中国茶道泡茶技法之二：安溪泡法

1.特点：安溪式泡法，讲究香、甜、纯。茶汤限泡九次，每泡三次为一个阶段。第一阶段，香气是否高，第二阶段，味道是否醇，第三阶段，颜色是否不变。所以有一个公式：

一，二，三，高香气。

四、五、六味逐渐增多。

七、八、九茶纯。

2.酿造步骤：

设备：对茶壶的要求与潮式冲泡相同。安溪式冲泡，先焙茶，备香杯。

暖壶和暖杯：暖壶和潮州一样，茶还是用手抓，只是暖杯里外都是热的。

焙茶：与潮州式相比，时间较短，因为高档茶一般保存较好。

茶：茶的份量取决于茶的性质。

冲水：冲水后十五秒左右倒茶。利用这段时间将一杯水倒回泳池。

倒茶：不用fairmug，直接倒入香味杯中，第一杯倒三分之一，第二杯静止，第三杯满。

闻香：将茶杯和香杯一起放在客人面前。

摇壶：用布包住壶，在浸泡之间用力摇三次。(摇壶使内外温度上升，开水倒入后不要摇，以增加其浸出物。这和潮州式在摇壶上正好相反，因为用的茶叶质量不一样。

注：安溪位于福建省南安县西部，自古以产茶闻名。安溪式的冲泡方法是用铁观音、武夷茶等微火茶。