安化黑茶的起源与加工工艺

安化黑茶，中国古丝绸之路的神秘茶叶。古代西北地区不产茶，蔬菜水果也很匮乏。大多数人吃牛肉、羊肉和奶酪，这些食物难以消化，容易生病。

红茶既能补充人体必需的维生素，又能消脂解腻，因此被边牧们视为“生命之饮”。牧民“宁可三天不吃饭，不要一天茶，不要一天茶则停滞，不要三天茶则病”。

红茶的起源一般认为始于16世纪初，理由是这是中国历史上第一次出现“红茶”一词。明朝嘉靖三年——年，也就是公元1524年，明朝钦差大臣陈说：“商茶假低，有征红茶之必要.官茶分两部分，官茶易马，商茶买。

“但是红茶的历史至少可以追溯到唐朝末年唐德宗贞元年间的茶马互市。据《封氏闻见录》:“前几年维吾尔人入朝，为了茶叶，他们赶走了著名的马市。"

千年黑茶源于安化。

“茶是一种饮料，起源于神农。神农之茶始于长沙，长沙茶发源于安化”。

神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。茶树本来就是野生的，祖先在湖南，起源始于三湘。湖南是茶祖之地，安化因其独特的地质生态环境，产茶历史悠久。安化野茶，沿崖傍水，自长而不植。据此，历史学家和茶叶专家推断，

神农开始品茶为安化野茶。

安化历代都有贡茶。从唐朝到清朝，皇宫里的贵族都喜爱安化茶，宫廷茶和贡茶的历史最悠久，进宫贡茶的种类最多。唐代有“曲江片”，宋代有“芙蓉仙茶”，元代有“云雾茶”。在明朝，朱元璋的洪武时期，

安化被指定每年缴纳22斤“安化芽茶”作为贡茶。清朝以后，流散的黑茶“安化田健”在皇帝的贵族中被视为珍品，也被嘉庆的道光看中，成为贡茶。所以贡茶历史悠久，品种繁多，没有一个地方的茶可以和安化相比。

中国五大红茶主产区，平均单产比例为：湖南40%，四川20%，广西15%，云南15%，湖北10%。安化在清朝的时候，黑茶最高年产量是18万吨。

当之无愧成为世界红茶中心。现在狭义的黑茶是指安化黑茶。

安化黑茶，有什么玄机？

“安化野茶，悬崖流水，田野，不种。”

8个茶叶专业镇，300家茶店，10万茶工，曾经安化是茶的天下，所有古道都载着茶马。那么，安化黑茶的奥秘是什么？

第一，神秘的地理环境

6亿年前的“冰球事件”使安化成为世界上冰碛物最集中的地区，约占全球含量的85%。目前世界上除南非外，还有小面积的冰碛物，像安化这样大面积的冰碛物保存下来实属罕见。其厚度、规模、岩石质量堪称“天下第一”。

它被科学家称为“世界奇迹”。安化也因冰碛物形成了相对独特的地理环境和气候条件，非常适合茶树的生长。这就是为什么说“有冰碛的地方才会出好茶”也正是因为如此。

安化位于雪峰山北段。该地区有许多山峰。海拔1000米以上的山峰有63座。最高的山峰海拔1622米。资水贯穿安化，境内有170条溪谷。干流长度超过5公里。安化县的土壤以风化板岩页岩为主，

占总面积的71.1%。茶园土质好，pH值适宜，养分含量高。茶园土壤以酸性和弱酸性为主，富含氮、钾等有机质。

该县属于亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，寒冷期短。年平均气温16.2，年平均降雨量1687.7mm，年平均相对湿度81%。茶树的生长期在7个月以上。

安化云台山大叶种因其独特的环境，成为目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。1965年，“云台山大叶茶树品种”被定为国家级茶树品种，是全国21个优良茶树品种之一。

二、神秘的千年工艺

安化黑茶的制作工艺已入选中国非物质文化遗产，包括：杀青、初揉、堆酵、复揉、烘焙、干燥。

1.杀青：由于红茶原料粗老，为避免因水分不足造成红茶杀青不均，一般除雨叶、露叶、嫩芽叶外，都要按10:1的比例喷水。均匀洒水，让红茶均匀彻底的杀青。

固定可分为手工固定和机械固定。

手工酶固定：选用大口径锅，炒锅以30度左右的斜面斜嵌在炉内，炉高70-100cm。一般采用高温快炒，锅温280~320，每锅叶量4~5公斤。当茶叶又软又粘时，

颜色变为深绿色，暗沉，草腥味消除，香气明显，浓稠时不易破碎，均匀一致，即酶适度固定化。

机械杀青：当锅温达到杀青要求时，即放入鲜叶8-10kg，根据鲜叶的鲜度和含水量调整锅温，进行翻炒或清炒，杀青适中时即可出机。

2、初揉：红茶原料粗老，要掌握轻压、短时、慢揉的原则。在初始捏合中，捏合机的转速约为40rpm，捏合时间约为15分钟。等到黑茶的嫩叶变成条状，老叶变得厚皱。

3.堆积发酵：堆积发酵是形成红茶色泽和香气的关键工序。红茶的堆置要有适宜的条件，要在后窗和干净的地面，避免阳光直射，室温在25以上，相对湿度在85%左右。初始揉捻后的茶坯立即堆积起来，不会解块。

堆高1米左右，用湿布、麻纤维等东西覆盖，保温保湿。如果在堆发酵过程中，堆温过高，需要翻堆一次，使堆发酵均匀。积累12-18小时左右，茶坯表面出现水珠，叶色由深绿色变为黄褐色，有酒糟味或酸辣味。

当你把手伸进茶堆里，感觉到热了，茶球的粘度变小了，说明撞上去的时候是适中的。Heap使红茶中氨基酸含量提高了80%，游离氨基酸是茶汤鲜爽滋味的重要组成部分。

4.复揉：将适度堆制的红茶坯解块后，在机器上进行复揉，压力略小于初揉，时间一般为6-8分钟。然后下机，及时解堵晾干。

5.烘焙与干燥：烘焙是红茶初制的最后一道工序。红茶的独特品质，即油黑和松烟香，是通过烘焙形成的。与其他茶不同的是，用松木和猛火烘烤，不避烟味，层层堆积湿坯，久烘一次。

红茶在七星炉上烘干。因为很多人不喜欢松烟的味道，所以现在很多企业都用太阳暴晒的方式来烘干红茶。

6.烘制入库：将红茶、干茶烘制后，放在晾苇上摊晾至与室温相同，装入时装袋入库。

黑毛茶的特点：叶宽大，条索折成泥鳅状，颜色深褐色，汤色橙黄，香味醇厚，叶黄褐。

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安化黑茶的产地在哪里？安化黑茶的产地环境是怎样的？接下来：《彭氏族谱》年安化茶的故事。