炒青、烘青、晒青、蒸青分不清？看完你就明白了

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随着对茶的深入研究，包括教学用书的划分，你一定见过这四种绿茶：炒青、烘青、晒青、蒸青。刚开始很多爱茶的人会觉得这是一种杀青的方式，其实不是，更多的是一种晾晒的方式。

绿茶的基本加工工艺是：采摘——、杀青——、揉捻——、烘干。

先说杀青：杀青主要是通过热的作用使茶叶中的氧化酶失活，防止茶叶变红，同时溢出茶香，挥发低沸香气和青香味，使茶叶变得柔和方便。

其中最常见的有两种杀青：油炸杀青和蒸汽杀青。

翻炒去除水分，也就是在锅里炸，或者同样的原理，比如滚筒，去除水分。这种杀青的方法基本上在明代就开始大规模采用。其特点是杀青温度高，茶香好。

蒸汽固色，通常采用蒸汽固色。这种方式是热蒸汽定影。其特点是汽温低，香气弱，但保留了茶叶的绿色，鲜度强。

以上是比较传统的方式。当然杀绿的方式有很多，比如微波杀、热风杀、电磁杀、远红外辐射杀等等。

干燥处理

传统的烘干基本分为：炒、干、烘。当然，现代技术也不排斥微波、除湿等干燥方式。

爆炒：即炒干。

晒黑：通过日晒变干。

烘烤：用烘干笼或机器烘干。

于是诞生了炒、烘、晒、蒸绿茶四种加工。

其中三个在说烘干过程，一个在说定影过程。

炒绿茶

炒绿茶就是边炒边干。按形状可分为圆炒青、扁炒青、长炒青。这个过程基本就是油炸，定型，烘干。这种绿茶由于持续高温，一般容易出现外观油紧，实质香浓，耐冲泡的情况。

例如，常见的有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖和孟定干露。

鸿青绿茶

杀的还是炒的，不过多是晒干。通过烘焙，茶叶一般形状完整，略呈弧形，正面苗露在外面。茶味醇厚，叶色鲜黄绿，香气一般没有炒青高。几款著名的烘焙绿茶品质极佳。

其中有黄山的毛峰、太平山的猴魁、六安山的瓜片、舒城的小兰、古竹的紫笋等。是安徽和浙江最好的烘焙绿茶。通过这种干燥方法，保留了自然的外观，茶汤有非常好的醇感。

晒干的绿茶

一般绿茶都是炒制杀青，但晒干。比如有云南晒、四川晒、陕西晒、广西晒、湖南晒等品种。除少量国内外销售外，大部分用作红茶原料，即加工沱茶、紧压茶、饼茶、方茶等。

清蒸绿茶

蒸绿茶是用蒸汽灭活的。蒸青虽然有一定的青感，但保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”，即色泽翠绿，汤色浅绿，叶色翠绿，茶汤鲜甜。目前日本有很多绿茶。

在中国，主要是尤鲁恩施。

以上就是大家常说的四种绿茶。一般来说，主要以干燥方式来分，蒸汽灭活除外。

你知道怎么用根泡绿茶吗？知道这些，就能做出好喝的绿茶！