[原文]
白茶是白茶的一种，与普通茶不同，它的条纹清晰，叶子较薄。悬崖森林是偶然产生的，覆盖不是人为造成的。只有四五个人在烤，却有一两棵活的，做出来的东西两三屁股就结束了。芽不多，特别难蒸烤。汤一旦失传，就成了俗物。一定很微妙，
运气好的话，外清内秀，玉在璞中，无与伦比。浅烤也有，但人品不如。
[注释]
条状：细长的茶枝。
敷[f]释[chn]:摊开。
亮而薄：亮而轻。
封面不是人为的：很可能不是人为的。语气词“盖”常用于句首。致：得，得。
正北：指建安北苑、河源等地专门生产贡茶的官焙茶园，即北苑贡茶核心产区。
胯[ku]:也叫[ku]，古代附在腰带上的扣板，有方形和圆形之分。宋代用来统计茶叶数量的量词，常用来指片茶、方茶、饼茶的数量。
雅莹：茶芽的精华。
汤失：蒸青、烤火略失。
适当的运气：这是指泡茶时的小心把握。
赵车:光洁。
玉在璞中：未经原石雕琢的美玉。普[p]指含有美丽玉石的原石。
他是无与伦比的：是其他茶无法比拟的。
浅烤：指北苑、河源等最接近正常烘焙茶园的外围茶园。与外部烘焙相比，其质量和位置更接近正常烘焙。相当于山寨中的A货。
人品：指茶叶的品质和规格。
宋徽宗赵霁的五色鹦鹉地图现藏于波斯顿艺术博物馆。
白茶是一个独特的品种，不同于普通的茶叶。它的枝条舒展开来，它的芽叶又嫩又薄，又亮又透明。白茶是在悬崖和森林之间偶然自发生长的，无法人工栽培。北苑正北茶园只有四五棵白茶树生长，专门生产贡茶。
每家只有一两株，最多只能出两三个茶饼。白茶树长出的茶芽数量少，蒸茶、焙茶难度很大。只要在蒸茶和焙茶上稍有差错，茶饼的质量就会变得和普通茶树做的一样。
所以这样做出来的茶饼，内外透亮，犹如原石包裹的美玉，是其他茶叶无法比拟的。离官方烘焙茶园最近的外围茶园也会有白茶树。
但茶叶的质量和规格，都比不上上官方正茶园烘焙的白茶。[解读]
在研究这篇文章时有一个地方需要特别注意，那就是《大观茶论》年宋徽宗所说的白茶，并不是我们今天常说的六大茶中的白茶，而是宋代福建建州市北苑的一种野生小变种白化变异白叶茶树。
这种茶不同于其他茶树，芽嫩、细、亮、透明，叶极其罕见。完全是自然界偶然生长出来的，无法通过人工培育获得。用这种白茶制成的白茶汤，符合宋代点茶的审美需求，所以特别受宋徽宗的喜爱。
白茶成为宋徽宗时期的第一名茶。
《大观茶论》年之前出现的茶经，《东溪试茶录》年宋人宋子安所作，也记载了这种白茶：“茶名七：一是关于白叶茶，对百姓很重要。因为年代久远，
也有烤园的时候；土地不以山川远近为依据，头发不以社会的秩序为依据。芽和叶像纸一样。人们认为茶是红色的，第一个就是斗茶."
但是我们要明白，无论是《东溪试茶录》，还是《大观茶论》，里面提到的白茶都和我们当代的白茶完全不同，千万不能混淆。
在古代，茶叶的分类和命名主要是根据茶树的品种和茶叶的外观来界定的。古人所说的白茶，是因为茶叶的鲜叶洁白，色泽清淡。
如今，茶的分类是根据制茶工艺的不同来界定的。
根据世界著名茶叶专家陈迅教授主编的全国高校茶叶教材《制茶学》和中国国家标准化管理委员会出版的《中华人民共和国国家标准GB/T30766-2014茶叶分类》对六大茶类的分类
白茶的定义是指由特定茶树品种的鲜叶，经过萎凋、干燥等生产工艺制成的茶叶。
所以《大观茶论》中提到的白茶，更准确的说应该叫“白叶茶”，按照现在茶叶的分类，属于绿茶的范畴，而不是白茶。
目前很多茶企为了市场推广，宣称自己销售的白茶就是宋徽宗《大观茶论》中提到的白茶。其中安吉白茶和福鼎白茶是宣传最多的茶企，都声称自己是《大观茶论》中提到的正宗白茶。
另外，很多人没有仔细研究《大观茶论》，在茶企的误导宣传下，都信以为真。
其实只要对历史稍微考证一下，就能发现这些宣传太过牵强。
比如安吉白茶，安吉白茶的生物学特性确实符合宋徽宗《大观茶论》描述的白茶树的外形。但不能说安吉白茶就是《大观茶论》的白茶。因为安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县，
北宋官方的皇家茶园在福建省建州市北苑，两者根本不在一个地方。这就像莎士比亚写的《罗密欧与朱丽叶》的爱情故事，很像中国古代的《梁山伯与祝英台》的爱情故事。
但是，西方的《罗密欧与朱丽叶》不等于中国的《梁山伯与祝英台》。
福鼎白茶虽然产自福建，但却是以白茶的制作工艺为基础的现代意义上的白茶，而宋徽宗《大观茶论》所说的白茶，按照现代茶叶的分类方法，属于蒸青绿茶。这两者完全不同，
属于两个不同的茶叶品种。与《大观茶论》中提到的白茶在茶叶、产地、制作方法、发酵程度、储存方法、口感等方面完全不同。
对于我们学茶的朋友来说，除了品茶，学习茶的历史和文化也是非常重要的。如果我们知道茶的历史，我们就不会知道安吉白茶，福鼎白茶是《大观茶论》年的白茶，或者电视剧里唐朝的人用杯子喝茶。
宋朝的人拿茶壶泡茶开玩笑。
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2024-09-20 07:36:05 194
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