你不知道的云南：彝族的“山茶”

有客人来家里，汉人敬茶，以绿茶为主，有的人还会搬出制茶家具泡一些客人。彝族人也用绿茶招待客人，但我在通海的团田和红塔区的马土龙尝过一种特别的茶。当地彝族人称之为“山茶花”，学名“滇山茶”。

清代吴在他的植物学巨著《植物名实图考》中记载：“滇山茶是一种叶子光滑的茶，味道辛辣，有黄色和白色的花作为穗状花序。淀山族人饮其叶。”道光二十三年，吴任云南巡抚，道光二年，又任云南巡抚。他在云南的任期很短。

但云南植物的记载最为丰富。闲暇之余，他记录下了“淀山茶”的形状和味道，留下了精美逼真的手绘。

云南人应该在明清时期就已经在喝这种“山茶花”了，喝这种茶的人主要集中在山区。现在云南中南部喝“茶花”的习俗也是以山区彝族为主。在红塔区黄草坝，我看到了这种可爱的植物，它通常生长在稀疏的林区。

夹杂着低矮的灌木丛，最适合在枝叶繁茂的盛夏采摘。

“山茶花”是家里采摘的，用清水洗净待用。彝族农民的加工方法很简单：将生茶叶放入蒸笼中短时间蒸熟，然后取出晾干。在蒸的过程中，火候很重要，蒸的时间短，山茶花的刺鼻味道太重，冲泡出来的茶颜色比较淡。

蒸的时间太长，茶叶熟透了，变成一团，干的难受。所以，把握好蒸的时间对于制作“茶花”的成败至关重要。

为了冲淡茶花的浓烈气味，彝族人在蒸茶花时通常会加入一种特殊的配料。当地人称之为“糯米香茶”——，一种能散发糯米香味的药草。放一撮就香了。

喜欢喝山茶花的人，一般会在家里种几盆糯米香茶，需要的时候采摘。

好的山茶花，用开水冲泡后，很快就变成橙黄色，气味浓郁，味道微苦，但有降火的特殊功效，非常适合经常口渴的现代都市人。

作者：蔡传斌/玉溪新闻网

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