如何品评茶叶等级高低（如何品评茶叶等级好坏）

文章简介：如何评价茶叶的等级

开一家茶店除了了解茶叶的品种和鉴别之外，还需要你对茶叶进行相关的评价，确定相应的等级，这就需要你具备一些相关的知识。品茶主要体现在干观和湿观两个方面。

(1)观其干，须闻其香，观其色，摸其形。

如何评价茶叶的等级

开一家茶店除了了解茶叶的品种和鉴别之外，还需要你对茶叶进行相关的评价，确定相应的等级，这就需要你具备一些相关的知识。

品茶主要体现在干观和湿观两个方面。

(1)观其干，须闻其香，观其色，摸其形。

观其干，必闻其香、观其色、触其形。凡是有茶叶、栗子、甘甜、花香的东西，闻起来都是优质真茶；凡是有异味或不纯的气味的都是假茶。真茶有正常的颜色，绿茶有翠绿、淡绿、淡黄、淡绿、黄绿；红茶为深绿色、棕红色；乌龙茶有沙绿、棕绿、深褐等。任何具有混合、绿色或红色叶色的茶叶都可以被确定为假茶或掺假茶。摸起来感觉粗糙，绳索太细或太宽太圆。看茶叶外观时，首先要注意上述的各种因素，还要注意其澄清度。茶叶在制作过程中，难免会存在一些杂质，比如种子、树叶、毛衣，或者是杂草、沙子、石头等。纯度不高，也就意味着杂质多，品质不好。好的。国家也制定了一些相关的评价标准，大家可以参考。

关于茶叶的颜色，需要注意的是，色泽好的茶叶，手感油润，品质鲜嫩，为上品。有些颜色暗淡的茶叶显得干涩，品质较差。鉴别茶叶时，要注意茶条。条形茶的特性可以用条绳来测试，但其他茶产品也可以以条绳为基础。条索是指各种茶叶的形状，即茶叶的大小、长度、厚度、重量等。从绳索上可以看出新鲜茶叶的嫩度和制茶人员的技术。茶叶条索细而紧，颗粒圆而紧，表明鲜叶嫩；茶叶外观粗糙，颗粒呈松黄色，新鲜茶叶较老。每种品质都有其自身的优点和缺点。还可以注意茶叶的完整程度。上、中、下段茶叶的比重是否称重，表明了茶叶的品质。相反，切碎还反映了单个茶条（或颗粒）的大小、长度和粗细是否均匀。整茶的品质是根据茶的整体感觉来评价的。

(2)湿观是指察茶汤、看叶底、品滋滋味。

湿观是用开汤的方法来评价，品茶汤，品茶汤的颜色和叶底的形状。如果香、味、形缺乏茶原有的特征，那么无疑是假茶或掺假茶。内质的评价，除了前面提到的气味和香气外，还体现在叶底和汤色的鉴别上。

检查茶叶底部很重要。茶叶煮沸后的残渣称为叶底，是评价茶叶不可缺少的一道工序。叶底的嫩度、均匀度、完整度、色泽的明亮度、叶形显示出茶叶的品质。茶叶中的杂质可以从叶底辨别出来。将叶子底部倒入盘中，搅拌均匀，摊开压平，评价嫩度、均匀度和色泽。可以用手提取叶子的软硬度，观察叶子的厚度和完整性。芽头和嫩叶的内容物可以目视检查。如有必要，可将叶底浮在水中以观察其特性。也可以用开水冲泡茶叶1~2次。当叶底完全展开时，倒出茶汤，用冷水将叶底浮在白瓷盘中，然后观察茶底的情况。基部呈三角形，叶缘有明显锯齿，锯齿上有腺毛。锯齿在基部附近变得稀疏，形成叶脉网络。支脉不直接撞到边缘，在2/3处向上弯曲，将上部支脉连接成波浪状。芽和嫩叶的背面有银色。白色毛，幼茎圆柱形。假茶则不具备这一特点。

这里所说的汤色是指茶汤的颜色。将茶汁溶解在沸水中。溶液的颜色可以直观地判断茶叶的品质。茶汤中汁液清爽，颜色变化也很快。应及时评估。如果放置时间长了，就容易发生变化，使茶汤颜色变深、浑浊，难以辨别茶的品质。

一般来说，汤色的评价是在闻香气之前完成的。汤色随着温度下降而变深，尤其是红茶冷却后变得浑浊的“冷浊”，这是很常见的现象。

值得一提的是，茶汤与茶树的品种、生长环境和条件、鲜叶的年龄和嫩度、茶叶的新鲜程度以及加工方法密切相关。汤色的性质、深浅、浓淡、浊度是评价茶叶品质的一个重要方面。汤色评价中有一个“常气”一词，是指在正常的加工工艺和良好的储藏条件下，冲泡茶叶后所呈现的正常汤色。绿茶的汤色应为汤绿或绿中略带黄色，显得明亮；红茶汤色应汤红，汤色红亮；绿茶汤色应橙黄色、明亮；黄茶汤色应黄而明亮。明亮的；白茶汤色应淡黄、明亮；红茶的汤色应呈橙黄色、淡亮。这些都是评价汤色的标准。

前述“明度”是指茶汤的“明度”。根据茶品种的不同，茶汤的浓淡也不同。明是指入射光穿过茶汤层，光被茶汤不同程度地吸收，反射较多，暗则相反。优质茶叶汤色明亮，劣质茶叶汤色较深。味道评价可以基于密度、强度、新鲜度、涩味、苦味、甜味和纯度。

茶叶在贮藏过程中，茶叶中所含的酚类化合物、氨基酸、维生素等呈味元素分解挥发，另一些则凝结成不溶于水的物质，从而减少了溶于茶汤的有效呈味物质。因此，无论哪种茶，新茶的滋味一般都是醇厚鲜爽的，而老茶则显得淡而难闻。因此，口感上存在差异，主要体现在优质绿茶初尝时有苦涩感，后味浓烈，令人垂涎欲滴；而老劣茶则淡而无味，甚至发涩、麻舌。高级红茶，滋味浓郁、浓烈、爽口；低档红茶淡而无味。苦丁茶入口很苦，但喝完后却回味甘甜。

茶的滋味明显受茶树品种、生长环境、生产季节和加工工艺的影响。茶的味道包括酸、甜、苦、辣、涩、咸、碱、金属味等，是舌尖味蕾与茶汤接触后的感觉。

茶汤的味道是在评价茶汤的颜色后确定的。茶汤温度一般在50左右。

通过专业设备对茶叶内部结构和化学性质的评价属于实验室研究的范围。虽然开茶店不一定需要专业知识，但至少要具备一些茶叶品质鉴定和评价的知识。一些评价术语也很熟悉。您在购买商品时也可以使用一些。至少，你可以让对方知道你是专业的，是专家，他们不会看不起你。掌握一些品茶知识，有利于购买和谈判，并以此讨价还价。