潮州工夫茶的历史起源

潮汕工夫茶又称潮州工夫茶，是中国古代汉族茶文化中最具代表性的茶道。据考，唐代茶文化非常完善，沿海人民都非常喜欢喝茶。

在潮汕地区，茶被视为待客的最佳礼仪并加以完善，不仅因为茶在许多方面具有养生的作用，还因为茶自古以来就有“待君子，清身心”的意境。喝工夫茶是广东潮州人日常生活中最常见的事情。晚饭后，

或者客人来访，朋友聚会，都是用一壶茶做陪衬，边喝茶边聊。

形成历史：

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在工夫茶形成的时代，“潮州”是潮汕地区的代表地和经济、文化、行政中心。所以《功夫茶》中的“潮州”并不是指现在行政区域内的潮州。

指的是潮汕地区，包括揭阳、潮州、汕头和丰顺县的一部分。在现代汉语词典中，“功夫”和“功夫”同音，意思相近，但在潮州，音义不同。潮语语义中的“功夫”二字，指做事考究、细致、用心。

过去在潮汕地区，有一定技术含量的人叫“打工媳妇”，挑剔细心的叫“过劳死”。可见，带有“功夫”二字的“功夫茶”是一个非常讲究的茶事。

它是潮州人对精制茶、精美茶具、高雅冲泡工艺的总体概括和称谓，以及对等级、风俗习惯、休闲等的评价。功夫茶不仅是潮汕的，也是中国的，更是世界的。功夫茶被指定为国家非物质文化遗产，

这是潮州老祖宗留下的财富，也是中国特有的茶文化。它是中国古代工夫茶的“活化石”，不仅序列和礼仪清晰，而且茶具和茶艺风格优雅，以小见大，外巧内拙，盈亏自负的哲学。

功夫茶作为中国茶艺的经典流派，浓缩了中国茶道文化的精髓，是俗的完美体现，是历史和传统文化的沉淀。如今，工夫茶已经渗透到社会生活的各个角落，遍布世界各地。

默默发挥着沟通友谊的纽带作用，浓郁的茶香滋润抚慰着人们的心灵。功夫茶倡导“和、敬、雅、乐”的精神，也一定会超越局限，与更多人分享。

茶文化

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功夫茶起源于宋代，以广东潮州府和福建漳州、泉州一带最为盛行。是对唐宋以来茶艺的继承和深入发展。苏辙有诗曰：“福建之茶，世界之高，不知如何努力。

“品尝工夫茶是潮汕地区最著名的习俗之一。在潮汕，家家户户都有时间喝茶具，每天必须喝好几轮。即使是在潮州人，居住在国外或移民海外的人，也仍然保留着品尝工夫茶的习俗。可以说，哪里有潮州人，哪里就有工夫茶的影子。

在潮州话中，“功夫”二字的意思是讲究做事的方法，就是泡茶讲究品茶的方法，功夫茶有一套讲究茶具、茶叶、水、冲泡方法、口感的茶经。“功夫”也叫“功夫”，一般有四种解法：工程和人工；识字；成就，

成就程度；空闲时间。“功夫”和泡茶的方法联系在一起，叫做“功夫茶”。所以，所谓的工夫茶，不是茶的一种，也不是茶的名称。而是一种泡茶的技术。中国茶道形成于盛唐，《茶经》年间大获成功，简称“茶经法”。

的《茶经法》中详细地包含了茶艺，包括焙茶、研磨、取火、选水、煮茶、泡茶六个主要程序，构成了《茶艺》的核心内容。宋元时期是中国工夫茶的发展时期，

明代是中国工夫茶的全盛时期，将茶艺推向了一个完美的阶段。潮汕工夫茶艺术最早的文字记载是清代的御窖《梦厂杂著潮嘉风月工夫茶》。明朝翁惠东写《潮州茶经工夫茶》时，以细节著称。在介绍文本之后，

没有人超越了它的刻板印象。

自唐代韩愈被贬潮州开始，邹鲁之风便开始了。可见最早的饮茶文献是北宋苏轼的《与子野》:“赠建名数种，皆佳作。”地少人多，更尴尬。“叶紫，潮剧前八贤，吴府谷，

与苏轼关系密切的朋友。文学家苏轼在茶学上造诣很高，对茶艺也很有研究，吴府谷送来的几样福建茶叶，苏轼都称赞为“皆上乘”，知道“土为稀”，可见吴府谷品茶水平之高。

也说明宋代潮州地区至少在上流社会中有饮茶的习俗。之后又经历了二次大战动乱时期的人口迁徙，尤其是宋末朝廷南迁、文天祥兵败潮州，将很多中原文化带入潮州，比如潮阳笛集音乐。潮汕地区的许多姓氏、宗族都有溯源，

他们的祖先都是从朝廷南迁开始的。接连不断的人口迁徙将中原的饮茶习俗带到了潮州，它与当地的民俗融合形成了“潮州风味茶俗”，并逐渐形成了后来的“功夫”茶俗。

据考，最早记载“工夫茶”为品茶节目名称的是余娇的《梦厂杂著.潮嘉风月》。俞蛟，浙江殷珊人，乾隆五十八年至嘉庆五年在广东兴宁任典史。

在《潮嘉风月》中有描述：“工夫茶的烹调方法比陆羽《茶经》更精致。炉子的形状像一个截断的管子，高约一英尺二或三英寸，由细白泥制成。宜兴窑出的壶最好，壶身圆，腹平，曲拐翘。

最大的能收半升。杯盘多为花瓷，内外写山水人物，极为精致，非现代。但是没有知识，也无法考证是什么时候做的。有一个炉子，一个锅，一个盘子，但是杯子的数量和来访者的数量一样。杯子很小，盘起来像一轮满月。除此之外，还有瓦当、棕席、纸扇、竹夹，都是古朴典雅。

壶、盘、杯，旧的最好的，贵如牌坊。在一艘普通的船上，要得到它并不容易。先将泉水储存在锅中，用细木炭煮沸至沸腾，将福建茶倒入锅中，盖上盖子再倒一遍，再小心倒出来。气味又香又浓，比嚼梅花还清。“据余的了解，

功夫茶是陆羽《茶经》继承并发展起来的；用福建产的茶叶；酿造过程有明确的程序。

功夫茶之前，只用半发酵乌龙茶。因此，工夫茶的形成时期应该是在半发酵制茶方法形成之后。庄仁在文章《乌龙茶的发展历史与品饮艺术》，

根据1717年王草堂《茶说》、石朝权《武夷茶歌》、阮衍《安溪茶歌》推断乌龙茶创始于17世纪中后期，即明代中后期。

适合喝乌龙茶的工夫茶的饮用方式也兴起了，首先是在武夷，然后是闽南和潮州。功夫茶艺传入潮州后，与当地的精致习惯相结合，从较大的茶杯变为较小的茶杯，并与拜商的习惯相结合，成为商业过程中重要的一环和环节。

从而将功夫茶艺的中心和节目固定在潮州。

从工夫茶的饮用器具来看，早期的潮人都崇尚苏坛子，也就是江苏宜兴产的茶壶。老一辈茶人至今仍有“陈梦坛子”和“若尘杯”。据考，宜兴紫砂壶的制作始于明代，明代中后期形成了较为完整的工艺体系。紫砂壶的发展高峰是从万历到明末。

这与功夫茶的形成时期基本一致。功夫茶一般只用小壶冲泡，其他地方喝茶用的壶都是中型壶。所以潮州是宜兴小壶的主要销售地，现在依然如此。

功夫茶的用壶方式也影响了宜兴紫砂艺人的制作技法。时至今日，仍有一些制壶人来到潮汕地区，学习工夫茶的冲泡方法，并将所学之点运用到紫砂壶的制作技法中。

比如重心、容量、形状、出水的顺畅程度、对泥浆的适应性、盖子的密封程度等。

功夫茶的品鉴配方定型后，从明末发展到清初，到清末，潮州功夫茶艺术逐渐扩展成为一种时尚。民国时期，功夫茶在潮汕地区的饮用范围更广。那时，

除了富商、官宦之家、文人或大户人家接待客人，以“功夫茶”自娱之外，还有另外三种情况也是“功夫茶”:一是教书先生等文人以茶送富贵，所以有“坐于书房，

哈烧茶”；二是工匠，以茶解乏，极为普遍；第三，乡镇闲人聚在一起喝茶放松。因此，过去潮汕地区的所有村落都有所谓的“闲房”和“弦房”，这两个地方都是喝茶的地方。

虽然喝工夫茶成为当时潮汕地区的社会风气，但当时的普通百姓并没有一套像样的茶具。直到解放初期，潮汕地区只有极少数的村落家中有苏壶作为茶壶，向邻居借像样的茶具招待客人仍是常事。

解放后，潮汕民间普遍饮用工夫茶。而工夫茶普及最快的是改革开放后的三十年，几乎家家户户天天喝工夫茶。20世纪80年代以前，潮汕地区是乌龙茶的主要销售区和出口口岸。现在，

这里仍是国内人均茶叶消费量最多的地区。

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