大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶揉捻是什么意思的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茶叶揉捻是什么意思的解答，让我们一起看看吧。
揉捻是什么意思呢？
意思是在手里反复揉捏。
揉，用手来回擦或搓〖rub〗。如:揉眼睛;揉努(按摩);揉弄(搓弄,抚弄);揉挪(揉搓;搓挪);揉捏(搓挪);揉摩(按摩;搓摩);揉擦(搓摩,揩拭);揉濯(搓洗);揉革
乌龙茶初制的塑型工序
揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。
茶叶为什么要烘焙揉捻？
茶叶要烘焙茶叶揉捻是鲜叶杀青之后的制作工序，指的是借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程，揉捻分为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加黏性，有利于茶叶外形形成。
揉捻的目的一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。
揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外，新工艺白茶有轻微揉捻）。
新鲜的茶叶只有通过加工后，才能激发出来茶叶的香味。
刚采摘下来的茶树叶，是绿色的，要经过高温烘焙揉捻才能脱去茶叶的苦涩的味道，就是我们说的杀青。
这样烘焙揉捻过的，才是我们喝的茶叶。
手工炒茶揉捻的手法？
手工炒茶的揉捻手法对茶叶的质量有很大的影响，以下是一些常用的揉捻手法：
直推法：将茶叶放在手掌心中，用手掌根部轻轻地向前推，使茶叶逐渐卷曲成条。揉捻时力度要适中，不要用力过猛，以免茶叶破损或变形。
旋转法：将茶叶放在手掌心中，用手掌根部或手指轻轻地沿着一个方向旋转，使茶叶逐渐形成卷曲的形状。揉捻时速度要适中，不要过快或过慢，以免茶叶变形或成团。
压按法：将茶叶放在手掌心中，用手指或手掌根部轻轻地按下茶叶，使茶叶逐渐形成扁平的形状。压按时力量要适中，不要用力过猛，以免茶叶破损或变形。
搓团法：将茶叶放在手掌心中，用手指沿着一个方向轻轻地搓揉，使茶叶逐渐形成团状。搓团时速度要适中，不要过快或过慢，以免茶叶变形或成团。
1、粗揉，将茶叶投入热锅中，用炒茶帚快速旋转炒拌；
2、揉捻，在揉茶时需施加半压力，揉15分钟后略施加压力；
3、再乾，将茶叶投入再乾机中，将回转速度控制在每分钟30~35回；
4、精揉，揉茶时需施加重压力，并放松5分钟，45分钟后出锅。
揉捻，制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎。揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。
到此，以上就是小编对于茶叶揉捻是什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶揉捻是什么意思的3点解答对大家有用。
