泡茶时茶叶起沫的真相

茶叶起泡是泡茶时常见的现象。有人说这是茶叶中的农药残留，不能喝。很多人直接把茶沫刮掉或者直接倒掉。其实茶叶起泡的原因是——茶皂素。

茶皂素又称茶皂素，是一种性能良好的天然表面活性剂，可用于制作乳化剂、洗涤剂和发泡剂。茶皂素和许多药用植物的皂素化合物一样，具有多种生理活性。

茶皂素味苦辛辣，不溶于冷水，起泡力强。一般情况下，缓慢注水会产生较少的茶沫，而挂壶会产生较多的茶沫。在古代，人们甚至把这种茶沫视为一种精华。

魏晋的杜聿友写过一句诗：“沫成浮花，似雪，叶开春来”。而宋代的“斗茶”更是将茶沫带到了一个新的高度。人们三五成群地捧着茶汤，用专门的工具搅拌，使茶汤里冒出白色的泡沫，黑光灯很浅，非常醒目。

泡沫越多越好。

在现代，茶皂素不仅具有良好的乳化、分散、发泡、润湿等功能，还具有抗菌、抗炎、抗渗、镇痛等作用。茶皂素提取物广泛应用于洗涤、毛纺、针织、医药、日化等生产中。

可直接用作生物农药，主要用于生物制药，可自动降解，对人体无毒无害。

所以茶沫可以直接喝。不仅无害，还有很多好处！茶皂素能抑制多种引起皮肤病的真菌和大肠杆菌；具有明显的抗渗漏和抗炎特性，在炎症初期可使毛细血管通透性正常化；能抑制酒精吸收的活性，

从而抑制酒精的吸收，促进酒精在体内的代谢，保护肝脏；能阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中脂肪的吸收，达到减肥的效果；还具有促进激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降低血压的作用。

在不同的生产条件下，茶叶中茶皂素的含量不同，比如揉捻茶叶会产生更多的茶沫。还有一些茶的茶味比较浓，容易产生泡沫。茶叶中含有的茶皂素对茶叶的色泽和香味没有影响，

在日常生活和茶艺表演中，是一种习惯性的刮擦，是一种“潜意识”的困扰。

所以茶沫不是农药残留，刮不刮看个人心情！

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