铁观音

铁观音茶是我国著名的传统茶叶，属于绿茶。原产福建省泉州市安溪县西平镇，发现于1723-1735年。铁观音不仅是茶的名称，也是茶树的品种名称。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音自有“观音韵”。

香气淡雅，冲泡后自然兰花香，口感纯正，香气浓郁持久，有“七泡多香”的美誉。

种族发生

《清上明制茶法》年：“绿茶的起源”:福建安溪的劳动人民在清雍正三至十三年创造发明了绿茶，先传入闽北，后传入台湾省省。”因其品质优良，香味独特，被各地复制。

传至闽南、闽北、广东、台湾省等乌龙茶区。

拣选过程

它在三月下旬发芽，一年四季收获。谷雨至长夏为春茶，产量占全年总产量的40-45%。夏季至日至小夏是夏茶。

产量占15-20%；立秋为夏茶，产量占25-30%；秋茶是秋分到寒露，产量占25-30%。不同生长区域的茶树鲜叶应分开，

特别是早青、午青、晚青要严格分开制作，午青质量最好。

铁观音茶的采摘技术很特别。不是采摘很嫩的芽叶，而是从成熟的新梢上采摘2-3片叶子，俗称“露脸采摘”，是指在所有叶子都已展开并形成芽时采摘。

品种分类

根据发酵程度和制作工艺，铁观音成品大致可分为清香型、浓香型和陈香型三种。

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