西湖龙井

西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖龙井村周边山区，因龙井茶区而得名，已有1200多年历史。"如果你想把西湖比作习字，它一直都很美."龙井不仅是地名，还是泉名、茶名。茶有“四绝”:青、香、甜、美。

清明节前采摘的龙井茶，简称女儿红。“院外风笑，龙井女儿明前红。”这优美的一句如画，堪称西湖龙井茶的一张奇葩照片。集名山、名刹、名湖、名泉、名茶于一体，泡一杯龙井茶。

你喝的是举世罕见的独特而令人印象深刻的龙井茶文化。

清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖的龙井茶，并将石峰山下公户庙前的十八棵茶树命名为“御茶”。西湖龙井按外观和内质的优劣顺序分为1~8级。狮子峰产量最多，颜色又黄又嫩，

高香持久的特点，被誉为“龙井之巅”；龙井村出产的茶叶肥嫩，芽峰外露，茶香浓郁。梅家坞制作精细，色泽翠绿，指甲金黄，平整光滑，汤色翠绿，口感清爽。

一.历史发展

西湖龙井茶历史悠久，可以追溯到中国的唐朝。当时著名的茶圣陆羽撰写了世界上第一部茶叶专著《茶经》，记载了杭州天竺和灵隐二寺的茶叶生产。西湖龙井茶的名称始于宋代，元代有所耳闻，明代有所推广，清代盛极一时。

在1000多年的历史演变过程中，西湖龙井茶开始了从无名到有名，从普通百姓的家常茶到帝王将相的贡品，从中华民族名茶到世界名品的辉煌时期。

早在北宋时期，龙井茶区就已初步形成。当时，灵隐祥林洞的“祥林茶”、上天竺白云峰的“白云茶”、葛岭宝云山的“宝云茶”被列为贡品。在北宋时期，

也是寿圣寺在龙井狮子峰脚下与苏东坡等作家品茶吟诗的地方。苏东坡以“白云峰下两旗新，绿长鲜谷多雨春”四字称赞龙井茶，并手书“老龙井”等匾额。时至今日，公户寺狮子峰下仍有悬岩，寿圣寺还有十八宫茶园。

南宋时，杭州成为国都，茶叶生产也进一步发展。

到了元代，龙井茶的品质进一步提高。龙井附近出产的茶叶开始出现，一位爱茶的人，于伯生，从0755年到79000年，开始了一首饮茶的诗，说“徘徊在龙井周围，云光闪闪。成公爱客，取水填幽窦。坐在我的房间里，香味不会散发。但看到瓢里的清澈，

翡翠的影子落在绿色的洞穴上。煮金芽，未取谷雨后，二三子同来，三咽不忍洗。“可见那头陀是看中了当时龙井一带的清幽景色，又有好泉好茶，所以来一起喝茶赏景。

到了明代，西湖龙井茶开始出现，名声远播，开始走出寺庙，为普通百姓所饮。《游龙井》明嘉靖年间记载：“杭郡之茶，总不如龙井所产，惟雨前细芽，取一旗一拍，尤珍贵而产少。

贵一点合适。明朝万历年间《浙江匾志》有一句话叫“老龙井，其地名茶，为两山之杰作”。万历《杭州府志》也记载“茶叶开龙井，使豆花清香，色清味甜，有别于他山。”

”这时，西湖龙井茶被列为中国名茶。西湖龙井茶收录于明代黄一正的《名茶志》和江南才子徐文长编纂的《全国名茶志》中。

清代学者易浩恣意试验：“茶名浙江龙井，江南芥菜，福建武夷云。”乾隆皇帝六下江南，四次来到西湖龙井茶区，观看采茶、品茶、作诗。公户寺前的十八棵茶树也被称为“御茶”。从此，西湖龙井茶闻名中外。

寻茶者络绎不绝。挚友徐克说：“各省出产的绿茶鲜有深蓝的，杭州的龙井却是深蓝的。其余茶叶卷曲圆润，但杭之龙井平直。”

民国时期，著名的西湖龙井茶成为中国第一名茶。

新中国成立后，国家积极支持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。在政府的关怀下，茶区人民把旧式的木壶改成了电壶，培育了龙井茶新的优良品种，推广了先进的栽培和采收技术，并制定了龙井茶的分级质量标准。

龙井茶生产已经走上了科学化、规范化的发展道路。

第二，地理分类

1.地理和气候

西湖龙井产于浙江杭州西湖的石峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云起和灵隐一带的山区。这里气候温和，雨量充沛，光线漫射。土壤微酸性，土层深厚，排水良好。树木葱郁，溪水常流。年平均气温为16，

年降水量1500mm左右，优越的自然条件有利于茶树的生长发育。茶芽不断发芽，采摘时间长，全年可采摘30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。

2.产地分类

西湖龙井分为一级产区和二级产区。主产区包括“狮、龙、云、虎、梅”五大传统核心产区。“狮”之名产于龙井石峰一带，“龙”之名产于龙井、翁家山一带。

“云”产于、五云山一带，“虎”产于虎跑一带，“梅”产于梅家坞一带。二级产区是除一级产区以外的西湖区出产的龙井。

三、拣货要求

龙井茶的采摘有三个要求：早、嫩、勤。

1.早是最重要的。龙井茶采摘时间一向很讲究，早的比较贵。茶农常说：茶是时令草。早摘三天，晚摘三天变成草，这才是宝。

2.它以美味闻名。龙井茶还以采摘细腻著称，根据采摘嫩度不同可分为莲子心、雀舌、旗枪。鲜叶的嫩度和均匀性构成了龙井茶品质的基础。只取一芽为莲子心，取一芽一叶或一芽两叶为雀舌。

3.挑多次。采摘次数多也是龙井茶的一大特点。长期以来，分批采摘已经成为一种习惯。一般春茶前期每天或隔天采摘，中后期每隔几天采摘一次，全年采摘30批左右。

四、鉴定方法

摸摸看。辨别茶叶的干燥程度。随便选一片干茶，放在拇指和食指之间捻成粉末，那么干度就够了；如果是小颗粒，说明干燥度不足，或者茶叶已经吸收了水分。干燥度不足的茶难以保存，香气也不高。

第二，看。看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外观、色泽、均匀度。

三次嗅。闻一闻干茶的香气等级和香气类型，鉴别有无烟、焦、酸、酸败、霉变等不良气味和各种混合不良气味。

四味。当干茶的含水量、形状、色泽、香气符合要求时，对汤进行评审。将3至4克龙井茶放入杯碗中，倒入150至200毫升开水中。5分钟后，先闻香气，再看汤色，细细品味，再评叶底。每个环节都很重要。

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