绿茶的制茶历史简析

绿茶是一种非发酵茶，其加工工艺较多保留了鲜叶中的天然物质，清冽涩涩，具有抗衰老、防癌、杀菌、消炎等功效。绿茶也是六大茶类中的基础茶，有以下几个关键词：

最长的制作历史是公元——年780年，鲁豫写成《茶经》。从《茶经》诞生之前到明代中期，绿茶是唯一的一种茶，其加工工艺一直不断演变传承至今。

最大输出是——。中国是世界上最大的产茶国。年产茶叶200多万吨，绿茶产量占70%。

据不完全统计，中国有600多种茶，其中80%以上是绿茶；

最广的产区——有我们四大产茶区绿茶的分布；

人气最高的是——。由于产量大，产地广，绿茶是市场上最容易见到的茶类，消费面广，受欢迎程度远高于其他五大茶类.

绿茶有很多种。根据加工方法的不同，绿茶细分为炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶和晒绿茶。今天我们分两步从制茶历史的演变和加工方法的差异来分析绿茶的制作历史。

制茶历史的演变

魏晋南北朝至初唐——晒青饼

唐代以前，茶叶的加工方法比较简单，采摘的鲜叶直接晒干或晒干，是晒青技术的萌芽。由于古代交通不便，散茶不利于运输，茶叶吸水性强，散茶不利于储存。所以古人把茶叶和年糕压制成饼，称为晒青饼。

从唐朝到宋朝，——，从茶饼到龙凤团茶。

晒青饼加工方法粗放，草味浓郁。经过反复实践，唐朝发明了蒸绿茶。蒸鲜叶，捣碎，做蛋糕，打孔，干燥。

蒸青饼虽然去除了草腥味，但味道较苦，所以古人采用洗茶叶的工艺。将蒸好的茶叶用冷水快速洗净，然后榨汁去汁制成茶饼，以减少茶叶的苦味。

这是宋代龙凤团茶的制作流程：蒸茶、压茶、磨茶、制茶、黄茶、焙茶。

宋末至明初，蒸绿茶——支。

龙凤组茶在制茶过程中，将茶叶蒸青后，迅速用冷水冲洗，以降低茶叶的温度，保持茶叶的鲜绿色。但压榨去汁的做法带走了茶的真正味道，促使了蒸绿茶的出现。

为了改善蒸青绿茶味苦、香味差的缺点，茶叶加工逐渐采用蒸青绿茶，不经揉捻或压榨直接干燥，于是蒸青散茶诞生了。从宋代到元代，清蒸绿茶和散茶并存。1391年，明太祖朱元璋下诏，废团改散。

团茶由此登上历史舞台，蒸绿茶在明初非常流行。

明朝——从蒸青到炒青

蒸汽固定化绿茶虽然保留了茶叶的香气，但有香气不够浓郁的缺点。到了明代，出现了利用干热发挥茶叶香气的炒绿茶技术。从明代到清代，炒制的技术不断改进，其制作方法大致如下：高温杀青，揉捻，复炒，烘至干，

这一过程与现代烘焙绿茶非常相似。

绿茶的种类

根据杀青和烘干方式的不同，绿茶分为四类：