浅谈红茶文化记载

红茶起源于何时无法证明。在所有的历史记载中，“黑茶”这个名称最早是在明朝中叶刘基所著的《多能鄙事》一书中提到的。据推测，早在17世纪，中国就开始制作红茶。

最早出现的是福建小红茶。18世纪中期，福建省生产的功夫红茶是在小规模红茶的基础上，做了更精细的加工。

红茶由茶树“一芽二叶三叶”制成。制作时要将鲜叶放入空气中萎凋，然后按照以下两种方法之一进行加工：CTC法或传统法。CTC法一般采用机器加工，

将低品质茶叶加工成更好的成品。

传统方法要求在制作红茶时，茶叶要在一定的温度和湿度下进行氧化。氧化的程度决定了茶叶的品质。因为氧化在揉捻阶段就已经开始了，所以时间的控制对于茶叶的品质非常重要。接下来，叶子被干燥以终止氧化过程。

最后用筛子把叶子按大小分成不同等级。红茶的制作没有杀青的步骤，只是将其中所含的茶多酚氧化，变成红色化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分积累在叶子里，就形成了红汤、红叶。

红茶是中国第二大茶类，主要包括人种红茶、功夫红茶和黑碎茶。红茶出口量约占中国茶叶总产量的一半。60多个国家和地区与中国建立了贸易关系。

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