茉莉花茶 ，来自一杯夏天的味道

西汉时，茉莉花从佛教国家印度传入福州，此后被广泛种植。后来由于中医发现茉莉香气的保健功能，茉莉逐渐被添加到茶叶中，最终形成于宋代。到了清代，茉莉花成为贡茶，是慈禧太后的最爱。

一、什么事？

还有一个别称：茉莉香片。茉莉花茶是最著名的花茶之一，产量高，品质好。虽然70%的茉莉花茶生产在广西横县，但福州是最古老的传统窨制工艺。

福州夏季气候湿热，日照充足，土壤疏松肥沃，为茉莉花健康生长提供了理想的环境。郊区的闽侯、长乐是茉莉花的主要产地。

茉莉花茶汤色泽鲜亮黄绿色，花香透过茶汤弥漫，清新持久。喝一口，既鲜又香，还能安神、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力。

1.制作茉莉花龙珠

茉莉龙珠其实是茉莉花茶的一种，因其形状圆润紧实，白毛外露，形似珍珠，故名茉莉龙珠。茉莉花龙珠是由干茶叶和花蕾中的茉莉花混合而成的。工艺非常复杂，生产周期也比较长。

它的制作要经过几个步骤：摘花、待花、晒茶坯、窨制、提花织造。

摘花

茉莉花茶的灵魂是香，茉莉有，花没有。所以对茉莉花香的要求非常严格。采摘时一定要选择一年中三伏天最热的花，而且一定要在中午两点以后采摘。茉莉精油的成分此时最高。

等花

花朵采摘后，饮茶人需要不断地翻动茶堆。空气中适宜的温度、湿度、含氧量是决定性因素，而等待花朵的过程就是促进花朵绽放的过程。

干燥茶坯。

与此同时，另一个主角也在待命：茶叶需要重新加热，再次干燥后才能冲泡。烤青的吸香能力很强，用花的香味覆盖最合适。

制作

最重要的是窨制，这是一个让茶坯吸花的过程。把新鲜的茉莉花和明代以前的绿茶坯放在一起，利用花和茶的香味，把茶香和花香结合起来。

剩下的工作就是用晒网把茶花分离出来，把成品茶拿去烘焙，再次降低茶叶中的水分，用于下一次窨制。一次做不出来。茉莉花茶里有句话叫“头不好，一直不好。”也就是说，做一次是不够的。

但是冲泡十几二十次就不好了，因为茶叶吸收的香气是有限度的。如果超过临界点，就会反方向吐出香味。所以冲泡7-8次刚刚好，少了或多了都会让茉莉花茶不那么香。

2.如何酿造最好的

张爱玲写过一篇文章叫《茉莉香片》。故事的开头，她说：也许是我太苦了，才给你沏了这壶茉莉花片！我一直以为茉莉花是苦的，后来才知道，张爱玲一定是没掌握好冲泡方法，把茉莉花茶弄苦了。

酿造

冲泡茉莉花茶的水温以80-90度为宜，头泡要低。冲泡壶的壶口紧贴茶杯，直接喷在茶叶上，让香味慢慢浸出。第二泡倒在中间，壶口稍远离杯口注入开水，使茶叶融合；第三泡采用高冲，壶口稍离茶杯口冲入开水使茶叶翻滚。

茶汤回荡，花香随着茶汤的翻滚而溢出.一般冲至八分饱，冲完后立即盖好，保证茶香。

鼻制品

茉莉花茶泡好后，静置一会儿，就可以举起茶杯，揭开杯盖的一边，用鼻子闻一闻香味，突然感觉香味从鼻子里飘出来。还可以随着香气深呼吸，充分体会香气的愉悦感受，称之为“鼻品”。

口腔产品

当茶汤稍凉时，喝一口，让茶汤在口中停留一会儿，然后用嘴吸气，鼻呼气的动作，使茶汤在舌头上来回流动，与味蕾充分接触，品尝茶叶和香气后再咽下去。这叫“口味”。所以人们在喝茉莉花茶时有“一口是用来喝的”的说法。

三张嘴就是产品的说法。

香是茉莉花茶的灵魂，茉莉花茶以香为天下第一。宋代诗人姜夔曾赞我为“再过一年学花史，天下第一香”。任何尝过茉莉花茶的人都会对它的香气和味道印象深刻。

在一个阳光明媚的午后，泡一杯茉莉花茶，看着茶在杯中上下浮动，被馥郁的香气包围着，轻轻啜一口茶，花香伴随着茶香，顿时心情舒畅。