龙井茶香 冠绝千年

大约1000年前，在一条绿竹茂密的山路上，一个年近古稀的和尚在爬楼梯。一块布，几样茶，北宋退休和尚的无心之举，让石峰山麓开始了一段传奇。

如今，西湖龙井居中国名茶之首，它“色绿、香、味甜、形美”，堪称“四绝”。西湖沿岸有石峰、龙井、云起、虎跑、梅家坞五大核心产区，其中石峰为上品。

在《湖壖杂记》年，阿清王朝的陆慈云写道：“龙井茶真的是又甜又苦，喝起来好像无味。喝了之后，感觉牙齿和脸颊之间有一种和谐，淡而无味，甚至还很好喝”，可以算是形容龙井茶味道的绝佳之笔。

中国茶叶博物馆位于龙井路的一侧。前馆长吴小莉研究员多年来一直致力于茶的研究。让我们和他一起去探访龙井茶的前世，一睹这种名茶的风采。

午夜来

看煎药末的茶粉细如粉末，如尘埃

寻找之初，我们没有直接去龙井茶园，而是去了西亭。

从中国茶叶博物馆双峰亭出发，经过一片茶园和几段山路，游客逐渐稀少。走了几米，就听到不远处传来潺潺的流水声。过亭藏在小溪上方，几棵茂盛的桂花树后面。吴小莉告诉我们，龙井村离这里有两三公里。

辩手曾经隐居的龙井寺就在其中。

几百年过去了，亭下清雅的谈资，还是留给后人的居多。据报道，辩手退居龙井寺后，有一天老朋友苏东坡来访，两人一见如故。送客下山时，两人边走边聊，但一时口才忘了“送客山门，远至虎溪”的明确规矩。

一直送到老虎溪对面的东坡。为了纪念这个事件，辩手把桥的名字改成了“穿越小溪”。后人在山脊上建亭，称为“过溪亭”或“劳尔亭”。过溪亭是龙井八景之一。

“龙井茶不仅仅是茶。去茶园之前，听听这样一个故事。环顾四周，他'是不是一个路径参观龙井茶吴小莉笑着说道。那时候走在亭子下，只觉得那竹杯声，那穿越岁月长河的人声，似乎又变得清晰起来。

诚然，茶的含义源于产地，并延伸到一系列与茶有关的习俗。

在吴小莉看来，中国人，尤其是中国文人，爱喝茶，不仅仅是出于食欲。茶是植物带给人的所有味道中最有灵性的味道。

阿清诗人陈增寿称赞《龙井茶诗》说：“咽三次，洗髓三次，则忧而迷。”明代学者高露在《四时幽赏录》年说：“每年春天，当你高卧山野，你会沉浸在一月新茶中。”“这两座山种了相当多的茶，花在隆冬时节盛开。月满若树，每次进山，都要寻茶取胜。

对着花儿默默微笑。顿时，有一股清香扑鼻而来，令人深感赏心悦目。“这是已经与大自然达成的默契。

“千百年来，茶汤的味道一直不断。它是一种文化，也是一种生活方式。”吴小莉说喝茶可以简单也可以复杂。可以是“子夜客来茶当酒”，也可以是“闲坐松间，看煮松雪”的风格。

这就是茶的禅意。

“杭州人对龙井茶的感情是沉浸在基因里的。”吴小莉说，除了龙井茶，很难找到另一种与这座城市有如此密切关系的名茶。喝久了茶，甚至可以喝到杭州产的龙井茶。吴小莉在杭州长大。当她还是个孩子的时候，

住对门的邻居是梅家坞的。因为这个优势，他可以经常喝油茶。来自梅家坞，所以他从小就养成了喝茶的习惯。

一个地区甚至一个民族的品味和爱好的形成是一件复杂的事情。市民饮茶习俗的兴起由来已久。《梦粱录》，南宋吴所作，有“涵盖百姓柴米油盐酱醋茶”的描述。

还是江南潮湿多雨的气候和清淡的饮食，长期以来逐渐形成了喝绿茶的习惯，成为这里不可分割的文化脉络。

茶出峰就舍不得洗。

云雾之间，龙井茶的“故乡”就在其中。

绕了几个山路，进入龙井村，我们见到了中国茶博会的工作人员，茶文化体验大师工作室的负责人金。“东边西湖有水汽，西南钱塘江有水汽。每年东南季风吹来充沛的水汽，到了冬天，后面有山挡住寒气，是龙井茶生长的绝佳地带。

”金龚建说道。所以像棉花一样的厚云从山里人身边经过也就不足为奇了。

这里提到最多的是据说治愈了甘龙母亲身体疾病的十八棵御树。“御树”这个名字是乾隆亲自批准的。这里的茶叶是每年专门采摘的，用来向皇室进贡。时至今日，虽然这十八棵茶树被多次补种，但这座“皇家茶园”一直保存至今，人气不减。

离十八棵御树不远的山坡上，有一片龙井茶园。这里的茶树明显分为两类：圆的和堆的，排的和直的像绿化带。金告诉我们，前者是一个群体物种，

它是龙井茶树的“土著”；后者是中国农业科学院茶叶研究所育成的新品种——龙粳43。发芽能力强，发芽早，现在很受茶客欢迎。此外，还有一种“龙井长叶”，也是常见品种，味道更鲜。

不过比龙井43上市晚。

“现在龙井茶一年才采一次。一般在清明前后采摘。一季能摘七八次，亩产三四十斤左右。”金说，从过去跑夏秋茶到现在做春茶，一方面是为了茶树的休养生息，另一方面是因为人工成本的增加。

夏秋茶价格相对较低。考虑到成本，挑一季比较划算。

西湖龙井茶最奇怪的是，这样一种神秘的“最美味”的茶，竟然不避讳人间烟火。

西湖的山既不陡也不隐。从市区开车，十几分钟就可以从曼觉龙一路绕山走，串起杨美玲、翁家山、龙井村等“狮”“虎”传统核心产区。山顶上的另一条小径“十里郎朗”穿过云起和五云山。

在梅家坞，“虎”之名，“梅”之名，总有市民兴致勃勃地在山里要茶，享受一顿农家饭。

像龙井这样的清远之气，能在烟花之气下诞生，真是不可思议。在吴小莉看来，这是由于西湖的灵气和种植方法的微妙影响。明代郜琏《遵生八笺》年，有“山中独一两，煎法甚精。附近有个山僧烤火也是很奇妙的。

但是出龙井就妙了，龙井的山也就十几亩。"

出了西湖产区，龙井的味道不同，古人早有定论。如今在钱塘看到龙井茶已经相当普遍，越乡龙井等“泛西湖”产区的龙井茶，在形态、口感、炒制工艺上也各有特色。

走在这里，从一泓名为“老龙井”的清泉，到早已辟为广福园茶楼的龙井寺，再到龙井厅的两座百年宋梅，每一处都与历史相连，在漫长的岁月中逐渐积淀了西湖龙井的深厚底蕴。

崔莹的幽景依旧。

回到中国茶叶博物馆，我们和吴小莉一起喝茶。木质窗格映衬着院子里郁郁葱葱的夏木，别有一番韵味。

对于茶文化来说，味道是最重要的线索，它包含了饮茶人的心情和制茶人的匠心。

我们听过这样一个故事：一位移居海外50多年的老人，回到家乡杭州不下20次，只为找回西湖龙井茶的老味道。他找过很多次，也失望过很多次。他只觉得自己做不到，终于不甘心。最后，在曼觉龙村的一个传统炒茶人那里，

他终于喝到了令人难忘的古代龙井茶的味道。从一个外出谋生的年轻人，到一个儿孙满堂的老人，这手炒龙井茶足以勾起50年前漫长而亲切的回忆。老人居然因为这个流泪了。

西湖龙井的炒制很有讲究，有“摇、骑、舔、握、抛、抓、推、扣、压、磨”十大技法。炒制时，根据鲜叶的大小、嫩度、壶中茶坯的成型程度，不断变换手法。手工炒茶技术是保护西湖龙井茶特色的重要组成部分。

传统的西湖龙井茶炒制技术于2008年被列为国家级非物质文化遗产。

“再好的茶叶，刚从山上摘下来的时候，也只是完美的叶子。经过两三百摄氏度的高温烘焙，以及茶叶烘焙机温和的‘铁砂掌’炒制过程，才能提炼出顶级的味道。”吴小莉说。

手工西湖龙井呈碗状，豆干绿的糙米色，没有机制的光亮顺滑。最好用85-90的水温冲泡，虎跑地下泉水。水甜而不涩，光洁，呈现豆香或花香，已是佳品。喝的越高档，花就会越清越雅，不是栀子花就是留兰香。

汤色几近琉璃之润明，可冲泡十道以上，方为冠领绿茶的“无味中的至味”风范。难怪那位老人会如此念念不忘。

唐代茶圣陆羽曾说，茶最宜精行俭德之人。聊四五啜，能与醍醐、甘露并论。因此，作为一种精神饮品的茶水，饮茶承载着的是丰富的人文内涵，就连茶具在某种意义上也不再是单纯的实用器具，而是从应用进入了审美范畴，

成为茶文化的重要组成部分，故而茶界便有了“器为茶之父”一说。

《红楼梦》第四十一回中有不少描写茶的笔墨。贾母带众人去栊翠庵喝茶，妙玉亲自捧着“一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶杯，里面放一个成窑五彩小盖钟”，其余人用的均是一色官窑脱胎填白盖碗。

宝玉跟着钗黛去妙玉处喝梯己茶，用的则是绿玉斗茶杯。古时对于品茶器皿的讲究可见一斑。

从东汉的青釉把杯到南朝的青瓷莲瓣纹纹碗，从唐朝的越窑青瓷盏托到五代的越窑青釉花口碗……在中国茶叶博物馆展厅，透过温润莹亮的釉色，我们已可以想见，香气氤氲的茶汤晃动在茶盏之中，

如何自生“丛书观遍、茶灶疏烟”的滋味来。

吴晓力说，朝代的更迭与饮茶方式的嬗变是密切相关的。唐人煮茶，宋人则惯于点茶，明时则又返璞归真，开始流行散茶冲泡。唐以前，人们的饮茶方式基本属于生煎羹饮，饮茶和烹茶的过程尚不复杂，

故碗、杯、罐都可以用作茶具使用。到了唐代，饮茶用器逐渐从酒器和食器中分离出来，其茶具以瓷壶和瓷碗为主，人们从喝茶进入到了品茶。及至明代，由于冲泡散茶普遍盛行，紫砂茶壶冲泡又成为一时风尚……

历经千年岁月浸润，属于龙井茶的故事还在继续。“茶文化的传承，正如喝茶一般，需要细节与耐心，也少不得匠心与坚守。”吴晓力说，如今，每年有爱茶日活动，寻访制茶工艺非遗传承人的活动，

乃至逐渐在年轻人群体中火热起来的茶艺培训等，都无妨视为龙井茶文化在延续之路上的火花了。