什么是金花六堡茶？

喜欢喝六堡茶的茶友大多听说过金花。有人视其为珍宝，高价追捧，也有人不以为然。他们甚至说是致癌黄曲霉，避之不及。

“六堡茶的金花是什么？”“金花有什么作用？”“六堡茶的金花是什么？对质量有什么影响？”接触过六堡茶金华的茶友或多或少都有过这样的疑问。

金花到底是什么？

目前研究者普遍将六堡茶等同于茯砖茶等红茶，并已达成一定共识。从其金花的外观、分布和形成机理来看，几种金花基本相同，虽然略有不同。

六堡茶上开出的金花，看上去就像一个微型的“米兰”。四川农业大学林园艺学院傅润华等人在《黑茶渥堆作用的研究》一文中详细讨论了金华的“优势菌株名称”:“发花中微生物的研究主要是优势菌株名称的研究，长期以来存在分歧。

1981年仓道等鉴定，优势菌株为谢菲尔德曲霉，由于缺乏扫描，无法清晰观察到有性孢子表面。1986年，温琼英通过电镜观察初步鉴定该菌株为冠曲霉。在1990年，

温琼英和齐祖同也将该菌株鉴定为冠状子囊菌，无性名称为点状曲霉，另一名称为冠状曲霉。王志刚等人也持这种观点；这也是大多数学者认可的名字。然而，刘等的研究表明，该菌株是一个变种的曲霉舍瓦组中的灰绿曲霉。"

我们通常所说的六堡茶“金花”，是一种小金球，指的是这种子囊菌产生的金黄色的封闭囊壳，俗称“金花”。子囊菌是子囊菌门和Anacomycetes纲的子囊菌,其为球形且封闭无孔。也就是说，

我们看不到这个子囊菌，我们看到的是它黄色的子囊菌。这个其实很好理解。谁的眼睛能像显微镜一样看到细菌？我们看到的是，这种子囊菌冠状菌产生一种金色的封闭荚膜。

有些茶人甚至很多学术论文直接把这种冠突散囊菌产生的金花称为冠突散囊菌是不准确的。真的应该这么理解。当我们在六堡茶样品中看到一朵“金花”生长时，往往意味着冠突散囊菌在这种茶叶中生长和分布。

“金花”对六堡茶的影响

平时我们可以从金黄色的密闭胶囊壳——“金花”来判断，这种茶中头孢霉成为了优势菌株，会加速茶中物质的转化，使茶的口感更好，含有更多对身体有益的物质。

这种看“金花”来判断好茶的方法，边疆少数民族地区的人们早已沿用，成为一种经验。

根据研究资料，各种胞外酶作为有效的生化动力，催化茶叶中各种相关物质的氧化、聚合、降解和转化。

从而继续催化儿茶素的氧化，使汤色琥珀色和红色加深。灰绿曲霉与冠状子囊菌属同一家族，在老化过程中容易繁殖，属于无味霉菌。它能分泌一种氧化酶，还能催化多酚的氧化，从而减少苦味。

味道变得醇厚爽口。还能把茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物的氧化，使茶汤滋味醇厚甘甜，生津止渴，使整片茶叶消除粗老味，综合滋味变得丰富清新，有甜味，汤色变红。

梧州地理环境优越，气候温和湿润，一年四季冷、暖、干、湿的变化非常适合冠状子囊菌的生长繁殖。六堡茶在常规储藏条件下，不需要过多干预就可以很好的陈化。因此，研究表明，

梧州的气候和环境条件非常适合六堡茶的生产和储存。在这个过程中，适宜的温湿度环境使子囊菌迅速成为优势菌株，参与了六堡茶独特的色、香、味物质的形成，并在其中发挥了催化作用。

还产生一系列对人体有益的功能成分。“金花”茶好喝的秘诀就在这里。