宋代点茶法的流行和斗茶的兴起

宋立傲滇茶

河北宣化下八里村一号墓辽代壁画《点茶图》中发现。这幅壁画描绘了两个人正在喝汤和点茶的场景。

宋代的斗茶

发现于南宋刘松年《茗园赌市图》。图中的茶商纷纷倒水点茶，端壶举杯品茶，是宋代街头茶市的真实写照。

宋代以前，中国的茶道主要是炒茶道。

到了宋代，中国的茶道发生了变化，点茶成为一种时尚。与唐代炒茶法不同的是，点茶法是将茶粉放入茶碗中，注入少量开水使其成糊状，再注入开水，或直接将开水注入茶碗中，同时用茶壶搅拌，茶粉上浮形成粥面。

宋代，朝廷在当地建立了贡茶制度，当地需要一种评价茶叶品质的方法来选择贡品。根据点茶法的特点，产生了斗茶的民俗文化。

斗茶，多为两人捉“杀”，三斗两胜。

决定胜负的标准有两个，一个是汤的颜色，一个是汤的花。

汤的颜色是茶的颜色，以纯白为顶。蓝白色、灰白色、黄白色等等。纯白色表示茶叶鲜嫩，蒸的时候温度刚刚好，颜色发蓝表示蒸的时候温度不足；颜色是灰色的，说明蒸的时候火候太老；如果颜色发黄，说明收集不及时；颜色偏红，是因为烘烤温度太高。

唐华指的是面汤上的泡沫。决定汤花好坏的标准也有两个：第一是汤花的颜色，以鲜白为上；第二种是汤开花后，水痕早晚出现。早的负，晚的赢。如果茶粉磨得细，汤点刷得恰到好处，汤花均匀细腻，像“冷粥面”。

可以紧紧咬着边缘，长久的在一起。这种最佳效果叫做“咬灯”。相反，如果汤开了，你咬不动，很快就散开了。汤一散，汤与灯相遇的地方就露出了“水印”。

南宋开朝时，斗茶游戏漂洋过海传入日本，逐渐成为今天日本流行的“茶道”。

松辽茶具

见于辽代张文藻墓壁画，《童嬉图》。壁画右侧有四个人物，中间有一个茶叶磨，在船形的磨槽里有一个磨轴。旁边是一个黑色表皮的圆形漆盘和一把手摇锯、一把刷子和一个绿茶磨。盘子上方有一个茶炉，炉上放着一个壶。

画面中间的桌子上放着一些茶碗、储茶瓶等东西。

壁画真实地反映了辽代晚期沏茶的器具和方法。

宋立傲滇茶

在河北宣化下八里村6号墓的辽代壁画中发现。壁画中有六个人，一个磨茶，一个烧水，一个点茶，反映了当时煮茶的情景。

南宋建窑天目窑边茶碗

姚健屠浩文战松

到了宋代，斗茶需要窑中的鹧鸪斑星灯来比较水痕，颜色较深的窑变成了宋代流行的茶具。