碧螺春

碧螺春是中国著名的传统名茶，属于绿茶范畴，已有1000多年的历史。碧螺春又叫“洞庭碧螺春”，因为它产于江苏省苏州市吴县洞庭山、太湖洞庭山一带。

在唐代被列为贡品，古人也将碧螺春称为“功夫茶”、“新血茶”。高档碧螺春茶芽细腻，0.5斤干茶需要6-7万个茶芽。炒制后的干茶条紧密打结，白毛外露，色泽银绿色，翠绿色诱人，卷曲成螺，春季出产。

因此得名“碧螺春”。它以造型优美、色泽鲜艳、香味浓郁、口感醇厚而闻名中外。此茶冲泡后，白云翻滚，清香袭来。主要工序有杀青、揉捻、揉捻、显露、烘干。

种族发生

碧螺春茶已有1000多年的历史，当地人最早称洞庭茶。因泡茶后有怪味，当地人把这种茶称为“骇人香”清朝康熙皇帝游览时，尝了这种有绿汤卷螺的名茶，大为赞赏，但又觉得“骇人香”，名不雅。

于是“碧螺春”这个称号就成了每年的贡茶。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶果间作区。茶树与桃、李、杏、李、柿、橙、银杏、石榴、全成红、全成绿等交替种植。茶树和果树枝干相连，根脉相连。茶果香馥郁，陶冶了“碧螺春”的天然品质。

如明代《茶解》所言：“茶园不可杂有邪树，惟桂花、梅子、玉兰、玫瑰、松竹可遮霜雪、秋阳。”

茶树和果树交替种植，使得碧螺春茶具有独特的天然茶香和优良的品质。成品茶外形紧凑，条索细长，淡绿色，香气淡雅，清新爽口，汤色清澈，叶底柔软均匀，饮后甘甜。

采摘技术

碧螺春有三个特点：一是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘净。

每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分至清明采制的明前茶品质最为珍贵。通常采集带芽叶、芽长1.6~2.0厘米的原料，卷叶如雀舌，称为“雀舌”。炒500克高档碧螺春大约需要6.8~7.4万芽。

历史上500克干茶达到9万芽左右，可见茶叶之嫩，采摘技艺非凡。

嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加上优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。采集的芽叶一定要及时仔细采摘，鱼叶和不合格的芽叶一定要剔除，保持芽叶均匀一致。

通常采摘一公斤芽叶需要2~4小时。其实采摘芽叶的过程也是鲜叶摊放的过程，可以促进内含物的轻微氧化，有利于品质的形成。一般5~9点采摘，9~15点采摘，15~夜炒，做到当天采摘当天炒，隔夜茶不炒。

原产地分布

产于东起洞庭山，西至太湖洞庭山。西山镇12个行政村种植茶叶。重点茶区在兵场、石公堂、东村、鸭绿江、东河、缥缈村，其他村落也分布在蔡东、临武、汀山、江东、元山等地。茶园占地965公顷。

东山镇的十二个行政村中，茶区主要分布在山区的五个村：莫里、罗比、双湾、杨湾、鹿乡。

等级标准

根据国家标准，洞庭碧螺春茶按产品质量分为一级、二级、一级、二级、三级五个等级。其中一级和二级最贵。芽叶随着1~7级逐渐增多，绒毛逐渐减少。炒锅温度、甩叶量、用力程度随着年级的降低而增加。

就是锅温低，投叶量大，成型时用力重。

存储方法

碧螺春的储存条件很有讲究。传统的储存方式是将茶叶用纸包好，装上块状石灰，每隔一段距离将茶叶和灰放入缸中，密封吸湿储存。随着科学的发展，也出现了三层塑料保鲜袋，层层包装紧密，隔绝空气。

在10以下的冰箱或冰柜中存放多年，其色、香、味犹如新茶，清新爽口。