“鲜、甜、浓”的来源
“祁门香”可能是一个模糊的概念，无法像《碧螺春》中的花果香那样清晰准确地描述出来。当然，概念越模糊，可以解读的空间就越大，商业可操作性就越高。如果非要给“祁门巷”下定义，
只能用独特的地域香来形容。
事实上，在祁门红茶创制之前，与祁门相邻的治德、浮梁等地受粤商影响，均有生产红茶外销的记载。1975年后，祁门红茶逐渐在出口市场上占据一席之地，周边有一小部分志德、浮梁、贵池。
它们都被纳入了祁宏的工业体系。根据民国时期的调查，祁门是祁宏质量最好的，其次是至德和浮梁。
祁门红茶和西湖龙井、黄山毛峰、孟定干露一样，都产于北纬30度的“茶树黄金生长带”。而祁门种植的鲜茶叶，在制作红茶的过程中，香叶醇含量突然增加，为祁宏的高香创造了有利的基础条件。
原来，一直生产绿茶的祁门，直到清末才发现当地香榧品种的秘密。
要想在出口市场稳步发展，光点一个香是不够的，还要保证长期稳定的品质。20世纪初，祁宏有一套“求同存异，掌握脊椎冲击全能”的精制工艺，将整个干茶制成更小的条，筛选等级，然后混合堆匀。
说起祁红的搭配，“敏品”大概是行业的一个指标吧。闵，一位86岁的老师，正在从事祁红的工作。他的搭配和别人有什么不同？他说做搭配需要多年的经验，从原料来源的控制、判断、检验，
反复调整勾兑方案，最终达到鲜、甜、浓的口感目标。在单一原料中体现出茶汤的鲜度、甜度、浓稠，并不是太难的事情。如果你想让它们在茶汤里层层叠叠而不失去协调，你就永远不会散架。
普通装配工做起来并不容易。
虽然祁红的历史发展仍然离不开出口市场，但它的风味也在紧跟西方人的口味审美。但在与闵老的聊天中发现，他只是把祁红的“香”看作是多种因素的综合表现，而不像很多文章都是关于祁红的。
从一开始就为难以准确定义的“祁门巷”制造了巨大的声势，或者说经历了范式转换。反而仔细把握了每一种原料的性格，观察其综合性能，从口感上体现了和平之道。我想，
这是闵老60年职业生涯的积累，也是闵品和其他人最大的不同。
本文题目：鲜、甜、浓，重在奇门香——红茶——红茶的功效与作用——红茶的种类
上篇：《红茶皇后》祁门红茶的冲泡方法下篇：鲜、甜、浓，祁门香的讲究
茶叶资讯网
2024-09-19 22:42:07 356
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