注水方式对茶汤品质的影响有哪些（注水方式对茶汤品质的影响论文）

文章简介：注水方法对茶汤品质的影响。灌水、出汤的方法是对茶叶品质影响最大的软性因素。这也是泡茶过程中唯一需要完全人工控制的环节。当然，也是最容易仁者见仁智者见智的。关联。注水方式主要取决于以下五个变量： 1、注水速度2、水流紧迫程度

注水方法对茶汤品质的影响

灌水、配汤的方法是对茶叶品质影响最大的软性因素。这也是泡茶过程中唯一需要完全人工控制的环节。当然，这也是最有可能由仁者见仁智者评判的环节。

注水方式主要取决于以下五个变量：

1、注水速度

2、水流的速度

3、水线走势

4、水线高度

5、水线厚度

注水速度的快慢主要影响浸泡过程中水的温度，同时也影响水流的速度。除了与茶汤浓淡有关外，还影响汤感与香气的协调。

水流的快慢主要影响味道、香气和汤感之间的协调关系。快速的水流使茶叶旋转。茶和水在第一次接触时在较高的温度下浸出和融合程度很高，与空气的摩擦程度增加。香气会高，茶汤的浓稠度和柔软度也会相应降低。缓慢的水流使茶保持相对静止，泡汤时与水接触的茶碱在较低的温度下缓慢溶解并再次融合。这样增加了茶汤的稠度和柔软度，加强了层次感，同时使茶汤更加浓稠、柔和。茶汤的香气减弱。

水线的走向主要与茶碱和水流的动静比以及茶碱与水接触的均匀程度有关。通常冲泡普洱茶时，有意控制注水方法的人常采用以下四种方法：

1、螺旋注水：这样的水线可以让盖碗的边缘和表面的茶底直接接触注入的水，这样一倒水就增加了茶的溶解度。

2、环形注水：这样的水线可以让茶叶的边缘部分第一时间接触到水，而表面中部的茶叶主要是在水位上升后才能接触到水。第一次注水时茶的溶解度稍小。

3、单面定点注水：采用这种注水方式，茶叶只有一侧可以接触水。茶水在注水的第一瞬间溶解度较差。如果单边定点注水的点在盖碗壁上，效果会比在盖碗壁上差。它和茶底之间的点应该稍微融合得更好。

4、中心定点注水法：中心定点注水法是一种比较极端的方法。通常与较细的水线和较长时间的缓慢注水配合使用，这样只有一小部分茶碱可以直接与水线相连。当接触时，其他物质都以极其缓慢的速度溶解，使得茶在倒入水时的融合最差，茶汤的分层也最明显。对于许多发酵茶来说，风味会过于浓缩而与茶汤分离。