冲泡茶的水温是多少（冲泡茶的温度要用多少度的开水）

文章简介：冲泡水温——泡茶要领

据测定，用60的沸水冲泡茶叶时，与用同量的100的水冲泡茶相比，在泡茶时间和用量相同的情况下，茶汤中茶汁浸出物含量为仅限于前者。 45%65%。也就是说，泡茶水温高，茶汁就容易滤出；如果泡茶的水温低，茶汁就会滤出。冲泡水温——泡茶要素

据测定，用60的沸水冲泡茶叶时，与用同量的100的水冲泡茶相比，在泡茶时间和用量相同的情况下，茶汤中茶汁浸出物含量为仅限于前者。 45%65%。也就是说，泡茶水温高，茶汁就容易滤出；如果冲泡茶的水温低，茶汁就会慢慢浸出。 “冷水冲茶，慢慢浓稠”，就是这个意思。

泡茶的水一般是开水。此时的水温在85左右。沸水会破坏维生素C等成分，同时咖啡因和茶多酚会很快浸出，使茶味苦涩。水温过低，茶叶浮而不沉，有效成分无法浸出，茶汤味道淡淡。不香、不醇、淡而无味。

泡茶水的温度还与茶叶的嫩度、松紧程度和大小有关。一般来说，叶厚、紧、完整的茶，其茶汁浸出的速度比叶嫩、散、碎的茶慢得多，因此冲泡水温应较高。水温还与冲泡的品种和颜色有关。

具体来说，对于高档嫩名茶，特别是高档名绿茶，茶香时水温为95，冲泡时水温为80至85。只有这样泡出来的茶，颜色清澈而不浑浊，香气纯而不暗淡，滋味鲜而不老，叶底明亮而不暗，喝起来鲜美，观赏起来有情调。水温过高，汤色会变黄；茶芽不会因“煮”而直立，失去观赏性；维生素会被大量破坏，降低营养价值；咖啡因和茶多酚会很快滤出，导致茶汤有苦味。这就是茶人常说的“烫茶”。相反，如果水温太低，渗透性就低，往往会导致茶叶浮在表面，使茶叶中的有效成分难以浸出。这样一来，茶的味道就会变淡，也会降低饮茶的功效。大多数红茶、绿茶和花茶都可以用90左右的沸水冲泡，因为茶叶原料的嫩度适中。

冲泡乌龙茶、普洱茶、沱茶等特种茶时，由于原料不细腻，用茶量较大，必须用现煮的100沸水冲泡。尤其是乌龙茶，为了保持和提高水温，冲泡前要用开水烫热茶具；冲泡后，应将沸水倒入锅中加热。目的是提高茶的温度，充分发挥茶的风味。

至于边境民族饮用的紧压茶，则必须将茶叶粉碎成小块，然后放入锅或锅中煮沸后才能供人们饮用。

判断水温，可以先用温度计和计时器，不用测量，掌握后再凭经验判断。当然，泡茶所用的水都必须烧开，通过自然冷却来实现温度控制。