识茶笔记：六大茶类之青茶篇

有人知道乌龙茶，有人知道绿茶，但还是有人不知道乌龙茶就是绿茶。绿茶属于半发酵茶，品种较多。是中国六大茶类中汉族特有的茶类。有红茶的甘甜，绿茶的清新，花茶的清香。

深受消费者喜爱。喝绿茶不仅能解渴，还是一种艺术享受。在这篇文章中，作者将与你分享一些绿茶的基本知识。

一、加工技术

加工流程：鲜叶采摘-萎凋-摇青-杀青-揉捻-烘焙。

其中，“抖青”是乌龙茶制作的独特工艺。所谓“摇青”，就是在摇青过程中，机械摩擦对茶叶边缘的叶细胞造成损伤，从而促进茶叶边缘叶细胞氧化，形成“绿叶红边”的特性。运动力和摩擦力的协调，

能形成乌龙茶特有的香、味、醇的品质。

二、普遍性特征

1.特点：发酵度10-70%，茶汤一般为透明琥珀色、蜜黄色或蜜绿色。

2.功效：绿茶作为我国特有的名茶，不仅具有一般茶叶的提神醒脑、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食解闷、减肥健身等保健功能。

还具有防癌、降血脂、抗衰老的功效。

三、绿茶的创作时代

根据全国农业院校编写的教材《制茶学》《绿茶的起源》:福建安溪劳动人民在清雍正三至十三年创造发明了绿茶，先传入闽北，后传入台湾省府。”

四、茶叶的主要产地和代表性

绿茶主要有三个产区：福建乌龙茶产区、广东乌龙茶产区和台湾省乌龙茶产区。

1.福建乌龙茶产地

根据做青过程中的发酵程度，福建乌龙茶可分为两类：闽北乌龙茶和闽南乌龙茶

闽北乌龙茶的特点：发酵程度重，揉捻时没有揉捻过程。绳子结实弯曲，干茶色泽润泽；香气成熟；汤色橙黄明亮；叶底三红七绿，红边明显。

代表茶是武夷岩茶和闽北水仙。其中武夷岩茶的茶类较多，有大红袍、武夷肉桂等。闽北水仙是闽北乌龙茶的主要产品。闽北水仙弦紧而重，色油深绿；香气浓郁，

具有兰花香味；味道醇厚甘甜；汤汁清澈，呈橘黄色；叶厚而软，呈“三红七绿”之状。

闽南乌龙茶的特点：与闽北乌龙茶相比，发酵程度较轻，揉捻较重，在干燥过程中有一个揉捻过程。形状卷曲、结实、厚重；干茶呈沙色，绿色，湿润；香味馥郁纤细；叶子底部叶子上的红点或红边。

闽南乌龙茶的代表茶是安溪铁观音。安溪铁观音干茶条卷曲、肥圆、厚重均匀，色泽鲜亮翠绿，呈绿蒂绿腹的蜻蜓头型；汤清澈、透明、明亮；像兰花的清香，久久不散；味道鲜甜，回味悠长；叶底厚而有光泽。

安溪铁观音有“七泡香”的美誉。

2.广东乌龙茶产地

广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，风格特点与武夷岩茶有些相似，呈条状。广东乌龙茶的主要品种有岭头丹宗、凤凰丹宗、凤凰水仙。

岭头单枞春茶色泽黑亮，条索均匀细长，滋味甘甜，气味沉香，有花蜜清香。冬茶浓淡，微弯，黄褐色，清香醇厚，有止渴润肺、开胃、舒缓、提神的功效。

凤凰单枞是我国茶树品种中天然花香最高、花香类型最多样、滋味醇厚爽口、独具魅力的珍稀高香茶树品种资源。其外观厚实、匀直，色泽黄褐，润泽有光泽，有朱砂红斑点；冲泡的香味持久，有独特的天然兰花香味。

口感醇厚清新，润喉回甜；汤色清澈黄亮，叶底朱砂，腹部黄亮，素有“绿叶红边”之称。

凤凰水仙具有独特的天然花香，汤色清澈黄亮，杯中金圈明显。它的味道浓郁，香甜，新鲜，爽滑。从干茶来看，台湾水仙的叶子直而肥，呈椭圆形，结得很紧。叶面平坦后，叶片前端尖锐，略下垂，有点类似鸟嘴。

因此，在当地也被称为“鸟嘴茶”。从叶底看，凤凰水仙叶底均匀整齐，厚而软，叶钝而浅。

3.台湾省乌龙茶产地

台湾省乌龙茶产于中国台湾省。其条索卷曲呈白色，铜褐色，茶汤橙红，滋味醇厚。冲泡后叶底红色，腹绿色。台湾乌龙茶的主要品种有清心乌龙茶、金璇和崔玉。按发酵程度分，主要有包装茶、冻顶乌龙、白乌龙。

其中冻顶乌龙茶是台湾省特有的茶叶品种，远近闻名，最为珍贵。

包装茶：是目前台湾省出产数量最多的乌龙茶，发酵度是所有乌龙茶中最轻的。其品质接近绿茶，外形挺拔，色泽深绿，有灰色霜点。汤色浓绿，有浓郁的兰花香味，口感醇厚滑润，叶色翠绿。

白浩乌龙茶：它是所有乌龙茶中发酵程度最高的，鲜叶的嫩度也是乌龙茶中最嫩的。一般一芽二叶，用嫩芽采摘。其外观肥壮有白花，茶条短，红黄白相间，汤色鲜橙红色，有天然花香和果香。

滋味醇厚、滑甜，叶底红褐色带红边，叶底浅绿，芽叶完整。

冻顶乌龙茶：产于台湾省南投县冻顶山，发酵度比包装茶略重。形状为半球形，色泽青绿，略白，兰花和乳香的香气交融，口感香甜，爽滑爽口，汤色金黄带绿，叶色翠绿略带红色。

动词禁忌

第一，不要空腹喝酒，否则会头晕想吐。人们称之为“茶醉”；

第二，睡前不要喝酒，否则很难入睡；

第三，凉茶不喝，凉了之后又凉，对胃不好。

你对乌龙茶了解多少？乌龙茶属于哪种茶？