4000亿增量背后，茶饮品类有哪些创新机会？

2021年6月30日，里斯战略定位咨询公司在FBIF2021食品饮料创新论坛上发布《4000亿增量背后的品类创新机会——2021中国茶饮市场报告》。报告显示，2020年中国茶叶市场规模将达到4033亿，未来五年市场容量预计接近8000亿。

根据这项研究，茶叶市场被分为三类：原叶茶、即饮茶和现拼茶。其中，现拼茶在过去五年已经成为中国茶叶市场的主要增长动力，在未来五年也将成为市场增量的主要来源，占据近一半的市场份额。

这三个品类分别处于工厂时代、市场时代和智造时代，根据其所处阶段的不同需求，采取不同的品类创新方式。报告还指出了茶叶市场的品类发展路径，指出中国茶叶市场仍存在六大品类创新的战略机遇。

据瑞思战略定位咨询对茶的品类研究表明，茶的形态是茶饮料的第一个差异化标准，根据不同的茶形态，饮用方式也不同，这也推动了茶市场向原叶茶、速溶茶、现茶的差异化路径。

2020年，中国茶叶市场规模将达到4033亿人民币，近五年复合增长率为7.2%。预计到2025年，茶叶市场总额将达到7645亿元人民币。

里斯战略定位咨询公司中国合伙人肖遥分别对三类轨迹进行了分析和预测。她认为，“得益于消费升级和客单价高企，现拼茶已经成为中国茶叶市场增长最快的赛道，也是近五年来茶叶市场的主要增长动力。有了资本的加持，

未来五年，鲜混茶将继续保持高速增长的势头。"

原叶茶的市场量在过去五年中稳步增长，未来将有更多新品牌进入市场，预计将通过不同方向的创新刺激市场增长，为该类别增加活力。即饮茶近五年的复合增长率几乎为零，行业整体竞争趋于同质化，增长放缓。

迫切需要寻找新的增长极。

根据Reece对品类发展阶段的研究和洞察，所有品类都会经历工厂时代、市场时代和心智时代三个阶段。

心智是商业竞争的终极战场，所有品类最终都会发展到心智时代，品类的不同阶段决定了各自的差异化发展趋势。

肖遥指出，通过细分茶叶市场的复盘，原叶茶、鲜混茶、即饮茶目前处于不同的阶段，这也隐含着各自品类的不同竞争中心。

虽然历史悠久，但原叶茶还停留在工厂时代。在认知上，价格是传统原叶茶心理阶梯中的第一标准，所以传统原叶茶在心理阶梯中一直处于较高的位置。而新锐的原叶茶品牌，正在通过技术创新和营销创新吸引流量。

逐渐进入消费者的脑海。“原叶茶企业迫切需要突破产业链中‘缺乏产业化、标准化运作’的困境，通过不断创新吸引年轻人，打造细分品类的专家品牌。”小姚认为。

细分茶叶市场的不同发展阶段

与最初的叶茶不同，现在的茶饮料已经完成了从工厂时代到市场时代的阶段，并将从市场时代转向认知主导的心智时代。其发展路径统一围绕着“茶和奶”的原料不断升级。

“真材实料”、“原产地优势”、“天然成分”直接导致了当下茶的精神状态差异。虽然现在的奶茶店仍在高速扩张，但产品趋于同质化，树立品牌意识迫在眉睫。

而即饮茶已经进入了心智时代。中国是世界上最大的即饮茶市场。经过20多年的发展，开始向高端转移。一方面产品围绕原材料不断进化，另一方面品类不断分化，新品牌不断诞生。

随着消费者对健康和功能性需求的增加，即饮茶的品类已经被驱动分化为无糖茶和功能茶，新的品牌将会诞生。

在茶叶市场，品类有两条发展路径：适应品类发展阶段，把握发展趋势，推动品类创新；借鉴成长品类的发展路径，通过创新建立心智认知，最终将心智资源转化为市场份额。

肖遥总结道，鉴于茶叶市场的三个细分品类处于不同的发展阶段，每个品类都应该随着竞争重心的转移进行技术创新、产品创新和运营创新。

基于这一判断，肖遥认为中国茶叶市场存在六大战略创新机遇：

中国茶叶的全球品牌机遇：速溶茶、速溶无糖茶、单一口味、多口味转型、原叶茶高端复壮虽然受疫情影响，2020年中国茶叶市场总量将略有下滑，但仍具有良好的市场潜力。

就茶而言，虽然近几年原叶茶和即饮茶趋于稳定，但从现在的茶饮料可以看出品类创新的爆发力。“创新促进了品类的分化和新品类的诞生。越创新的品类心智份额越高，最终推动市场份额的持续增长。

”小姚总结道。