名茶需用好水泡吗（名茶需用好水泡吗为什么）

文章简介：茶与水的关系就像鱼与水的关系。明代张元在《茶录》一书中写道：“茶为水之神，水为茶之体，非真水则其神不显，非精茶则它的身体是可见的。”徐赐书在《茶疏》中说：“茶之精含香，来自于水，无水不能称为茶”。由此可见，茶与水的关系就像鱼与水一样。明代张元在《茶录》一书中写道：“茶为水之神，水为茶之体，非真水则其神不显，非精茶则它的身体是可见的。”徐赐书在《茶疏》中说：“好茶有香，香是由水产生的，茶没有水就不能称为茶。”可见，名茶必须用好水冲泡，才能体现其优良的品质，蒸发得好。独特的香味风格。

冲泡茶中所含的有机物占总干物质的90%以上，其中约55%可溶于水。这些水溶性有机物质，如茶单宁、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、果胶、色素、维生素和香气等，是茶色、香、味的主要成分，也是茶的功效的基础。茶对人体健康。它们能否在热水中快速大量浸出取决于水的质量。

中国人对水的识别也经历了多年的实践。唐代茶圣陆羽在公元《茶经》年首次对用水做出了总体判断，即：“水宜取山、河、井”。这是泡茶用水的基本标准。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道：“泡茶之水，色美、淡、甘、锐。水的淡甘性，独一无二，难得。”宋人常常在茶斗中寻找天下名士。春天，利用名泉之水，增强茶战的胜算。苏轼“走遍江南南安山，试天下第二泉”。明代茶人在宋人提出的标准上又增加了“活”的标准。

现在人们常用“清、淡、甜、辣、活泼”来概括它。一是洁净透明，无沉淀；其次，它比重轻，镁、钠、铁等矿物质含量低，所以茶很少有苦味。三是甘甜芳香的水增加了茶的滋味；冷水多来自地下深处或青山之巅，污染少；活水自然流动，水中氧气、二氧化碳等气体含量高，泡出来的茶汤自然鲜美爽口。

有了好水、名茶，还需要讲究冲泡方法，才能让茶展现出它的魅力。一般来说，绿茶根据大叶种和小叶种的不同，泡茶方法也不同。水温一般控制在80~90度之间。乌龙茶通常用沸水冲泡，以冲出浓郁的香气。红茶的冲泡温度通常为95至100度。稍凉的开水可以衬托出红茶的甘甜，而红茶或普洱大多是用开水冲泡的，叶底一定要保温。当然，泡茶的时候，如果有名贵的器皿作为载体，有好的泡茶技巧，那么用好水泡出来的名茶就会更加出色。