上，还是卫生角度来看，都不宜饮用。

2、饮茶分体质。饮用普洱茶后会出现有点胀气、嗳气，还有便秘的迹象，属于体质不适宜喝普洱类型。忌饭前后大量饮普洱茶。普洱茶在饭后半小时饮用最佳，若饮食过少，普洱也不宜多喝。

3、茶不宜多喝。刚生产的普洱茶不宜多喝。

4、喝茶宜温饮。喝茶不宜烫饮、冷饮；宜长饮，不宜间断；宜兼饮，不宜偏饮；宜淡饮，不宜浓饮。

5、忌饮变质茶。忌饮冲泡次数过多的普洱茶，生茶慎用烹煮法，熟茶可适当煮饮。

八、产地分布

普洱茶主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。

云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等，及部分现辖行政区域，为普洱茶地理标志产品保护范围。生长环境上，

一般生于海拔1000米至2100米、坡度25的山地；土壤为砖红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量1%。

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