茶文化中的待客之道（茶的待客礼仪）

文章简介：乡村茶（“待客茶”）的八步流程

有的地方称其为“炉茶”。这种茶起源于唐朝，当时茶和菊花从药用过渡到饮用。喝这种茶的地方随着季节的变化而变化。一般来说，寒冷季节在炉边；春秋两季，民间茶（

“待客茶”

）八个程序

有的地方称其为“炉茶”。这种茶起源于唐朝，当时茶和菊花从药用过渡到饮用。喝这种茶的地方随着季节的变化而变化。一般来说，寒冷季节，在炉边；春天，秋天，农舍大厅；夏天，在小阴凉的院子里。

这种民间茶道由坐下、生火、洗碗、端碗、奉茶、取碗八个步骤组成。

茶乡人们将茶与生活的一切活动紧密联系在一起。祭祀神灵、祭祖、喜庆婚丧、尊老贤德、交友、调解纠纷等，处处以茶为先。茶乡人民非常热情好客。无论你是陌生人还是常客，只要你到了他家门口，主人总会热情地欢迎你，并用茶招待你。因此，这种茶通常被称为“待客茶”。

当客人到来时，第一步是观看并坐下。主人甚至孩子们总是积极热情地邀请客人进屋，并把最好的座位让给客人。客人坐下后，一般都会由家里的长辈陪着坐下来聊天。

这时候，家庭主妇正忙着呢。这是第二道工序，生火。家庭主妇的热情不仅体现在言语上，还体现在细微的行动上。不管炉子里的火旺不旺，她还是用火钳夹起柴火，然后用吹竹器把火吹得通亮。说完，他松开了挂在横梁上的推钩，将茶壶移到了火边。这些举动被戏称为“铁将军挂帅，朱小姐出手，梁上君子出手，全城有难”。这一系列举动体现了以家庭主妇为代表的家庭的热情好客。她想尽快把水烧开，让客人们能够喝到她之前泡的菊花茶。

第三步是清洁双手。家庭主妇必须洗手，因为她们使用过夹子等物品。无论家庭主妇多么忙碌，这个程序都是不可避免的。这不仅关乎卫生，也关乎礼貌。否则，客人会认为这是对自己的不尊重。

第四道工序是洗碗。洗碗分为一洗和二洗。先用水清洗碗。然后，再次用水冲洗。农妇干活整齐。因此，洗碗被称为“车碗”，也被称为“水鼓车”。意思是碗在农妇手里像马车一样旋转。这次洗有8个碗。如果客人少于8人怎么办？还有8个碗要洗。俗话说“一盘茶要喝”。当然，当客人超过8人时，可以根据实际客人人数洗碗。主妇把洗好的碗放在圆茶盘上。于是接下来的程序就开始了。

第五道工序是拿起碗。挑碗是家庭主妇将事先准备好的茶料分拣到茶碗中的过程。这些配料有茶叶、菊花、芝麻、豆类、花生、萝卜丁、姜丝、苍芎、胡椒、盐等，被称为“十种锦”。菊花、萝卜、生姜、苍芎等产于深秋、初冬。在这个季节里，家庭主妇们要腌制一年的调味品。拿起碗看似简单，但做起来却并不容易。 8个茶碗，每个碗有10个动作，也就是80个动作。这八十个动作，叫做“射曹将，数魏兵”。食材一般都是提前准备好的，但有些山区的情况有所不同。客人到来时，暂时炒芝麻和豆子。这种习俗对于家庭主妇来说“格外艰难”。主妇先用铁勺把豆子炒熟，翻三四遍。当豆子的腰部打开时，就认为豆子已经熟了。主妇说成“微笑”，表达她对客人到来的热情，然后用铁勺的余热炒芝麻。芝麻一放进铁勺里，带着余热，芝麻就跳来跳去。主妇说，这里的“跳菜带来吉祥”据说是欢迎客人的到来。经过这一系列的准备动作，水壶里的水就沸腾了。

接下来就是泡茶，这是民间泡茶的第六步。茶壶常被称为“溪壶”，因为泡茶的水多为山间溪水。铜锅里盛的是山间溪水，煮沸后特别甘甜。用这样的水泡茶，自然会有无穷的滋味。现在，家庭主妇正在泡茶。这种泡茶的方法很特别。首先，你拿着锅，绕圈跑，筛水。这就要求水不能停止流动，碗里要留有肉汁。这意味着你应该绕圈跑来筛选水，并且碗也应该被筛选。这就是所谓的“好天气”。然后，主妇突然将茶壶高高举起，一碗茶泡了起来。这个技能不简单。沸水从壶嘴里冲出来，有“福星高照”这个锅筛水的动作。当沸水冲进碗里时，五颜六色的食材立刻开始翻腾，有“福星高照”的感觉。出现“翻江倒海”的局面。然后，主妇用筷子把水倒进碗里，旋动，让盐溶解，开菊花，调和各种味道，这叫“丰收”。这时，杯中的十种锦缎形状各异，颜色各异，主妇一停筷子，碗里一片‘平静安宁’，这就是所谓的“国泰民安”。此时，芝麻、菊花都浮在水面上，其他食材都沉到碗底了。这碗茶里，竟然有“见水不见水”的感觉。顶上，从底下看不到底。”奇怪，奇妙。这是修水的菊花茶。

第七步，奉茶。主妇端着茶盘递给客人。客人互相问候，鞠躬，双手从盘中接茶，然后坐下。奉茶和接茶时要有礼貌。尤其是男女之间，“手不可以互相碰触，眼睛不可以互相看对方”。奉茶时，还要分清先后顺序和年龄。最后一碗属于主人。这就是所谓的“先客后主”。这种地方茶的特点是自始至终热情、礼貌。客人接茶后应稍停片刻，不可立即饮用。这也是饮茶的礼仪之一。先用嘴把浮在水面上的芝麻和菊花吹开，然后慢慢喝。当你喝完水后，剩下的就是配料了。那些沉在碗底的五颜六色的食材怎么吃呢？过去，文人墨客多用银串，边舀边吃。现代人的饮茶方式更加清爽。只需用手掌拍打碗口，沉在碗底的食材就会立即被吸上来。碗口，然后倒进嘴里。或者，留下少量的水，将配料打成螺旋状，然后在适当的时候倒入嘴里。茶叶不要吐出来，而是一起吃，这样茶会更香。修水人称之为“吃茶”。

第八道工序是接碗。客人喝完茶后，主妇端着圆盘，按照上茶的顺序或从左到右先将客人的茶碗放回盘中。这时，客人常说“谢谢您的茶”。以上内容根据《农业考古?中国茶文化专号》第10期陈胜文《中国宁 红茶道表演解说词》）。

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