普洱市镇远县是典型的山区县，有哀牢山和无量山。生活在高山地区的土著人自古以来就学会了用茶来保健和御寒。最常见的做法是将自制的生茶放入锅中，用火焙干，加入开水熬成浓汤，趁热饮用，疗效极佳。
因为用的工具多是当地的陶罐、陶罐。所以都叫壶茶。
喝易拉罐茶，一般用自制毛茶，用今天的话说就是晒青毛茶。大部分时间是晚饭后。一大家子围坐在“火坑”边吹牛聊天，边看家里的老人烘茶。烤的时候经常会闻到熏香和晃动，火的温度不能太高。摇动次数多，烘烤时间长，
待茶叶焦香后，加入开水，水位要满，让小茶粉和糊状物充满水，保证茶汤醇厚。熬到汤汁浓稠，根据人数决定汤汁的多少，保证分汤时火塘边每个人都有一份。大家都会趁热喝，很快喝醉，提神醒脑，驱寒解乏。
第二道茶后，三茶，可以自己喝，不用大家分着喝。注意喝“壶茶”，每人一杯，不是一杯。。先老后幼，先男后女。
听听长辈们古老的传说，勇者们离奇的故事，智者们的开导，喜悦会渐渐越来越芬芳。
瘾君子每天醒来第一件事就是烤罐茶，中午还要来一罐。一罐早上醒来很快，一罐中午不渴。晚上，人们可以驱走寒冷，睡个好觉。一天三罐，只喝汤，叫“XX三罐”，罐是他的生活用品。新罐养罐，旧罐护罐。
没有罐头就没有幸福，没有罐头就没有睡眠。调皮的孩子会故意把罐子藏起来，捉弄老人，看他东张西望，呼天抢地的谩骂，二话不说偷偷的乐。
我年轻的时候经常喝。孩子不能喝第一口汤，也不能上两三道菜。他们只能喝清淡的汤。淡淡的汤是苦的，香味是那么诱人，但苦得令人望而生畏。所以孩子经常会加糖和蜂蜜来增加甜味；大日子一定要有“糖茶”，这也是主人展示罐装茶技艺的好机会。
他会加入足够的糖，把罐装茶变成“糖茶”，以显示他新生活的甜蜜，让人乐此不疲。那时候村里是“每顿饭都要罐头，每顿饭都要糖果”，孩子什么都要来。
后来条件好了，茶多了，就在淡茶里加糖煮开了，再放凉，和孩子一起喝。那时候我总是求大人多加点糖或者蜂蜜。如今，茶的药用价值已经得到了充分的肯定。焙茶的时候，不全是陶罐，但是喝的时候，还是有一群人围着壁炉坐着。
它仍然不停地摇晃，所以有些地方称它为“唐火茶”和“白沙克茶”。这种饮法见于云南西南部的高山山区。有时候为了提高药效，会和其他中草药一起煮，为了增加风味，改善汤的质感，会和米饭一起烤。喝的时候还会加上用炭火烤的。
当地煮的“锅盐”等多种方法搭配，效果很大。
我开茶馆的时候，经常是应客人之邀制作的。在我的记忆中，大部分的罐装茶都是不小心或者陈年的茶。为了提高品质，使用了云南最好的绿茶“武夷茶”。实践证明绿茶不适合做“茶罐头”。
之后将罐装茶研磨成细，冲泡，可以达到类似咖啡的效果，更受客人欢迎。我把罐装茶磨成粉末，储存起来。按需浸泡，快捷方便。还会加糖，加冰，加牛奶，加水果，口感上也会比较满足。
经过更广泛的了解，其实国内很多地方都有类似的茶，味道最接近的就是“珍梅茶”。但火的气味远没有它高，制作也没有它原始，味道也没有它浓烈。“壶茶”比功效更重要。当今社会发展，
这种壶茶也随着“火塘”的消失而消失了，很多人仍然执着于它。今天，镇远开发了专门的“罐茶”和“火塘茶”，让你有宾至如归的感觉，但仍然很少有超细速溶和方便的高风味罐茶。
停不下来时的乡愁。
作者：李坤
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2024-09-17 20:09:03 313
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